Gemüse

Zwiebel

Kulinarische Grundzutat der Welt – scharf, süß oder mild. Gelbe Gemüsezwiebel, rote Salatzwiebel, Schalotte, Frühlingszwiebel als Großfamilie.

Saisonkalender

Verfügbarkeit

Zwiebel hat in den Monaten Juli, August, September Saison.

Freiland
Gewächshaus
Lager

Die Zwiebel (Allium cepa) ist eine der ältesten und wichtigsten Kulturpflanzen überhaupt – archäologische Funde belegen die Kultur seit über 5.000 Jahren. Botanisch ist die Knolle ein verdickter Speicher der Blattbasen, kein Wurzelteil. Unterschieden werden zahlreiche Sorten und Formen: Gelbe Gemüsezwiebel (mittelscharf, der Allrounder), Weiße Zwiebel (mild, für Rohverzehr), Rote Zwiebel (süß-mild, farbig, salattauglich), Gemüsezwiebel/Spanische (sehr groß, mild), Perlzwiebeln (Mini, zum Einlegen), Schalotten (feinaromatisch, franz. Küche), Frühlingszwiebeln und Lauchzwiebeln (jung, Blätter und Zwiebel zarte Teile). Die charakteristische Schärfe und der Reiz für die Augen stammen von schwefelhaltigen Verbindungen (Allicin-Vorstufen), die beim Zerschneiden freigesetzt werden – dieselben Verbindungen haben antibakterielle, blutdrucksenkende und cholesterinregulierende Wirkung. In Deutschland werden jährlich über 600.000 Tonnen Zwiebeln angebaut – praktisch ganzjährig aus Lagerware verfügbar.

Verwendung & Kombinationen

Küche & Geschmack

Verwendung

Grundlage fast jeder herzhaften Küche weltweit
Klassischer Zwiebelkuchen mit Speck (Herbst)
Zwiebelsuppe französisch mit Käsekruste (Soupe à l'oignon)
Eingelegte Zwiebeln (Rot oder Perl) als Beilage
Röstzwiebeln als Garnitur
Zwiebelmarmelade zu Käse
Gefüllte Zwiebeln mit Hack und Reis
Blumenzwiebel gebacken (Onion Bloom)
Zwiebel-Chutney

Passt perfekt zu

Speck, Kümmel, Käse (Zwiebelkuchen)
Thymian, Lorbeer, Wacholder
Apfel (Essig-Chutney)
Balsamico und Rotwein
Schmorfleisch, Gulasch, Braten
Hering und Matjes (Sauerfisch)
Butter und braune Butter
Ingwer und Soja (asiatisch)

Eigenschaften

Gelbe, weiße, rote Zwiebeln mit unterschiedlichen Stärken
Enthält Quercetin, Allicin – antioxidativ und antibakteriell
Extrem lagerfähig – bei richtiger Lagerung 6-9 Monate
Tränenreizendes Enzym (Lachrymator) – Gegenmaßnahme: kalt schneiden

Quercetin stärkstes Antioxidans, entzündungshemmend
Allicin-Vorstufen wirken antibakteriell, antiviral, antifungal
Senkt nachweislich Blutdruck und Cholesterin
Inulin-reich präbiotisch, fördert Darmflora
Klassisches Hausmittel bei Husten (Zwiebelsirup mit Honig)

Anbau, Pflege & Ernte

Anbau & Garten

Tipps für Hobbygärtner

Sonniger Standort mit lockerem, tiefgründigem Boden
Kein frischer Mist – Zwiebeln halten nicht
Gleichmäßig gießen im Frühjahr, weniger ab Juli
Mischkultur mit Möhren (vertreibt gegenseitig Fliegen)
Unkraut flach jäten – Zwiebelwurzeln sind empfindlich
Laub umknicken ab Ende Juli – fördert Knollenreife
Ernte, wenn das Laub vollständig vergilbt und zusammengefallen ist
Fruchtfolge: 4 Jahre Pause zu Zwiebelgewächsen

Pflege

Säaussaat ab März oder Pflanzung von Steckzwiebeln ab April
Steckzwiebeln einfacher – schneller zu Ernte, weniger Arbeit
Aussaat auch Ende Juli/August für überwinterung (Winterzwiebeln)
Pflanzabstand 5-10 cm in der Reihe, 25-30 cm zwischen Reihen
Flache Pflanzung – Knolle soll an der Oberfläche sitzen

Erntezeitpunkt

Zeit: Frühlings- und Sommerzwiebeln ab Mai, Gemüsezwiebeln Juli-September. Lagerware ganzjährig verfügbar.

