Salate

Feldsalat

Nussig-milder Wintersalat mit hohem Eisen- und Vitamin-C-Gehalt – heimisch verfügbar, wenn die meisten anderen Salate längst weg sind.

Saisonkalender

Verfügbarkeit

Feldsalat hat in den Monaten Januar, Februar, März, April, September, Oktober, November, Dezember Saison.

Freiland
Gewächshaus
Lager

Der Feldsalat, regional auch „Rapunzel", „Vogerlsalat" oder „Nüsslisalat" genannt, ist der wichtigste Frischsalat der kalten Jahreszeit. Er verträgt Frost bis etwa -15 °C, wächst im Freiland und im Folientunnel den ganzen Winter und liefert damit frisches Grün, wenn Kopfsalat und Co. längst aus Südspanien kommen. Sein nussig-mildes Aroma passt hervorragend zu Speck, Walnüssen und fruchtigen Dressings. Ernährungsphysiologisch punktet er mit sehr hohem Eisen-, Folsäure- und Beta-Carotin-Gehalt – mehr als die meisten anderen Salate.

Verwendung & Kombinationen

Küche & Geschmack

Verwendung

Klassisch mit warmer Speck-Vinaigrette und Kroutons
Mit Walnüssen, Birne und Blauschimmelkäse
Beilage zu Kartoffelpuffer oder Rösti
Im Orangen-Feldsalat mit Haselnüssen
Mit Schafskäse und Granatapfelkernen
Als grüne Komponente in winterlichen Bowls
In Smoothies mit Apfel und Ingwer

Passt perfekt zu

Walnüsse und Haselnüsse
Speck
Birne
Orange
Blauschimmelkäse
Ziegenkäse
Balsamico
Granatapfel

Eigenschaften

Rosettenförmige, dunkelgrüne Blätter
Nussig-mildes Aroma
Frosthart bis -15 °C – echter Wintersalat
Sehr hoher Eisengehalt (mehr als andere Salate)

Besonders hoher Eisengehalt wichtig für vegetarische Ernährung
Hohe Folsäuredichte wichtig in Schwangerschaft und für Zellteilung
Vitamin C fördert die Aufnahme des Eisens (deshalb mit Zitrusdressing kombinieren)
Beta-Carotin unterstützt Sehkraft, Haut und Schleimhäute
Sehr kalorienarm bei guter Sättigung

Anbau, Pflege & Ernte

Anbau & Garten

Tipps für Hobbygärtner

Aussaat möglichst bis Mitte September für volle Röschen vor dem Winter
Standort sonnig bis halbschattig, lockerer, nicht zu nährstoffreicher Boden
Keimt bei kühlen Temperaturen (10-15 °C) am besten
Mit Vlies abdecken schützt bei strengem Frost und verlängert die Ernte
Nicht die ganze Rosette ausreißen – oberhalb der Wurzel abschneiden, dann treibt sie nach

Pflege

Direktsaat von August bis Oktober für Winter- und Frühjahrsernte
Frosthart – bleibt im Freiland über den Winter
Im Folientunnel oder Hochbeet für geschützten Winteranbau
Mischkultur mit Radieschen oder als Nachkultur nach Sommergemüse

Erntezeitpunkt

Zeit: Oktober bis April, Hauptsaison November bis März

Mit scharfem Messer die Rosetten dicht über dem Boden abschneiden. Bei Bedarf einzelne Rosetten ernten, der Rest wächst weiter. Frost verträgt der Feldsalat problemlos – nur gefrorene Blätter nicht ernten, erst aufgetaut.

Lagerung

Haltbar machen

Lagerort: Kühlschrank
Haltbarkeit: 4 Tage

Tipps

Im Gemüsefach des Kühlschranks ungewaschen 3-4 Tage haltbar
In feuchtes Tuch einwickeln oder im perforierten Beutel
Gründlich waschen – Feldsalat wächst bodennah und ist oft sandig
Rosetten lassen sich wie Schnittblumen im Wasserglas verlängern
Nicht einfrieren – wird matschig

Anbauregionen in Deutschland

Regional

Feldsalat wird vor allem in folgenden Bundesländern angebaut.

FAQ

Häufig gefragt

Wann hat Feldsalat in Deutschland Saison?

Feldsalat hat von Oktober bis April Saison und ist damit der wichtigste heimische Wintersalat. Hauptsaison November bis März. Er verträgt Frost bis etwa -15 °C und wächst sogar unter der Schneedecke.

Warum ist Feldsalat so eisenreich?

Feldsalat enthält rund 2 mg Eisen pro 100 g – deutlich mehr als Eisberg- oder Kopfsalat. Kombiniert mit Vitamin C (Zitronendressing, Orangenscheiben) wird die Eisenaufnahme zusätzlich gefördert. Deshalb ein guter Salat für vegetarische Ernährung.

Wie putze ich Feldsalat richtig?

Feldsalat wächst bodennah und ist oft sandig. Die Rosetten gründlich in kaltem Wasser schwenken, am besten mehrfach wechseln. Welke oder gelbe Blätter entfernen. Dann in der Salatschleuder trocknen, sonst rutschen Dressings ab.

Heißt er auch Rapunzel?

Ja – „Rapunzel", „Vogerlsalat", „Nüsslisalat" oder „Mausohrsalat" sind alles regionale Namen für denselben Salat (Valerianella locusta). Der Märchenname Rapunzel kommt daher: Die Mutter stibitzte im Grimms Märchen den Salat aus dem Hexengarten.

Wie lange ist Feldsalat haltbar?

Im Gemüsefach des Kühlschranks hält er 3-4 Tage, in feuchtes Tuch gewickelt. Länger als die meisten anderen Salate, da seine kompakten Rosetten weniger Wasser verlieren. Direkt vom Feld gekaufte Ware hält am längsten.

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