Salate

Frisée

Fein gekräuselter Salat mit leicht bitterem Charakter – eng verwandt mit der Endivie, aber feiner und zarter.

Saisonkalender

Verfügbarkeit

Frisée hat in den Monaten Juni, Juli, August, September, Oktober, November Saison.

Freiland
Gewächshaus
Lager

Frisée (botanisch Cichorium endivia var. crispum), im Deutschen auch „Krause Endivie" genannt, ist die fein gefiederte Schwester der glatten Endivie. Die typischen krausen, hellgrünen Blätter bilden eine lockere Rosette mit cremig-weißem Herz – die inneren Blätter sind weicher, süßer und deutlich milder als die bitteren äußeren. Frisée ist ein klassischer Salat der französischen Bistro-Küche: mit warmer Speck-Vinaigrette und pochiertem Ei gekrönt wird er zum unverwechselbaren „Salade Lyonnaise".

Verwendung & Kombinationen

Küche & Geschmack

Verwendung

Klassischer „Salade Lyonnaise" mit Speck und pochiertem Ei
Mit warmer Vinaigrette aus Speck, Senf und Essig
Zu gegrilltem Ziegenkäse mit Walnüssen
In Herbst-Bowls mit Kürbis und Granatapfel
Als bittere Komponente im gemischten Salat
Mit Orangen und gerösteten Mandeln
Kurz gegart als warmer Salat

Passt perfekt zu

Speck (klassisch)
Pochiertes Ei
Walnüsse
Ziegenkäse
Birne und Granatapfel
Senf-Dressing
Orange
Honig

Eigenschaften

Fein krause, zarte Blätter
Bitterstoff Intybin – verdauungsfördernd
Cremig-weißes Herz als besonders zarte, milde Komponente
Sehr kalorienarm bei guter Sättigung

Bitterstoffe (Intybin) regen Verdauung und Gallenfluss an
Inulin als präbiotischer Ballaststoff fördert gesunde Darmflora
Beta-Carotin für Sehkraft, Haut und Schleimhäute
Folsäure wichtig für Zellteilung und in der Schwangerschaft
Sehr kalorienarm mit hoher Volumendichte

Anbau, Pflege & Ernte

Anbau & Garten

Tipps für Hobbygärtner

Sonniger bis halbschattiger Standort, durchlässiger Boden
Gleichmäßige Wasserversorgung verhindert zu schnelle Blüte
Schießt bei zu früher Aussaat (vor Juni) leicht
Bleichen für milderes Aroma: zusammenbinden oder mit Tontopf abdecken
Frosthart bis -3 °C, in milden Lagen bis in den Dezember erntereif

Pflege

Direktsaat ab Juni für Sommer- und Herbsternte
Pflanzung mit 30-35 cm Abstand
Bleichen durch Zusammenbinden der äußeren Blätter (10-14 Tage vor Ernte)
Im Folientunnel verlängerter Anbau bis Dezember

Erntezeitpunkt

Zeit: Juli bis November

Den Kopf am Strunk knapp über dem Boden mit scharfem Messer abschneiden. Bei gebleichten Köpfen zeigen sich die inneren Blätter cremig-weiß und besonders zart.

Lagerung

Haltbar machen

Lagerort: Kühlschrank
Haltbarkeit: 5 Tage

Tipps

Im Gemüsefach des Kühlschranks ungewaschen 4-5 Tage haltbar
In feuchtes Tuch wickeln oder im perforierten Beutel
Wegen der krausen Struktur gründlich in Wasserbad waschen
Welke äußere Blätter entfernen – das Herz hält deutlich länger
Nicht einfrieren – wird matschig

Anbauregionen in Deutschland

Regional

Frisée wird vor allem in folgenden Bundesländern angebaut.

FAQ

Häufig gefragt

Was ist der Unterschied zwischen Frisée und Endivie?

Beide sind eng verwandt (Cichorium endivia). Frisée (krause Endivie) hat fein gefiederte, zarte, krause Blätter und einen eher milden Charakter. Glatte Endivie hat breitere Blätter und einen festeren Kopf mit intensiverem Bittergeschmack. Kulinarisch austauschbar.

Wie nehme ich Frisée die Bitterkeit?

Die bitteren äußeren Blätter entfernen – das cremige Herz ist deutlich milder. Alternativ kurz in lauwarmem Wasser einlegen oder mit warmer, süßsauer-balancierter Vinaigrette (Honig, Senf, Speck) kombinieren. Bitterstoffe sind aber eigentlich gesundheitsförderlich.

Wie bereite ich den klassischen Salade Lyonnaise zu?

Frisée putzen und zupfen. Gewürfelten Speck knusprig braten, mit Essig ablöschen – das ergibt die warme Vinaigrette. Über den Salat gießen, darauf ein pochiertes Ei. Das warme Dressing bringt die bitteren Blätter zum leichten „Zusammenfallen", das Eigelb ergibt die cremige Verbindung.

Wann hat Frisée Saison?

Frisée ist von Juli bis November verfügbar, Hauptsaison August bis Oktober. In milden Lagen im Folientunnel auch bis Dezember. Außerhalb der Saison kommt er meist aus Italien oder Frankreich.

Kann ich Frisée einfrieren?

Nein, durch den hohen Wassergehalt wird er beim Auftauen matschig und verliert seine charakteristische Struktur. Frisch verbrauchen oder kurz garen – gekocht oder blanchiert kann man ihn notfalls einfrieren, aber das typische Aroma leidet.

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