Freiland
Wächst im November direkt draußen – ohne Heizung, ohne Lager.
- Blumenkohl Mildes Sommerkohl-Gemüse mit hohem Vitamin-C-Gehalt – als Pizzaboden, Reis-Ersatz und Klassiker der bewussten Küche neu entdeckt.
- Brokkoli Vitamin-C-Star unter den Kohlarten – mit dem zellschützenden Sulforaphan und einer Saison von Juni bis Oktober.
- Endivie Knackiger Herbst- und Wintersalat mit gesunden Bitterstoffen – mehr Charakter als Kopfsalat.
- Feldsalat Nussig-milder Wintersalat mit hohem Eisen- und Vitamin-C-Gehalt – heimisch verfügbar, wenn die meisten anderen Salate längst weg sind.
- Frisée Fein gekräuselter Salat mit leicht bitterem Charakter – eng verwandt mit der Endivie, aber feiner und zarter.
- Grünkohl Nordischer Superfood-Klassiker – reich an Vitamin C, Calcium und Eisen, nach dem ersten Frost am besten.
- Karotte Süßlich-knackiges Wurzelgemüse mit hohem Beta-Carotin-Gehalt – fast ganzjährig regional verfügbar.
- Kohlrabi Knackiges Kohlgemüse mit mildem, leicht süßlichem Geschmack – roh, gedünstet oder als cremige Suppe.
- Lauch/Porree Mild-würziges Lauchgemüse für Suppen, Eintöpfe und Quiches – ganzjähriger Klassiker mit Vitamin K, Folsäure und Prebiotika.
- Mangold Mineralstoffreiches Blatt-Stiel-Gemüse – spinatähnlich im Blatt, knackig im Stiel, in vielen Farben von Weiß bis Rubinrot.
- Mispel Fast vergessene Winterfrucht – nach dem ersten Frost süß, aromatisch, perfekt für Gelee und Kompott.
- Pastinake Süßlich-nussiges Winterwurzelgemüse – vergessen, wiederentdeckt: hervorragende Basis für Suppen, Pürees und Ofengerichte.
- Petersilie Das klassischste deutsche Küchenkraut – frisch, nährstoffreich und das ganze Jahr aus heimischem Anbau verfügbar.
- Petersilienwurzel Aromatische Suppenwurzel mit intensiv-würzigem Petersiliengeschmack – unverzichtbar im Gemüsefond und klassischen Schmorgerichten.
- Quitte Herb-aromatische Herbstfrucht – roh ungenießbar, gekocht eine Delikatesse: für Gelee, Quittenbrot und Kompott.
- Radicchio Kräftig-bitterer italienischer Salat mit rubinrotem Blattwerk – perfekter Kontrast zu süßen, salzigen und fettigen Zutaten.
- Rosenkohl Winterklassiker aus Belgien – nussig-süßlicher Mini-Kohl, nach dem Frost besonders aromatisch, voller Vitamin C.
- Rote Bete Kraftvoll-erdiges Wurzelgemüse – tiefrote Knolle voller Betanin, Nitrat und Folsäure. Der „Leistungsmacher" unter den Wintergemüsen.
- Rotkohl Klassischer Winterkohl in sattem Violett – süßsäuerlich geschmort der Begleiter zu Braten, Gans und Ente; roh als knackige Slaw-Basis.
- Sanddorn Orangegelbe Küstenbeere – „Zitrone des Nordens" mit extrem hohem Vitamin-C-Gehalt, säuerlich-aromatisch, unverwechselbar.
- Schlehe Herbe Wildfrucht aus deutscher Hecke – nach dem Frost mild und zur Grundlage für Likör, Gelee und Schlehenfeuer.
- Schwarzwurzel „Winterspargel" mit nussig-edlem Geschmack – dunkle Schale, weißes Fleisch, traditionelles Adventsgemüse.
- Sellerie (Knolle) Kraftvoll-würzige Knolle – Basis für Eintopf, Suppen und das Pariser Remoulade-Carpaccio. Ein echtes Küchen-Multitalent.
- Spinat Klassisches Blattgemüse – eisenreich (wenn auch nicht so sehr, wie der Mythos glauben macht), vielseitig und saisonal von März bis November.
- Spinat (Babyleaf) Junge, zarte Spinatblätter als Salat – roh, mild-nussig, reich an Vitamin K und Folsäure.
- Steckrübe Robust und süßlich – die Steckrübe ist das Wintergemüse der alten deutschen Küche, das durch Frost noch aromatischer wird.
- Süßkartoffel Orangegelbe Knolle mit natürlicher Süße – Beta-Carotin-Powerpaket, zunehmend heimisch angebaut.
- Topinambur Nussig-süßliche Wurzelknolle mit hohem Inulin-Gehalt – das winterfeste Diabetiker-Gemüse aus Nordamerika.
- Weißkohl Kohl-Klassiker aus heimischem Anbau – Grundlage für Sauerkraut, Kohlrouladen und deftige Wintergerichte.
- Wirsing Zarter Krauskohl mit feinen, gekrausten Blättern – mild-nussig, schnell gar, kalt-saisonaler Allrounder.
Lagerware
Geerntet im Herbst, seitdem kühl gelagert. Regional, kein Import.
- Apfel Knackiges Kernobst, das in Deutschland von August bis Frühling regional verfügbar ist – frisch oder aus dem Lager.
