Zucchini

Bittere Zucchini enthalten Cucurbitacine – toxische Verbindungen, die normalerweise bei kultivierten Sorten herausgezüchtet sind. Bitterkeit entsteht durch: 1) Rückkreuzung mit Zierkürbissen (nur bei eigenem Saatgut), 2) Stress (Trockenheit, Temperaturschwankungen). Cucurbitacine können schwere Magen-Darm-Beschwerden und in seltenen Fällen schwere Vergiftungen auslösen. GRUNDSATZ: Immer ein Stück kosten vor Zubereitung. Bei bitterem Geschmack sofort alles wegwerfen.

Ja, sehr gut. Junge, zarte Zucchini (bis 20 cm) sind roh mild und knackig. Perfekt für Carpaccio (hauchdünn gehobelt mit Olivenöl, Zitrone, Meersalz), Salate, Zoodles (als Nudelersatz) oder als Rohkoststäbchen mit Dip. Ältere, große Zucchini sind roh meist zäh und wässrig – besser kochen.

Ja, und sie sind eine italienische Delikatesse. Klassisch werden sie mit Ricotta, Kräutern und Zitronenschale gefüllt, in Teig getaucht und frittiert („Fiori di Zucca Fritti"). Auch mit Frischkäse oder Mozzarella gefüllt und im Ofen gebacken wunderbar. Am besten männliche Blüten ernten (wachsen am Stiel, nicht an der Frucht) – so bleiben die weiblichen Blüten zur Fruchtbildung erhalten.

Die ewige Sommerfrage! Ideen: 1) Zucchinipfannkuchen / Zucchinipuffer, 2) süßer Zucchini-Kuchen (ähnlich Möhrenkuchen), 3) Einfrieren geraspelt für Winterkuchen, 4) Ratatouille-Vorrat im Glas einkochen, 5) Zucchini-Pickles oder eingelegte Scheiben, 6) Zucchini-Chutney, 7) Zucchinibrot (quick bread, wie amerikanisches Zucchini Bread), 8) Suppe und Pürees.

Optisch ähnlich, botanisch verschieden. Zucchini (Cucurbita pepo) gehört zu den Kürbissen, Gurken (Cucumis sativus) zu den Kürbisgewächsen einer anderen Gattung. Geschmacklich ist die Zucchini milder, fleischiger, weniger saftig – besser zum Kochen geeignet. Gurken sind knackiger, wässriger, besser roh. Die Schale der Zucchini ist härter, die der Gurke weicher.