Kräuter

Schnittlauch

Das feinste heimische Zwiebelkraut – mehrjährig, ertragreich und von März bis Oktober frisch im Garten.

Saisonkalender

Verfügbarkeit

Schnittlauch hat in den Monaten Januar, Februar, März, April, Mai, Juni, Juli, August, September, Oktober, November, Dezember Saison.

Freiland
Gewächshaus
Lager

Schnittlauch ist das vielseitigste und pflegeleichteste Küchenkraut im deutschen Garten. Als mehrjährige Pflanze kommt er jedes Jahr wieder, treibt früh im März aus und kann bis in den Oktober hinein regelmäßig geschnitten werden. Sein Aroma ist mild zwiebelartig, zarter als Zwiebeln, leicht scharf und frisch. Es entstammt der Schwefelverbindung Allicin, die auch in Knoblauch und Zwiebeln vorkommt, aber in schwächerer Konzentration. Schnittlauch hält das Aroma beim Kochen kaum – deshalb immer roh oder ganz am Ende der Zubereitung dazugeben. In der deutschen Küche ist er unverzichtbar auf Quark, Pellkartoffeln, in Omelettes und als Garnitur auf Suppen. Seine violetten Blüten sind essbar, dekorativ und ein Bienenmagneten.

Verwendung & Kombinationen

Küche & Geschmack

Verwendung

Frisch auf Quark und Frischkäse
Auf Pellkartoffeln und Ofenkartoffeln
In Omelette und Rührei
Als Garnitur auf Suppen und Salaten
In Kräuterbutter
In Kräuterquark
Blüten als essbare Dekoration

Passt perfekt zu

Quark und Frischkäse
Kartoffeln (Pellkartoffeln)
Ei
Butter
Joghurt
Tomaten und Gurken

Eigenschaften

Mehrjährig – einmal gepflanzt, jahrelang erntebar
Aroma geht beim Kochen verloren – immer frisch dazugeben
Violette Blüten essbar und dekorativ
Allicin – mild schwefelhaltig wie in Zwiebeln und Knoblauch

Allicin wirkt antibakteriell und immunstimulierend
Viel Vitamin C und K bei sehr wenig Kalorien
Beta-Carotin für Sehkraft und Immunsystem
Folsäure für Zellteilung wichtig

Anbau, Pflege & Ernte

Anbau & Garten

Tipps für Hobbygärtner

Regelmäßig schneiden fördert frischen Nachaustrieb
Blüten abschneiden verlängert Blattproduktion (Blüte = weniger Blätter)
Blüten alternativ stehen lassen – für Bienen und als Dekoration
Im Herbst kurz schneiden – treibt im nächsten Frühjahr kräftig aus

Pflege

Ansaat im März/April oder Kauf als Topfpflanze
Pflanzung in lockere, humusreiche Erde, sonnig bis halbschattig
Kein Vereinzeln notwendig – wächst als dichte Horste
Mehrjährig: Horste alle 3-4 Jahre teilen und verjüngen

Erntezeitpunkt

Zeit: März bis Oktober

Halme ca. 2-3 cm über dem Boden abschneiden – nie einzelne Halme zupfen. Pflanze braucht Restblattmasse für Photosynthese. 3-4 Wochen bis zum nächsten Schnitt.

Lagerung

Haltbar machen

Lagerort: Kühlschrank
Haltbarkeit: 7 Tage

Tipps

Im Kühlschrank in feuchtem Tuch bis 1 Woche
Einfrieren: gehackt in Portionen einfrieren – Aroma gut erhalten
Topfschnittlauch bei Zimmertemperatur, regelmäßig gießen
Nicht trocknen – Aroma geht verloren wie bei Dill

Anbauregionen in Deutschland

Regional

Schnittlauch wird vor allem in folgenden Bundesländern angebaut.

FAQ

Häufig gefragt

Wann hat Schnittlauch in Deutschland Saison?

Im Freiland von März bis Oktober, aus Gewächshäusern und als Topfkraut ganzjährig. Im Winter treiben überwinternde Pflanzen je nach Witterung schon im Februar aus.

Warum darf man Schnittlauch nicht kochen?

Die flüchtigen Schwefelverbindungen (Allicin, Propylsulfide) verdampfen bei Hitze schnell. Schnittlauch verliert beim Kochen fast sein gesamtes Aroma. Immer frisch und zuletzt dazugeben oder kalt verwenden.

Kann man Schnittlauch einfrieren?

Ja. Frisch waschen, trocknen, in Röllchen schneiden und einfrieren. Haltbarkeit 10-12 Monate. Aroma bleibt gut erhalten – für gekochte Gerichte ideal. Für frische Garnituren ist tiefgefrorener Schnittlauch zu weich.

Wie teile ich Schnittlauch-Horste?

Im Frühjahr oder Herbst: den gesamten Horst mit der Grabgabel ausstechen, in mehrere Teile auseinanderzupfen oder schneiden, an neuer Stelle einpflanzen. Verjüngung alle 3-4 Jahre empfohlen – Ertrag und Aroma werden dann besser.

Sind Schnittlauchblüten essbar?

Ja. Die lilafarbenen Blüten sind essbar und haben ein mildes Zwiebelaroma. Als essbare Dekoration auf Salaten und Speisen sehr attraktiv. Bienenmagnet im Garten.

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