Gemüse

Tomate

Der Sommer-Klassiker – tiefrot, aromatisch, lycopinreich. Von Cocktail- über Fleisch- bis Wildtomate ein Universum an Sorten.

Was hat noch im Mai Saison?

Saisonkalender

Verfügbarkeit

Tomate hat in den Monaten April, Mai, Juni, Juli, August, September, Oktober, November Saison.

Freiland
Gewächshaus
Lager

Die Tomate (Solanum lycopersicum) ist botanisch eine Beere und gehört wie die Kartoffel zu den Nachtschattengewächsen. Seit ihrer Ankunft in Europa im 16. Jahrhundert hat sie weltweit den Speiseplan erobert – heute ist sie das meistverzehrte Gemüse Deutschlands. Die Sortenvielfalt ist überwältigend: von 1-cm-kleinen Wildtomaten („Johannisbeertomaten") über klassische Strauch-, Cocktail-, Romana-Tomaten bis zu Fleischtomaten mit 500+ g – von tiefrot über rosa, gelb, grün, orange, braun-schwarz bis zu gestreiften alten Sorten wie ‚Green Zebra' oder ‚Tigerella'. Ernährungsphysiologisch glänzt sie mit dem roten Farbstoff Lycopin – einem starken Antioxidans, dessen Bioverfügbarkeit durch Erhitzen und Fett deutlich steigt (daher sind Tomatensoße und Tomatenmark oft effektiver als rohe Tomaten). In Deutschland läuft die Freilandsaison von Juli bis Oktober, in Gewächshäusern bereits ab April.

Verwendung & Kombinationen

Küche & Geschmack

Verwendung

Klassischer Tomatensalat mit Basilikum und Olivenöl
Caprese mit Mozzarella und Basilikum
Tomatensauce/Pizzabelag/Pasta
Tomatensuppe (klassisch oder Gazpacho)
Bruschetta mit Tomaten-Concasse
Gefüllte Tomaten (Hack, Quinoa, Reis)
Shakshuka – Eier in Tomatensauce
Chutney, Ketchup und Passata
Ofen-Tomaten (geröstet mit Kräutern)

Passt perfekt zu

Basilikum und Oregano
Mozzarella, Büffelmozzarella und Burrata
Olivenöl und Balsamico
Knoblauch und Zwiebel
Salz und schwarzer Pfeffer
Feta und Schafskäse
Oliven und Kapern
Basilikum-Pesto und Rucola

Eigenschaften

Unzählige Sorten – klein/groß, rot/gelb/grün/schwarz
Hoher Lycopin-Gehalt (antioxidativ)
Glutamat-reich – natürlicher Geschmacksverstärker (Umami)
Lycopin wird durch Erhitzen besser verfügbar

Lycopin wirkt antioxidativ und zellschützend (Prostata, Haut, Herz)
Kaliumreich unterstützt Blutdruckregulation
Kalorienarm (18 kcal/100 g) mit hohem Wassergehalt
Durch Erhitzen und Fett wird Lycopin besser bioverfügbar
B-Vitamine und Folsäure für Energie-Stoffwechsel

Anbau, Pflege & Ernte

Anbau & Garten

Tipps für Hobbygärtner

Vollsonniger, warmer, windgeschützter, regengeschützter Standort
Humoser, nährstoffreicher, durchlässiger Boden
Stark düngen mit Kompost, Hornmehl, organischem Tomatendünger
Regelmäßig und gleichmäßig gießen, nicht auf die Blätter
Ausgeizen (Seitentriebe entfernen) bei Stabtomaten für größere Früchte
Mulchen hält Boden warm und feucht, beugt Krautfäule vor
Fruchtfolge: 4 Jahre Pause zu Nachtschattengewächsen
Mischkultur mit Basilikum, Petersilie, Sellerie
Krautfäule (Phytophthora): Tomatenhaus oder Regenschutzdach schützt

Pflege

Vorkultur ab Februar/März im warmen Haus
Pflanzung ins Freiland nach den Eisheiligen (Mitte Mai)
Gewächshaus- und Folientunnelanbau für frühere und längere Ernte
Stäbe, Schnüre oder Tomatenringe als Stütze
Freilandsorten: frühe und mittlere Sorten, Gewächshaus: späte Sorten

Erntezeitpunkt

Zeit: Freiland: Juli bis Oktober (Hauptsaison August). Gewächshaus: Mai bis November.

Tomaten sind reif, wenn sie sortentypisch gefärbt sind und sich leicht vom Kelch lösen. Mit Schere oder durch Abdrehen ernten – nicht reißen, sonst verletzt man die Pflanze. Vollreif geerntete Tomaten schmecken am besten. Grüne Tomaten am Saisonende können im Haus nachreifen (mit Äpfeln in Papier eingewickelt).

