Gemüse

Topinambur

Nussig-süßliche Wurzelknolle mit hohem Inulin-Gehalt – das winterfeste Diabetiker-Gemüse aus Nordamerika.

Saisonkalender

Verfügbarkeit

Topinambur hat in den Monaten Januar, Februar, März, Oktober, November, Dezember Saison.

Freiland
Gewächshaus
Lager

Topinambur, auch Erdbirne oder Jerusalemartischocke genannt, ist die Knolle einer Sonnenblumen-Verwandten. Sie kam im 17. Jahrhundert über französische Auswanderer nach Europa und wurde lange als Hauptkohlenhydrat-Quelle genutzt, bevor die Kartoffel sie verdrängte. Heute erlebt Topinambur ein Comeback – nicht zuletzt dank ihres hohen Inulin-Gehalts, eines präbiotischen Ballaststoffs, der den Blutzucker nicht belastet. Sie überwintert problemlos im Boden und wird typischerweise erst nach dem ersten Frost geerntet, weil das den Geschmack veredelt.

Verwendung & Kombinationen

Küche & Geschmack

Verwendung

Roh dünn gehobelt im Wintersalat mit Apfel und Walnüssen
Cremige Topinambur-Suppe mit gerösteten Haselnüssen
Püree als nussige Alternative zum Kartoffelpüree
Im Ofen geröstet mit Olivenöl, Rosmarin und Knoblauch
In dünne Scheiben geschnitten als Gratin oder Chips
Zu einem Schnaps verarbeitet (Topinambur-Branntwein, regional „Erdäpfler")

Passt perfekt zu

Walnüsse und Haselnüsse
Apfel
Rosmarin und Thymian
Knoblauch
Brauner Butter und Salbei
Petersilie
Parmesan

Eigenschaften

Knollige, unregelmäßige Form mit dünner Schale
Nussig-süßlicher Geschmack, roh wie Wasserkastanie, gegart wie Kartoffel
Hoher Inulin-Gehalt (präbiotisch)
Winterhart, übersteht Frost im Boden

Inulin als präbiotischer Ballaststoff fördert eine gesunde Darmflora
Wirkt sich günstig auf den Blutzuckerspiegel aus beliebt bei Diabetiker-Ernährung
Reich an Eisen mehr als Spinat oder mageres Rindfleisch
Hoher Kaliumgehalt unterstützt Herz- und Muskelfunktion
Kalorienarm und sättigend, ideal in der ausgewogenen Ernährung

Anbau, Pflege & Ernte

Anbau & Garten

Tipps für Hobbygärtner

Achtung: Topinambur kann zur Plage werden – jede vergessene Knolle treibt im nächsten Jahr neu aus
Standort am Rand des Gartens wählen oder Wurzelsperre einsetzen
Sonnig bis halbschattig, regelmäßig gießen, vor allem während der Knollenbildung im Spätsommer
Stützen oder windgeschützter Standort verhindern Umknicken der hohen Stängel
Vor dem ersten Frost kräftig zurückschneiden, dann durchwintern lassen

Pflege

Pflanzung der Knollen ab März/April im Abstand von 30-40 cm
Reihenabstand von 70-80 cm, da Pflanzen bis zu 3 m hoch werden
Anspruchslos bezüglich Boden, gedeiht auch auf mageren Standorten
Mehrjährige Kultur möglich, breitet sich allerdings stark aus

Erntezeitpunkt

Zeit: Ab Oktober nach den ersten Frösten bis ins Frühjahr (März)

Knollen mit der Grabegabel vorsichtig aus dem Boden heben, sie sitzen flach unter der Pflanze. Im Winter nur soviel ernten, wie aktuell gebraucht wird – im Boden bleiben sie länger frisch als im Kühlschrank.

Lagerung

Haltbar machen

Lagerort: Kühlschrank
Haltbarkeit: 14 Tage

Tipps

Im Gemüsefach des Kühlschranks in feuchtem Tuch oder Sand 1-2 Wochen haltbar
Nicht waschen, bevor sie gelagert werden – Erdspuren schützen vor Austrocknung
Im Garten besser im Boden lassen und nach Bedarf ausgraben
Eingelegt in Essig oder Salzlake als Wintervorrat haltbar

Anbauregionen in Deutschland

Regional

Topinambur wird vor allem in folgenden Bundesländern angebaut.

FAQ

Häufig gefragt

Wann hat Topinambur Saison?

Topinambur wird traditionell ab Oktober nach dem ersten Frost geerntet und ist bis März frisch verfügbar. Im Boden hält er sich den ganzen Winter über und wird nach Bedarf ausgegraben.

Kann man Topinambur roh essen?

Ja, roh hat Topinambur einen leicht süßlich-nussigen Geschmack, ähnlich einer Wasserkastanie. Dünn gehobelt eignet er sich gut für Wintersalate. Bei empfindlichem Darm besser zunächst gegart probieren.

Warum ist Topinambur für Diabetiker geeignet?

Die Kohlenhydrate in Topinambur bestehen überwiegend aus Inulin – einem Ballaststoff, der vom menschlichen Körper nicht in Glukose umgewandelt wird. Der Blutzuckerspiegel steigt deshalb kaum an.

Wieso bekommt man von Topinambur Blähungen?

Inulin wird im Dickdarm von Bakterien fermentiert. Bei ungewohntem Verzehr kann das zu Blähungen führen. Mit kleinen Portionen beginnen – die Darmflora gewöhnt sich nach einigen Tagen daran und das Inulin wirkt dann sogar präbiotisch.

Muss man Topinambur schälen?

Nein. Die dünne Schale ist essbar und enthält viele Nährstoffe. Es reicht, die Knollen gründlich abzubürsten oder zu waschen. Nur bei sehr unregelmäßigen Knollen oder schorfigen Stellen lohnt sich das Schälen.

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