Salate

Endivie

Knackiger Herbst- und Wintersalat mit gesunden Bitterstoffen – mehr Charakter als Kopfsalat.

Saisonkalender

Verfügbarkeit

Endivie hat in den Monaten Juli, August, September, Oktober, November Saison.

Freiland
Gewächshaus
Lager

Die Endivie gehört zur Familie der Korbblütler und ist eine kultivierte Form der Wegwarte. Ihr typischer leicht bitterer Geschmack stammt vom Bitterstoff Intybin, der in den letzten Jahren zu Unrecht aus vielen Sorten herausgezüchtet wurde – die Bitterstoffe regen Verdauung, Gallenfluss und Appetit an. Endivie ist eine echte Spätsaison-Sorte: Sie verträgt leichten Frost, schmeckt nach den ersten kühlen Nächten am besten und füllt die Salatlücke, wenn andere Sorten längst verschwunden sind. Glatte Endivie und krause Frisée sind eng verwandt – Frisée ist die zart-bitterere Schwester.

Verwendung & Kombinationen

Küche & Geschmack

Verwendung

Klassisch als Salat mit warmer Speckvinaigrette
Kombiniert mit süßen Birnen oder Granatapfel
Endivien-Suppe mit Kartoffel
Geschmort als Beilage zu Lamm oder Wild
Im Frühlingsrolle-Salat mit asiatischem Dressing
Mit Kichererbsen und Joghurt-Dressing
Endivien-Kichererbsen-Pasta

Passt perfekt zu

Birne und Granatapfel
Walnüsse und Haselnüsse
Speck (klassische Vinaigrette)
Blauschimmelkäse
Honigsenf-Dressing
Apfel
Mandarine
Kartoffel

Eigenschaften

Knackige Blätter mit grünem Außen- und blassgelbem Innenbereich
Bitterstoff Intybin – verdauungsfördernd
Frosthart, schmeckt im Spätherbst am besten
Höherer Folsäuregehalt als die meisten anderen Salate

Bitterstoffe (Intybin) regen Verdauung, Gallenfluss und Appetit an
Hoher Folsäuregehalt wichtig in Schwangerschaft und für Zellteilung
Inulin als präbiotischer Ballaststoff fördert eine gesunde Darmflora
Beta-Carotin unterstützt Sehkraft und Hautgesundheit
Sehr kalorienarm bei guter Sättigung

Anbau, Pflege & Ernte

Anbau & Garten

Tipps für Hobbygärtner

Sonniger bis halbschattiger Standort, durchlässiger Boden
Gleichmäßige Wasserversorgung verhindert vorzeitiges Schießen
Schießt bei zu früher Aussaat (vor Juni) leicht in die Blüte
Frosthart bis -5 °C, hält sich bis Dezember im Beet
Bleichen für mildere Köpfe: zwei Wochen vor Ernte mit Bast oder Gummiband zusammenbinden

Pflege

Direktsaat oder Vorkultur ab Juni für Spätsommer- und Herbsternte
Pflanzung mit 30-35 cm Abstand
Bleichen durch Zusammenbinden der äußeren Blätter (10-14 Tage vor Ernte) reduziert Bitterstoffe
Im Folientunnel oder geschützt bis in den Winter kultivierbar

Erntezeitpunkt

Zeit: August bis Dezember, Hauptsaison September bis November

Den Kopf am Strunk knapp über dem Boden mit scharfem Messer abschneiden. Bei Bleichvariante 10-14 Tage vorher zusammenbinden – dann sind die Innenblätter cremig-weiß und milder im Geschmack.

Lagerung

Haltbar machen

Lagerort: Kühlschrank
Haltbarkeit: 7 Tage

Tipps

Im Gemüsefach des Kühlschranks ungewaschen 5-7 Tage haltbar
In feuchtes Tuch wickeln oder im perforierten Beutel
Bitterstoffe lassen sich durch Einlegen in lauwarmes Wasser etwas reduzieren
Welke äußere Blätter entfernen – Inneres bleibt frisch
Nicht einfrieren – wird matschig

Anbauregionen in Deutschland

Regional

Endivie wird vor allem in folgenden Bundesländern angebaut.

FAQ

Häufig gefragt

Wann hat Endivie in Deutschland Saison?

Endivie ist von August bis Dezember verfügbar, Hauptsaison September bis November. Aus geschützten Anbau und Lager gibt es Endivie sogar bis Februar – sie ist einer der wenigen heimischen Frischsalate für die Wintermonate.

Wie nehme ich der Endivie die Bitterkeit?

Die Bitterstoffe sind eigentlich gesund, aber wenn es zu viel wird: Salatköpfe in lauwarmes Wasser legen (10 Min) oder mit etwas Zucker oder Honig im Dressing ausgleichen. Die Innenblätter sind milder als die äußeren. Gärtner können auch durch Bleichen vor der Ernte mildere Köpfe bekommen.

Was ist der Unterschied zwischen Endivie und Frisée?

Beide sind eng verwandt (gleiche Art Cichorium endivia). Endivie hat breitere, glattere Blätter und einen festeren Kopf. Frisée hat fein gefiederte, krause Blätter und ist meist zarter und milder. Geschmacklich sind sie ähnlich, mit etwas mehr Bitterkeit bei der Endivie.

Wie lange ist Endivie haltbar?

Im Gemüsefach des Kühlschranks 5-7 Tage. In feuchtes Tuch gewickelt oder im perforierten Plastikbeutel hält sie am längsten. Welk gewordene äußere Blätter einfach entfernen – das Innere bleibt meist frisch.

Sind die Bitterstoffe in Endivie gesund?

Ja. Bitterstoffe wie Intybin regen Speichel- und Magensaftproduktion an, fördern den Gallenfluss und unterstützen die Verdauung von fettem Essen. Die moderne Lebensmittelindustrie hat Bitterstoffe stark reduziert – die natürliche Endivie liefert sie noch.

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