Bei gelbem, abgeknickte Laub die Zwiebeln mit Grabegabel lockern und aus dem Boden ziehen. Bei trockenem Wetter ernten. An luftigem, schattigem Ort 1-2 Wochen trocknen („abhärten") – harte Außenhaut entsteht. Dann Laub knapp abschneiden oder zu Zöpfen flechten, einlagern. Perfekte Lagerzwiebeln sind trocken und hart im Hals.

Lagerung

Haltbar machen

Lagerort: Vorratskammer
Haltbarkeit: 180 Tage

Tipps

Kühl (5-15 °C), trocken, dunkel, luftig – 3-9 Monate haltbar
Nicht neben Kartoffeln lagern (gegenseitige Keimbeschleunigung)
Nicht im Kühlschrank (Feuchtigkeit fördert Schimmel)
In alten Strümpfen oder Netzbeuteln aufhängen – klassisch
Angeschnittene Zwiebel in Folie im Kühlschrank 2-3 Tage
Gefroren (gehackt) 8-10 Monate haltbar
Kalt schneiden (vorher in Kühlschrank oder Tiefkühler) – verringert Tränenfluss

Anbauregionen in Deutschland

Regional

Zwiebel wird vor allem in folgenden Bundesländern angebaut.

FAQ

Häufig gefragt

Warum weint man beim Zwiebelschneiden?

Beim Zerschneiden werden Zellwände zerstört, wodurch ein Enzym (Alliinase) mit dem Stoff Isoalliin reagiert und „Tränenreizstoff" (Propanthial-S-oxid) freisetzt. Dieser reagiert mit der Tränenflüssigkeit zu Schwefelsäure – daher die Irritation. Tipps: 1) Kalte Zwiebel schneiden (Kühlschrank oder 10 Min Gefrierfach), 2) Messer sehr scharf (weniger Zellschäden), 3) Unter fließendem Wasser schneiden, 4) Brille tragen, 5) Kerze oder Feuerzeug in der Nähe brennen.

Was ist der Unterschied zwischen gelber, weißer und roter Zwiebel?

Gelbe Gemüsezwiebel: Allrounder, mittelscharf, süßt beim Braten, ideal für Schmoren und Kochen. Weiße Zwiebel: milder, weniger scharf, für Rohverzehr und asiatische Küche. Rote Zwiebel (z. B. ‚Rote Tropea'): süßer, milder, knackiger – perfekt für Salate, gegrillt oder eingelegt. Gemüsezwiebel/Spanische Zwiebel: sehr groß, sehr mild, klassisch für Zwiebelkuchen. Schalotte: fein-aromatisch, luxuriös (französische Küche).

Wie lagere ich Zwiebeln richtig?

Zwiebeln lieben: kühl (5-15 °C), dunkel, trocken, luftig. Ideal: Speisekammer, Keller, Vorratsschrank. Aufgehängt in Netzen oder alten Strümpfen („Zwiebelzopf") klassisch und platzsparend. Wichtig: NICHT neben Kartoffeln lagern – beide beschleunigen gegenseitig Keimung und Fäulnis. NICHT im Kühlschrank (zu feucht – Schimmel). So halten sie 6-9 Monate, bei geringerer Luftfeuchtigkeit sogar länger.

Warum sind Zwiebeln gesund?

Zwiebeln sind echte Multi-Talente: 1) Quercetin (Flavonoid) – stärkstes Antioxidans, entzündungshemmend, durchblutungsfördernd. 2) Schwefelverbindungen (Allicin-Vorstufen) wirken antibakteriell und cholesterinregulierend. 3) Inulin – präbiotisch, fördert gute Darmbakterien. 4) Studien zeigen: regelmäßiger Zwiebelverzehr senkt Blutdruck und Cholesterin. Hausmittel: Zwiebelsirup (aufgeschnittene Zwiebel mit Honig) bei Husten.

Was mache ich mit zu vielen Zwiebeln aus dem Garten?

Ideen: 1) Zwiebelzöpfe flechten für Vorratshaltung (6-9 Monate), 2) Einfrieren gehackt in Portionen (8-10 Monate), 3) Eingelegte Zwiebeln (Essig-Zucker-Sud), 4) Zwiebelmarmelade (mit Balsamico und Rotwein) – hält 1 Jahr, 5) Röstzwiebeln selbst machen und trocknen, 6) Zwiebelkuchen verbacken und einfrieren, 7) Brühen und Suppen für den Winter einkochen.

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