Obst

Himbeere

Aromatische Sommerbeere mit hohem Ballaststoffgehalt, reich an Vitamin C, Mangan und Polyphenolen.

Saisonkalender

Verfügbarkeit

Himbeere hat in den Monaten Mai, Juni, Juli, August, September, Oktober, November Saison.

Freiland
Gewächshaus
Lager

Die Himbeere (Rubus idaeus) gehört zu den Rosengewächsen und ist mit der Brombeere und Erdbeere verwandt. Botanisch gesehen ist sie keine echte Beere, sondern eine Sammelsteinfrucht, die aus vielen kleinen Einzelfrüchtchen besteht. In Deutschland unterscheidet man Sommerhimbeeren (Ernte Juni/Juli an zweijährigen Ruten) und Herbsthimbeeren (Ernte August bis Oktober an einjährigen Ruten). Sie zeichnet sich durch einen außergewöhnlich hohen Ballaststoffgehalt von 6,5 g pro 100 g aus – mehr als in den meisten anderen Obstsorten – und liefert reichlich Vitamin C, Mangan und sekundäre Pflanzenstoffe wie Ellagsäure und Anthocyane.

Verwendung & Kombinationen

Küche & Geschmack

Verwendung

Pur mit etwas Joghurt, Quark oder Schlagsahne
Klassische Himbeer-Torte oder Himbeer-Tiramisu
Himbeer-Sorbet oder selbstgemachte Eiscreme
Himbeerdressing zu Blattsalat mit Ziegenkäse
Himbeer-Chia-Pudding mit Vanille
Himbeermarmelade oder -gelee
Himbeer-Balsamico-Essig oder -Likör
Smoothie mit Banane und Hafermilch

Passt perfekt zu

Joghurt und Quark
Vanille und weiße Schokolade
Mandeln und Pistazien
Basilikum und Minze
Zitrone und Limette
Dunkle Schokolade
Ziegenkäse und Rucola
Balsamico-Essig

Eigenschaften

Extrem ballaststoffreich (6,7 g/100 g)
Sammelsteinfrucht mit vielen kleinen Kernen
Sommer- und Herbstsorten verlängern die Saison
Reich an Polyphenolen (Ellagsäure, Anthocyane)

Sehr hoher Ballaststoffgehalt fördert Verdauung und Sättigung
Reich an Vitamin C und Mangan für Immunsystem und Stoffwechsel
Ellagsäure wirkt antioxidativ und zellschützend
Anthocyane unterstützen Gefäßgesundheit und wirken entzündungshemmend
Niedriger Zuckergehalt bei viel Geschmack diabetikerfreundlich

Anbau, Pflege & Ernte

Anbau & Garten

Tipps für Hobbygärtner

Sonniger bis halbschattiger Standort, saurer bis neutraler Boden (pH 5,5-6,5)
Nicht zu tief pflanzen – Wurzelhals knapp unter der Erdoberfläche halten
Gleichmäßig gießen, Staunässe aber unbedingt vermeiden
Ruten am Spalier anbinden – bricht sonst leicht unter Fruchtlast
Nach 10 Jahren Standort wechseln (Bodenmüdigkeit durch Rubus-Pilze)
Herbsthimbeeren sind pflegeleichter und weniger anfällig für Krankheiten

Pflege

Sommerhimbeeren tragen an zweijährigen Ruten – Rückschnitt nach Ernte
Herbsthimbeeren tragen an einjährigen Ruten – im Winter komplett zurückschneiden
Anbau am Spalier oder Drahtgerüst für bessere Belüftung
Mulchen mit Rindenhumus hält Wurzeln kühl und feucht

Erntezeitpunkt

Zeit: Sommerhimbeeren: Juni bis Juli. Herbsthimbeeren: August bis zum ersten Frost (Oktober/November).

Beeren nur bei trockenem Wetter ernten, wenn sie leicht vom Fruchtboden lösen. Vorsichtig in flache Schalen legen – durch den Eigendruck matschen sie leicht. Alle 2-3 Tage ernten, überreife Früchte konsequent entfernen.

Lagerung

Haltbar machen

Lagerort: Kühlschrank
Haltbarkeit: 2 Tage

Tipps

Frisch geerntet sind Himbeeren nur 1-2 Tage haltbar – zügig verbrauchen
Ungewaschen flach ausgebreitet im Kühlschrank lagern, nicht stapeln
Erst unmittelbar vor dem Verzehr vorsichtig waschen (zerfallen leicht)
Einfrieren: auf Blech einzeln vorfrosten, dann in Gefrierbeutel umfüllen – hält 12 Monate
Verarbeitet zu Marmelade, Sirup oder Likör mehrere Monate haltbar

Anbauregionen in Deutschland

Regional

Himbeere wird vor allem in folgenden Bundesländern angebaut.

FAQ

Häufig gefragt

Wann haben Himbeeren in Deutschland Saison?

Sommerhimbeeren reifen von Juni bis Juli, Herbsthimbeeren von August bis zum ersten Frost im Oktober oder November. Durch die Kombination beider Sortengruppen lässt sich die Saison auf fünf Monate ausdehnen. Außerhalb dieser Zeit stammt Ware meist aus Spanien, Marokko oder Mexiko.

Wie lagere ich Himbeeren richtig?

Himbeeren sind extrem druckempfindlich und nur 1-2 Tage haltbar. Ungewaschen flach in einer Schale im Kühlschrank aufbewahren, am besten mit Küchenpapier ausgelegt. Für längere Haltbarkeit einzeln auf einem Blech vorfrosten und danach in Gefrierbeutel füllen – so halten sie rund 12 Monate und zerfallen nicht zu einem Klumpen.

Kann ich Himbeerblätter verwenden?

Ja, Himbeerblätter werden traditionell als Tee genutzt – vor allem in der Schwangerschaft und Geburtsvorbereitung (nach Absprache mit Hebamme oder Arzt). Die Blätter enthalten Gerbstoffe und wirken leicht zusammenziehend, bei Halsschmerzen oder Durchfall.

Sind Himbeeren mit kleinen Würmchen noch essbar?

Kleine weiße Maden sind meist Larven der Kirschessigfliege (Drosophila suzukii) oder des Himbeerkäfers. Befallene Früchte sind unappetitlich, aber gesundheitlich unbedenklich. Tipp: Himbeeren 30 Min in kaltes Salzwasser legen (1 EL Salz auf 1 Liter) – die Larven schwimmen auf und lassen sich abspülen.

Was ist der Unterschied zu Brombeeren?

Himbeeren lösen sich beim Pflücken vom Fruchtboden und sind innen hohl, Brombeeren behalten ihren Fruchtboden und sind vollgepackt. Himbeeren sind zarter, süßer und säurebetonter, Brombeeren intensiver und herber. Beide sind Rosengewächse, aber unterschiedliche Arten.

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