Kräuter

Rosmarin

Aromatisches Mittelmeerkraut mit harzig-würzigem Charakter – mehrjährig und ganzjährig im Topf oder Garten verfügbar.

Saisonkalender

Verfügbarkeit

Rosmarin hat in den Monaten Januar, Februar, März, April, Mai, Juni, Juli, August, September, Oktober, November, Dezember Saison.

Freiland
Gewächshaus
Lager

Rosmarin gehört zu den intensivsten und beständigsten Küchenaromen der Mittelmeerküche. Sein Duft – harzig, kampfrig, leicht minzig und herb-würzig – entsteht aus ätherischen Ölen, vor allem Campher, 1,8-Cineol (Eucalyptol) und Borneol. Als Halbstrauch verholzt Rosmarin mit der Zeit und bleibt ganzjährig grün – an einem hellen, kühlen Platz oder in der Küche als Topfkraut ist er das ganze Jahr über nutzbar. Rosmarin verträgt Hitze sehr gut – er verliert sein Aroma beim Braten und Schmoren kaum, entwickelt dabei sogar tiefere, wärmere Noten. In der deutschen Küche ist er vor allem als Kräuter-Olivenöl, für Lammgerichte, Ofengemüse und Rosmarin-Kartoffeln bekannt. Aus medizinischer Sicht ist Rosmarin als durchblutungsförderndes Kreislaufkraut bekannt.

Verwendung & Kombinationen

Küche & Geschmack

Verwendung

Ofenkartoffeln und Ofengemüse mit Rosmarin
Lammkeule mit Rosmarin und Knoblauch
Rosmarinöl und -essig
In Focaccia und Brot
In Marinaden für Grillfleisch
In Saucen und Fonds
Rosmarin-Sirup für Getränke

Passt perfekt zu

Knoblauch und Olivenöl
Lammfleisch
Kartoffeln
Zitrone
Thymian
Tomaten

Eigenschaften

Verträgt Hitze gut – Aroma bleibt beim Kochen gut erhalten
Campher und Cineol als Hauptaromen – harzig, herb, frisch
Durchblutungsfördernd – volksheilkundliche Kreislaufpflanze
Mehrjährig, verholzend, immergrün

Rosmarinsäure wirkt stark antioxidativ und entzündungshemmend
Ätherische Öle fördern die Durchblutung äußerlich und innerlich
Carnosol und Carnosolsäure werden in der Krebsforschung untersucht
Fördert die Verdauung von fetthaltigen Speisen

Anbau, Pflege & Ernte

Anbau & Garten

Tipps für Hobbygärtner

In milden Regionen (Rheinland-Pfalz, Baden) winterhart draußen
In rauheren Lagen: Winterschutz mit Vlies oder einräumen
Magerer Boden bevorzugt – kein Starkdünger
In großen Kübeln sehr gut kultivierbar und mobil

Pflege

Pflanzung im Frühjahr oder als Topfkraut ganzjährig
Sonnige, trockene Lage, durchlässiger Boden
In Deutschland bedingt winterhart: ab -10 °C Frostschäden
Verholzte Triebe im Frühjahr zurückschneiden für frischen Austrieb

Erntezeitpunkt

Zeit: April bis Oktober (Freiland), ganzjährig als Topfpflanze

Junge Triebspitzen abschneiden – nie verholzte Äste, die treiben kaum aus. Regelmäßige Ernte fördert buschigen Wuchs.

Lagerung

Haltbar machen

Lagerort: Zimmertemperatur
Haltbarkeit: 14 Tage

Tipps

Frischer Zweig bei Zimmertemperatur 1-2 Wochen frisch
Im Kühlschrank in trockenem Tuch eingewickelt 2-3 Wochen
Sehr gut zum Trocknen: Aroma konzentriert sich, bleibt intensiv
In Olivenöl einlegen für aromatisches Kräuteröl

Anbauregionen in Deutschland

Regional

Rosmarin wird vor allem in folgenden Bundesländern angebaut.

FAQ

Häufig gefragt

Ist Rosmarin winterhart in Deutschland?

Bedingt. In milden Regionen (Weinbauklima Rheinland-Pfalz, Baden) übersteht Rosmarin Winter bis -10 °C im Freien. In rauheren Lagen (Mittelgebirge, Norddeutschland) sollte er vor starkem Frost geschützt oder eingeräumt werden. Als Topfpflanze im kühlen Haus sehr zuverlässig.

Warum verträgt Rosmarin Hitze beim Kochen besser als Basilikum?

Die Aromen des Rosmarins (Campher, Cineol, Borneol) sind thermisch stabiler als die flüchtigen Verbindungen des Basilikums. Beim Braten und Schmoren bleiben die Rosmarinaromen gut erhalten – er kann von Anfang an mitgekocht werden. Basilikum hingegen verliert sein Aroma sofort bei Hitze.

Wann hat frischer Rosmarin Saison?

Im Freiland von April bis Oktober, als Topfkraut ganzjährig. Rosmarin ist eine der wenigen Kräuterpflanzen, die auch im Winter als Topfkraut frisch geerntet werden kann.

Kann man Rosmarin trocknen?

Ja, sehr gut. Rosmarinaromen konzentrieren sich beim Trocknen und bleiben lange stabil. Zweige bündeln und kopfüber bei Raumtemperatur 1-2 Wochen trocknen oder bei 40 °C im Ofen. Haltbarkeit getrocknet 2-3 Jahre.

Welche Gerichte passen am besten zu Rosmarin?

Klassisch: Lamm mit Knoblauch und Rosmarin. Ofenkartoffeln, Focaccia, gebratene Auberginen und Zucchini, Schmorbäratene, Geflügel. Auch in Marinaden, Sirupen (Rosmarin-Zitronensirup) und Kräuteressig.

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