- Birne Saftiges Kernobst mit weichem, schmelzendem Fruchtfleisch – heimische Saison von August bis Oktober, Lagerware bis ins Frühjahr.
- Chicorée Zarter Wintersalat mit feiner Bitterkeit – durch Treiberei entstehen die weißen Zapfen von Oktober bis März.
- Fenchel Knollengemüse mit anisartigem Aroma – kalorienarm, verdauungsfördernd, vielseitig einsetzbar von roh bis geschmort.
- Haselnuss Heimische Waldnuss mit zartem Aroma – reif von August bis Oktober, in deutschen Hecken und Hausgärten weitverbreitet.
- Kartoffel Vielseitige Knolle als Grundnahrungsmittel – stärkehaltig, sättigend, lagerfähig, Vitamin-C-Quelle im Winter.
- Knoblauch Aromatisches Lauchgewächs mit Allicin – kulinarischer Allrounder und traditionelles Heilmittel für Herz und Immunsystem.
- Kürbis Herbstliches Fruchtgemüse mit vielen Sorten – vom süßen Hokkaido bis zum festen Butternut. Beta-Carotin-Powerpaket für Suppen und Ofengerichte.
- Walnuss Omega-3-reiche Herbstfrucht aus deutschen Hausgärten – frisch von September bis Oktober mit zartem, mildem Aroma.
- Weintraube Saftiges Herbstobst aus deutschen Weinregionen – von August bis Oktober frisch vom Stock in Tafel- und Kelterqualität.
- Zwiebel Kulinarische Grundzutat der Welt – scharf, süß oder mild. Gelbe Gemüsezwiebel, rote Salatzwiebel, Schalotte, Frühlingszwiebel als Großfamilie.
Gewächshaus
Regional unter Glas oder Folie. Besser als Import, nicht dasselbe wie Freiland.
- Batavia-Salat Knackiger Sommersalat zwischen Eisberg und Kopfsalat – mit gewellten Blättern, feinem Biss und langer Hitzetoleranz.
- Dill Zartes Sommerkraut mit unverwechselbar frischem Aroma – unverzichtbar für Gurken, Lachs und norddeutsche Küche.
- Eichblattsalat Dekorativer Sommersalat mit charakteristischen gelappten Blättern – zart, mild und ein Blickfang auf jedem Teller.
- Eisbergsalat Knackiger Salat mit über 95 % Wasseranteil – kalorienarm, lange haltbar, perfekt für Burger und Sommer-Bowls.
- Himbeere Aromatische Sommerbeere mit hohem Ballaststoffgehalt, reich an Vitamin C, Mangan und Polyphenolen.
- Kopfsalat Klassischer Blattsalat mit zarten, lose zusammengelagerten Blättern – mild, knackig und Basis deutscher Salatkultur.
- Lollo Rosso Krauser Pflücksalat mit tiefroten, gewellten Blatträndern – dekorativ, mild-nussig, anthocyanreich.
- Mangold (Baby-Leaf) Junge, zarte Mangoldblätter als Baby-Leaf-Salat – roh in Bowls und Mischsalaten, nährstoffreich und farbintensiv.
- Minze Vielseitiges Erfrischungskraut mit kühlendem Menthol – mehrjährig und von Mai bis Oktober im deutschen Garten erntereif.
- Pak Choi Asiatischer Senfkohl mit knackigen weißen Stielen und zarten grünen Blättern – ideal für Wok, Suppe und Rohkost.
- Paprika Vitamin-C-reiche Fruchtgemüse-Schote in Rot, Gelb, Orange und Grün – süß bis scharf, perfekt für Salate, Ofen und Füllungen.
- Pflücksalat Bunte Salatmischung für den Hausgarten – Blatt für Blatt geerntet und immer frisch vom Stock.
- Radicchio Kräftig-bitterer italienischer Salat mit rubinrotem Blattwerk – perfekter Kontrast zu süßen, salzigen und fettigen Zutaten.
- Radieschen Knackig-scharfes Frühlingsgemüse – klein, rot und schnell gewachsen. Roh im Brot, Salat oder als Snack.
- Rosmarin Aromatisches Mittelmeerkraut mit harzig-würzigem Charakter – mehrjährig und ganzjährig im Topf oder Garten verfügbar.
- Rucola Pfeffrig-scharfer Salat aus dem Mittelmeerraum – Pizza-Topping, Pesto-Basis und kräftige Komponente moderner Bowls.
- Schnittlauch Das feinste heimische Zwiebelkraut – mehrjährig, ertragreich und von März bis Oktober frisch im Garten.
- Thymian Klassisches Würzkraut mit antiseptischem Thymol – mehrjährig, winterhart und eines der vielseitigsten Kräuter der deutschen und mediterranen Küche.
- Tomate Der Sommer-Klassiker – tiefrot, aromatisch, lycopinreich. Von Cocktail- über Fleisch- bis Wildtomate ein Universum an Sorten.
- Zucchini Wasserreiches Sommerfruchtgemüse – mild, vielseitig, kalorienarm. Vom Ratatouille bis zum Zoodle der Trend-Dauerbrenner.
Tipp für den November: Grünkohl nach dem ersten Frost ist ein anderes Gemüse als im Oktober – unbedingt warten.
Alle Monate im Überblick: Saison-Übersicht. Was Freiland, Lager und Gewächshaus bedeuten: Kalender erklärt.