Gemüse

Fenchel

Knollengemüse mit anisartigem Aroma – kalorienarm, verdauungsfördernd, vielseitig einsetzbar von roh bis geschmort.

Saisonkalender

Verfügbarkeit

Fenchel hat in den Monaten Juni, Juli, August, September, Oktober Saison.

Freiland
Gewächshaus
Lager

Der Knollenfenchel mit seinem süßlich-anisartigen Aroma wird erst seit einigen Jahrzehnten wirklich in der deutschen Küche populär – in Italien und Südfrankreich ist er längst Alltagsgemüse. Sein charakteristischer Geschmack stammt vom ätherischen Öl Anethol, das auch dem Fencheltee seine beruhigende Wirkung auf den Magen-Darm-Trakt verleiht. Die Knolle ist komplett essbar: die fleischigen Schichten wie Staudensellerie, der grüne Strunk und die feinen Dill-ähnlichen Blättchen als Würzkraut. Wer Fenchel nicht mag, wird ihn in dünnen Scheiben gegart oder im Ofen karamellisiert neu kennenlernen.

Verwendung & Kombinationen

Küche & Geschmack

Verwendung

Roh in dünne Scheiben gehobelt im Salat mit Orange
Geschmort als Beilage zu Fisch oder Huhn
Im Ofen karamellisiert mit Olivenöl und Parmesan
Cremige Fenchelsuppe mit Lachs
Fenchel-Risotto mit Safran
Gegrillt auf dem Rost zu mediterranen Gerichten
Frische Blättchen als Würzkraut zu Fisch
Fenchelsamen als Gewürz für Brot und Wurst, als Tee

Passt perfekt zu

Orange und Zitrone
Parmesan
Fisch (besonders Lachs)
Olivenöl
Knoblauch
Kartoffel
Tomate
Oliven

Eigenschaften

Knollenförmige, weiße, fleischige Basis
Anisartiges Aroma durch Anethol
Komplett essbar: Knolle, Strunk und Blattgrün
Vielseitig: roh im Salat, geschmort, im Ofen, als Tee

Anethol und Fenchon wirken krampflösend und verdauungsfördernd
Traditionelles Mittel gegen Blähungen bei Babys und Erwachsenen
Hoher Vitamin-C-Gehalt für das Immunsystem
Kalium-reich unterstützt Herz und Muskulatur
Kalorienarm mit guter Sättigung durch Ballaststoffe

Anbau, Pflege & Ernte

Anbau & Garten

Tipps für Hobbygärtner

Sonniger Standort, tiefgründiger, lockerer, nährstoffreicher Boden
Gleichmäßige Wasserversorgung ist wichtig – Trockenstress führt zu frühzeitigem Schießen
Bei 30 cm Höhe der Knollen anhäufeln – bleichen sie weißer und werden zarter
Fenchel ist ein Starkzehrer – Beet vor der Pflanzung mit Kompost anreichern
Kurztag-Sorten für Spätsommer und Herbst, sie schießen nicht so leicht

Pflege

Vorkultur in Anzuchttöpfen ab April
Direktsaat ab Mai ins Freiland
Mehrere Sätze für gestaffelte Ernte von Juli bis Oktober
Im Folientunnel oder Vliesschutz Frühernte ab Juni möglich

Erntezeitpunkt

Zeit: Juli bis November, Hauptsaison August bis Oktober

Die Knolle dicht über dem Boden mit scharfem Messer abschneiden, sobald sie etwa faustgroß und fest ist. Das Blattgrün als Würzkraut verwenden.

Lagerung

Haltbar machen

Lagerort: Kühlschrank
Haltbarkeit: 10 Tage

Tipps

Im Gemüsefach des Kühlschranks 7-10 Tage haltbar
Grün abtrennen und separat lagern – entzieht sonst der Knolle Feuchtigkeit
Angeschnittene Knolle mit Zitronensaft beträufeln, sonst wird sie braun
Blanchiert einfrierbar – etwa 6 Monate haltbar
Fenchelsamen in dunklem Glas dicht verschlossen – Aroma hält über ein Jahr

Anbauregionen in Deutschland

Regional

Fenchel wird vor allem in folgenden Bundesländern angebaut.

FAQ

Häufig gefragt

Wann hat Fenchel in Deutschland Saison?

Heimischer Fenchel ist von Juli bis November verfügbar, Hauptsaison August bis Oktober. Aus dem Lager gibt es ihn bis Januar. Außerhalb kommt Fenchel meist aus Italien, wo er ganzjährig angebaut wird.

Kann man Fenchel roh essen?

Ja, sehr gut. Roh in hauchdünne Scheiben gehobelt (am besten mit Gemüsehobel) ist er knackig und süßlich-anisartig. Klassisch im Salat mit Orangen und Oliven oder als Crudité mit Dip. Der Anis-Geschmack ist dann intensiver als gegart.

Warum wirkt Fenchel gegen Blähungen?

Die ätherischen Öle Anethol und Fenchon wirken krampflösend auf die glatte Muskulatur des Magen-Darm-Trakts und fördern den Abgang von Luftblasen. Deshalb ist Fencheltee das klassische Mittel gegen Bauchweh bei Säuglingen und Erwachsenen.

Was mache ich mit dem Fenchelgrün?

Auf keinen Fall wegwerfen. Die feinen Dill-ähnlichen Blättchen haben ein intensives Aroma und eignen sich als Würzkraut für Salate, zu Fisch, in Suppen oder als Garnitur. Wie Dill verwenden, nur frisch – beim Trocknen verliert es sein Aroma.

Fenchel als Knolle oder als Samen?

Beides kommt von derselben Pflanze, wird aber unterschiedlich genutzt. Knollenfenchel (Foeniculum vulgare var. azoricum) ist das Gemüse. Gewürzfenchel (F. vulgare var. dulce) wird wegen seiner Samen angebaut, die für Brot, Wurst und Fencheltee verwendet werden.

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