Lagerung

Haltbar machen

Lagerort: Zimmertemperatur
Haltbarkeit: 7 Tage

Tipps

Reife Tomaten bei Raumtemperatur 3-5 Tage – niemals im Kühlschrank!
Kühlschrank zerstört Aroma und Textur (Kältebrand, mehliges Fleisch)
Unreife Tomaten bei Raumtemperatur 5-10 Tage nachreifen
Einzeln mit Stielansatz nach unten lagern
Getrocknet oder in Öl eingelegt Monate haltbar
Gekocht als Sauce eingefroren 12 Monate haltbar
Frische Tomaten nicht waschen vor Lagerung

Steckbrief

Kategorie: Gemüse
Herkunft: Heimat in Südamerika (Peru, Ecuador), Domestizierung in Mexiko. Im 16. Jahrhundert durch spanische Seefahrer nach Europa gebracht. Erst als Zierpflanze angebaut, seit dem 18./19. Jahrhundert als Lebensmittel. In Deutschland Hauptanbau im Rheinland-Pfalz, NRW, Baden-Württemberg und Niedersachsen – meist in modernen Gewächshäusern. Regionale Spezialitäten: Tomaten aus dem Knoblauchsland (Nürnberg), aus dem Spreewald (Brandenburg).
Allergene: Gelegentlich Kreuzreaktionen bei Birken- oder Beifußpollenallergie (orales Allergiesyndrom). Nachtschattengewächs – bei Unverträglichkeit meiden. Grüne, unreife Tomaten und Tomatenlaub enthalten Solanin (leicht giftig) – nicht verzehren. Säuren können bei Reflux und empfindlichem Magen Beschwerden verursachen.

Anbauregionen in Deutschland

Regional

Tomate wird vor allem in folgenden Bundesländern angebaut.

FAQ

Häufig gefragt

Warum darf man Tomaten nicht im Kühlschrank lagern?

Unter 10 °C stoppt die Aromaentwicklung, und die Zellstrukturen der Tomate werden beschädigt. Das Ergebnis: mehliges, geschmackloses Fruchtfleisch. Tomaten sind subtropische Früchte und vertragen keine Kälte. Optimal: bei 12-18 °C lagern, Stielansatz nach unten, mit Abstand zueinander. Vor Genuss auf Raumtemperatur bringen – dann schmecken sie am intensivsten.

Was ist der Unterschied zwischen Fleisch-, Cocktail- und Wildtomaten?

Fleischtomaten (200-500 g): große, fleischige Sorten wie ‚Ochsenherz', ‚Marmande' – ideal gefüllt oder in Scheiben für Salat. Strauchtomaten (80-150 g): klassische Größe, gut zum Kochen und Rohverzehr. Cocktailtomaten (15-40 g): kleinere, knackige, süße Sorten wie ‚Cherry' – perfekt als Snack. Wildtomaten / Johannisbeertomaten (5-10 g): winzige, sehr süße, intensive Aromasorten – oft an Sträuchern oder als kletterarten.

Wie wird aus rohem Lycopin bioverfügbares Lycopin?

Lycopin ist ein fettlöslicher Farbstoff, der in rohen Tomaten nur begrenzt aufgenommen wird. Beim Erhitzen brechen die Zellwände auf, und in Kombination mit Fett (Olivenöl, Sahne) wird Lycopin deutlich besser bioverfügbar (3-10× mehr). Daher sind Tomatensoße, Ketchup, Tomatenmark und mediterrane Küche (Tomate + Olivenöl + Hitze) die effektivsten Lycopin-Quellen.

Warum schmecken supermarktreife Tomaten oft fade?

Industrielle Tomaten werden auf Haltbarkeit, Transportfähigkeit und einheitliches Aussehen gezüchtet, oft zu Lasten des Geschmacks. Außerdem werden sie unreif geerntet und reifen im Kühltransport nach – Aromastoffe entwickeln sich dann nicht mehr. Lösung: bei Bauernmärkten, Hofläden und regionalen Erzeugern kaufen, oder selbst anbauen. Sortenvielfalt und Baumreife machen den Geschmacksunterschied.

Warum gibt es grüne, gelbe und schwarze Tomaten?

Das ist keine Unreife, sondern Sortenmerkmal. Grüne Sorten wie ‚Green Zebra' bleiben auch reif grün-gelb gestreift und schmecken kräftig-säuerlich. Gelbe Sorten (‚Goldene Königin') sind süßer und milder, mit niedrigerem Säuregehalt – ideal für empfindliche Mägen. Schwarze/dunkle Sorten (‚Black Krim', ‚Kumato') haben intensive, umami-reiche Aromen durch zusätzliche Pigmente (Anthocyane). Die Sortenvielfalt alter Heirloom-Tomaten ist gigantisch.

Weitere Gemüsesorten

Mehr aus der Kategorie

Artischocke

Edle Distelblüte der Mittelmeerküche – in Deutschland von August bis Oktober aus Freilandanbau erhältlich.

Ansehen

Blumenkohl

Mildes Sommerkohl-Gemüse mit hohem Vitamin-C-Gehalt – als Pizzaboden, Reis-Ersatz und Klassiker der bewussten Küche neu entdeckt.

Ansehen

Brokkoli

Vitamin-C-Star unter den Kohlarten – mit dem zellschützenden Sulforaphan und einer Saison von Juni bis Oktober.

Ansehen

Erbsen

Süße Frühsommerboten – frische Gartenerbsen mit natürlicher Süße von Juni bis August.

Ansehen