Gemüse

Lauch/Porree

Mild-würziges Lauchgemüse für Suppen, Eintöpfe und Quiches – ganzjähriger Klassiker mit Vitamin K, Folsäure und Prebiotika.

Saisonkalender

Verfügbarkeit

Lauch/Porree hat in den Monaten Januar, Februar, März, April, Juni, Juli, August, September, Oktober, November, Dezember Saison.

Freiland
Gewächshaus
Lager

Lauch oder Porree (Allium porrum) gehört zur Familie der Lauchgewächse und ist ein milderer Verwandter von Zwiebel und Knoblauch. Unterschieden wird vor allem Sommerlauch (Herbstlauch) mit Ernte von Juni bis Oktober und Winterlauch, der ab Oktober bis in den April hinein auch starken Frost verträgt. Dank dieser beiden Saison-Typen ist Lauch praktisch ganzjährig aus heimischem Anbau verfügbar. Der weiße Schaft ist mild und zart, die dunkelgrünen Blätter sind würziger und ideal für Brühen. Ernährungsphysiologisch liefert er Vitamin K, Folsäure, Eisen und lebensnotwendige präbiotische Fruktane (Inulin), die die Darmflora fördern. Die klassischen Einsatzgebiete in der deutschen Küche reichen von der Bauernsuppe über das Lauch-Kartoffel-Ragout bis zum Quiche Lorraine.

Verwendung & Kombinationen

Küche & Geschmack

Verwendung

Klassische Kartoffel-Lauch-Suppe
Quiche Lorraine oder Flammkuchen mit Lauch
Lauch-Auflauf mit Schinken und Käse
Vichyssoise (kalte Lauch-Kartoffel-Suppe, französisch)
Gebratener Lauch als Beilage zu Fisch
Linsen-Lauch-Eintopf
Als Suppengrün/Bouillon-Basis (grüne Teile)
Rohkost: junger Lauch sehr fein geschnitten in Salaten

Passt perfekt zu

Kartoffel und Möhre
Speck und Schinken
Käse (Gruyère, Emmentaler, Camembert)
Sahne und Crème fraîche
Senf und Muskat
Thymian und Lorbeer
Weißwein
Ei (für Quiches und Aufläufe)

Eigenschaften

Sommer- und Winterlauch – ganzjährig verfügbar
Enthält Inulin und Fruktane – präbiotisch wirksam
Milder im Aroma als Zwiebel und Knoblauch
Weiße Stange und grüne Blätter unterschiedlich nutzbar

Inulin und Fruktane sind präbiotisch füttern die gute Darmflora
Vitamin K wichtig für Blutgerinnung und Knochen
Folsäure wichtig in Schwangerschaft und für Blutbildung
Schwefelverbindungen (Allicin-ähnlich) wirken antibakteriell
Kaliumreich unterstützt Blutdruckregulation

Anbau, Pflege & Ernte

Anbau & Garten

Tipps für Hobbygärtner

Sonniger Standort, humoser, tiefgründiger Boden
Lauch ist Mittelzehrer – mit Kompost oder Hornspänen düngen
Gleichmäßig gießen, aber Staunässe vermeiden
Anhäufeln alle 4-6 Wochen für langen zarten weißen Schaft
Winterlauch bleibt im Beet stehen – auch bei Frost ernten, nur bei vereistem Boden geduldig sein
Hauptschädling: Lauchmotte und Zwiebelminierfliege – Kulturschutznetz nutzen
Fruchtfolge: 4 Jahre Abstand zu anderen Zwiebelgewächsen

Pflege

Sommerlauch: Aussaat Januar/Februar im Gewächshaus, Pflanzung April, Ernte Juni-Oktober
Winterlauch: Aussaat März, Pflanzung Juni/Juli, Ernte Oktober-April
Pflanzen in 10-15 cm tiefe Furche setzen – für langen weißen Schaft
Im Verlauf des Wachstums schrittweise anhäufeln (für das Bleichen)
Mischkultur mit Möhren – vertreibt gegenseitig Minier- und Fliegen

Erntezeitpunkt

Zeit: Sommerlauch: Juni-Oktober. Winterlauch: Oktober-April – frosthart bis -15 °C.

Mit Spaten oder Grabegabel neben der Pflanze leicht lockern, dann herausziehen. Wurzeln und untere Teile großzügig kürzen, welke äußere Blätter abziehen. Im Winter frostfreie Tage nutzen, gefrorener Lauch kann zum Auftauen langsam im Keller ruhen.

Lagerung

Haltbar machen

Lagerort: Kühlschrank
Haltbarkeit: 10 Tage

Tipps

Im Gemüsefach des Kühlschranks 7-10 Tage haltbar
In feuchtem Tuch oder perforiertem Beutel (nicht luftdicht – sonst Fäulnis)
Vor Lagerung nicht waschen und Wurzeln dranlassen
Im Kellerraum (0-5 °C, hohe Luftfeuchtigkeit) 2-3 Wochen
Im Beet kann Winterlauch bis März überdauert werden – bei Bedarf ausgraben
Gewürfelt einfrierbar (blanchiert oder roh) – 8-10 Monate haltbar

Anbauregionen in Deutschland

Regional

Lauch/Porree wird vor allem in folgenden Bundesländern angebaut.

FAQ

Häufig gefragt

Wann hat Lauch in Deutschland Saison?

Dank Sommer- und Winterlauch ist Lauch aus heimischem Anbau praktisch ganzjährig verfügbar. Sommerlauch gibt es von Juni bis Oktober, Winterlauch von Oktober bis April. Frische, junge Lauchstangen aus dem Frühsommer sind milder, Winterlauch ist kräftiger und würziger.

Kann man die grünen Lauch-Blätter essen?

Ja, die dunkelgrünen Blätter sind voll nutzbar. Sie sind kräftiger im Aroma und etwas zäher als der weiße Schaft – perfekt als Suppengrün, für Brühen, Eintöpfe oder fein geschnitten für Pestos. Die zähen Spitzen der äußeren Blätter können entfernt werden. Wer Lauch nur weiß verwendet, wirft einen großen Teil wertvoller Pflanzenstoffe weg.

Wie wasche ich Lauch richtig?

Lauch enthält oft Sand und Erde zwischen den Blattschichten. Am besten: den Lauch längs halbieren (wenn man ihn eh in Ringe schneidet) oder einen Kreuzschnitt in die grünen Enden machen, dann unter fließendem Wasser gründlich auseinanderspülen. Erst nach dem Waschen in Ringe schneiden – sonst weicht er durch.

Was ist der Unterschied zwischen Sommer- und Winterlauch?

Sommerlauch (Herbstlauch) ist zarter und milder, hat oft hellere Blätter und einen längeren weißen Schaft. Er wird von Juni bis Oktober geerntet. Winterlauch ist robuster, mit dunkelgrünen, oft blau-bereiften Blättern, kräftiger im Geschmack und frosthart bis -15 °C. Er überdauert die kalte Jahreszeit im Beet – frisch bis in den April.

Warum riecht man Lauch weniger als Zwiebel?

Lauch enthält die gleichen Schwefelverbindungen wie Zwiebel und Knoblauch, jedoch in deutlich geringerer Konzentration. Dadurch ist er milder im Aroma und verursacht weniger Mundgeruch. Dennoch enthält auch er Allicin-ähnliche Stoffe und ähnliche gesundheitliche Wirkungen – nur sanfter im Geschmack.

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