Gemüse

Wirsing

Zarter Krauskohl mit feinen, gekrausten Blättern – mild-nussig, schnell gar, kalt-saisonaler Allrounder.

Saisonkalender

Verfügbarkeit

Wirsing hat in den Monaten Januar, Februar, März, Juni, Juli, August, September, Oktober, November, Dezember Saison.

Freiland
Gewächshaus
Lager

Der Wirsing (Brassica oleracea convar. capitata var. sabauda) – auch Welschkohl oder Welscher Kohl – ist eine der feinsten und zartesten Kohlarten. Die charakteristischen stark gekrausten, dunkelgrünen bis blau-grünen Blätter sind weicher und aromatischer als beim Weißkohl; der Kopf ist meist lockerer gebaut. Im Gegensatz zu Weiß- und Rotkohl schmeckt Wirsing mild-nussig und wird schneller gar – ideal also für kürzere Zubereitungen. Unterschieden werden Frühwirsing (Juni-August, zart, für Sommergerichte) und Winterwirsing (Oktober-März, dunkler, fester, frosthart bis -10 °C). Kulinarisch klassisch in Aufläufen, Strudeln, Rouladen, Pasta-Füllungen oder kurz gebraten mit Knoblauch und Muskat. Ernährungsphysiologisch liefert er viel Vitamin K, Folsäure, Beta-Carotin und Eisen – deutlich mehr als hellere Kohlarten.

Verwendung & Kombinationen

Küche & Geschmack

Verwendung

Wirsingrouladen mit Hackfüllung
Italienische Ribollita (Brotsuppe mit Wirsing und Bohnen)
Wirsing-Gemüse mit Muskat und Sahne
Pasta mit Wirsing und Speck
Wirsing-Curry mit Kokosmilch
Wirsing-Chips aus dem Ofen (Kale-Chip-Stil)
Kurz angebraten mit Knoblauch und Chili
Im Eintopf mit Linsen und Kartoffeln
Gefüllte Wirsingblätter (Sarma)

Passt perfekt zu

Muskat und Pfeffer
Speck und Pancetta
Knoblauch und Schalotte
Sahne, Crème fraîche, Ricotta
Kartoffeln und Möhren
Parmesan und Bergkäse
Bohnen (weiße, Kichererbsen)
Zitrone und Essig

Eigenschaften

Stark gekrauste, dunkelgrüne Blätter
Milder und zarter als Weiß- und Rotkohl
Frühwirsing und Winterwirsing unterschiedliche Saison
Schnellere Garzeit als andere Kohlarten (10-15 Min)

Folsäure-Reich wichtig in Schwangerschaft
Hoher Vitamin-C-Gehalt stärkt das Immunsystem
Calciumreich (75 mg/100 g) für Knochen und Zähne
Glucosinolate wirken zellschützend und entzündungshemmend
Hochwertiges Pflanzeneisen in Kombination mit Vitamin C gut verfügbar

Anbau, Pflege & Ernte

Anbau & Garten

Tipps für Hobbygärtner

Sonniger Standort mit nährstoffreichem, kalkhaltigem Boden
Starkzehrer – mit Kompost und Hornspänen düngen
Regelmäßig gießen
Kulturschutznetz gegen Kohlweißling
Fruchtfolge: 4 Jahre Pause zu Kohlarten
Mischkultur mit Sellerie, Lauch, Tomaten
Winterwirsing wird nach Frost süßer
Sortenempfehlung: ‚Vorbote' (früh), ‚Wirosa' (mittel), ‚Vertus' (winterhart)

Pflege

Vorkultur ab März für Frühwirsing, ab Mai für Winterwirsing
Pflanzung ins Freiland ab April/Mai bzw. Juli
Pflanzabstand 50 cm
Kulturdauer 3-5 Monate
Winterwirsing frostfest – kann im Beet bleiben

Erntezeitpunkt

Zeit: Frühwirsing: Juni-August. Herbstwirsing: September-November. Winterwirsing: November-März (frosthart).

Kopf knapp über dem Boden mit Messer abschneiden, wenn er fest genug ist (ca. 500-1500 g). Äußere Blätter entfernen. Winterwirsing in milden Wintern im Beet belassen – nach Bedarf ernten. Frostnächte vertragen sie gut, auf angefrorene Blätter einfach das Auftauen warten.

Lagerung

Haltbar machen

Lagerort: Kühlschrank
Haltbarkeit: 14 Tage

Tipps

Im Gemüsefach des Kühlschranks 1-2 Wochen haltbar
Im Keller (0-4 °C) bis zu 4 Wochen
Winterwirsing frosthart – kann im Beet überwintern
Nicht luftdicht verpacken (Kondenswasser fördert Fäulnis)
Einfrieren nach Blanchieren (2-3 Min) – 10 Monate
Angeschnitten in Folie 5-7 Tage haltbar
Äußere Umblätter für Brühen und Suppen nutzen

Anbauregionen in Deutschland

Regional

Wirsing wird vor allem in folgenden Bundesländern angebaut.

FAQ

Häufig gefragt

Was ist der Unterschied zwischen Wirsing und Weißkohl?

Wirsing hat stark gekrauste, dunkelgrüne, zarte Blätter und bildet einen loseren Kopf. Er schmeckt milder, nussiger und ist schneller gar als Weißkohl. Weißkohl hat glatte, feste Blätter und bildet den typischen kompakten, schweren Kopf – intensiver im Geschmack, ideal für Sauerkraut. Beide sind enge Verwandte, aber Wirsing ist die „feinere" Variante für kürzere Zubereitungen.

Warum ist der Wirsing-Kopf innen so hell?

Das ist natürliche Bleichung: Die äußeren Blätter schützen die inneren vor Sonnenlicht, sodass dort kein Chlorophyll gebildet wird. Die inneren, blassen Blätter sind zarter und milder, die äußeren, dunkelgrünen kräftiger im Geschmack und reicher an Chlorophyll und Nährstoffen. Beide gut in der Küche verwendbar – in den meisten Rezepten werden alle Blätter zusammen verwendet.

Kann ich Wirsing roh essen?

Jung und zart – ja, gerade die inneren Blätter von Frühwirsing. In feine Streifen gehobelt, mit Salz und Zitronensaft einmassiert, macht sich Wirsing gut im Coleslaw-Stil. Ältere, derbere Winterwirsingblätter sind roh etwas zäh – hier besser kurz dünsten oder blanchieren. Smoothies mit jungen Wirsingblättern funktionieren ebenfalls.

Wie mache ich Wirsing zarter?

Mehrere Tricks: 1) Junge, lockere Wirsingköpfe wählen – zarter als kompakte Wintersorten. 2) Strunk und dicke Mittelrippen aus den Blättern schneiden (auch ausstanzen). 3) Kurz blanchieren (2-3 Min in kochendem Salzwasser, dann eiskaltes Wasserbad) – macht weich, Farbe leuchtend, Blähungsrisiko niedriger. 4) Beim Rouladenbauen Blätter leicht klopfen.

Wann hat Wirsing Saison?

Praktisch ganzjährig im heimischen Anbau: Frühwirsing ab Juni-Juli, Herbstwirsing September-November, Winterwirsing Dezember-März. Winterwirsing ist frosthart bis -10 °C und kann im Beet überdauern. Durch Lagerware sind die Köpfe bis Ende April verfügbar. Damit ist Wirsing einer der am längsten im Saisonkalender verfügbaren Kohle.

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