Salate

Kopfsalat

Klassischer Blattsalat mit zarten, lose zusammengelagerten Blättern – mild, knackig und Basis deutscher Salatkultur.

Saisonkalender

Verfügbarkeit

Kopfsalat hat in den Monaten März, April, Mai, Juni, Juli, August, September, Oktober, November Saison.

Freiland
Gewächshaus
Lager

Der Kopfsalat (Lactuca sativa var. capitata) ist der Inbegriff des deutschen Blattsalats und wurde bereits im alten Ägypten kultiviert. Seine weichen, zarten Blätter bilden einen lockeren Kopf, das Herz ist hellgelb bis grün. Im Handel unterscheidet man den klassischen Kopfsalat (Butterhead, sehr zart), den Bataviasalat (knackiger, oft rot gerändert) und den Eissalat (deutlich fester, anderer Typ). Mit nur 13 kcal pro 100 g ist er extrem kalorienarm und liefert bei viel Wasser (95 %) dennoch nennenswerte Mengen Folsäure, Vitamin K und Nitrat, das in moderater Dosis positiv auf Blutdruck und Durchblutung wirkt. Freilandkopfsalat aus der Region ist von April bis Oktober erhältlich, durch Folientunnel und beheiztes Gewächshaus inzwischen nahezu ganzjährig.

Verwendung & Kombinationen

Küche & Geschmack

Verwendung

Klassischer grüner Salat mit Essig-Öl-Dressing
Salat mit Ei, Radieschen und Joghurt-Dressing
Als Unterlage für belegte Brote und Burger
Wraps und Summer Rolls mit Salatblättern als Hülle
Leichte Suppe (Potage de laitue, französisch)
Salat mit Orangenfilets und Walnüssen
Als Topping für Flammkuchen und Pizza nach dem Backen
Grüner Smoothie mit Apfel und Zitrone

Passt perfekt zu

Gurke, Radieschen, Tomate
Ei (hart gekocht)
Walnüsse und Haselnüsse
Joghurt und Buttermilch
Essig (Apfel-, Weißwein-, Balsamico)
Orange und Grapefruit
Ziegen- und Frischkäse
Senf und Honig (Dressing)

Eigenschaften

Sehr zarte, lockere Blätter mit mildem Geschmack
Nur 13 kcal/100 g, 95 % Wasser
Enthält Nitrat – moderate Mengen unterstützen Durchblutung
Milchsaft der Rippen enthält Lactucarium (leicht beruhigend, wie Wildsalat)

Extrem kalorienarm, 95 % Wasser ideal für Gewichtsmanagement
Hoher Folsäuregehalt wichtig in Schwangerschaft
Vitamin K unterstützt Blutgerinnung und Knochengesundheit
Nitrat verbessert Durchblutung und senkt leicht den Blutdruck
Lactucarium in den Rippen wirkt leicht beruhigend und schlaffördernd

Anbau, Pflege & Ernte

Anbau & Garten

Tipps für Hobbygärtner

Halbschattiger bis sonniger Standort, lockerer, humoser Boden
Regelmäßig und gleichmäßig gießen – sonst schosst er (blüht vorzeitig)
Nicht zu tief pflanzen – Strunk soll frei stehen (sonst Fäulnis)
Alle 2-3 Wochen neu säen – für kontinuierliche Ernte
Bei Sommerhitze beschatten oder auf Bataviasalat ausweichen (hitzetoleranter)
Mulchen hält den Boden feucht und unkrautfrei
Nacktschnecken konsequent absammeln oder mit Schneckenzaun schützen

Pflege

Voranzucht ab Februar im Gewächshaus
Freilandaussaat von März bis August in Sätzen alle 2-3 Wochen
Pflanzung als Setzling mit 25-30 cm Abstand
Gewächshaus- und Folientunnelanbau für Vor- und Nachsaison
Schossfeste Sommersorten bei Hitze wählen

Erntezeitpunkt

Zeit: Freiland: Mai bis Oktober. Gewächshaus/Folie: März bis November.

Kopf ist erntereif, wenn er fest zusammengewachsen ist, aber noch nicht zu schossen beginnt. Mit Messer knapp über dem Boden abschneiden, am besten morgens (höchster Vitalstoff- und Wassergehalt). Zur Lagerung Strunk dranlassen.

Lagerung

Haltbar machen

Lagerort: Kühlschrank
Haltbarkeit: 3 Tage

Tipps

Mit Wurzel oder Strunk ins Gemüsefach – 3-5 Tage haltbar
Ungewaschen aufbewahren, erst vor Verwendung waschen
In feuchtes Küchentuch einschlagen oder in Salatschleuder mit Deckel lagern
Welke Blätter: kurz in eiskaltes Wasser legen – werden wieder knackig
Nicht einfrieren – zerfällt vollständig
Angebrochen: gewaschen und trocken in verschlossener Dose 1-2 Tage

Anbauregionen in Deutschland

Regional

Kopfsalat wird vor allem in folgenden Bundesländern angebaut.

FAQ

Häufig gefragt

Wann hat Kopfsalat in Deutschland Saison?

Freilandkopfsalat aus heimischem Anbau ist von Mai bis Oktober erhältlich, aus Folientunnel und Gewächshaus ab März bis in den November. Im Winter dominiert Importware aus Spanien und Italien. Durch die Staffelaussaat alle 2-3 Wochen haben regionale Erzeuger fast durchgehend erntefrische Ware.

Muss ich Kopfsalat waschen?

Ja, immer. Auch vorgewaschene Salate aus dem Handel sollten nochmals abgebraust werden. Blätter einzeln ablösen, in eine Schüssel mit kaltem Wasser tauchen, kurz schwenken. Die Salatschleuder trocknet ihn schonend – nasser Salat verdünnt das Dressing und wird schneller matschig.

Warum wird Kopfsalat bitter?

Bitterkeit entsteht, wenn der Salat zu schießen beginnt (vor der Blüte), unter Trockenstress steht oder zu alt ist. Im Hochsommer bei hohen Temperaturen schosst er besonders schnell. Innere, hellgelbe Blätter sind immer am mildesten, äußere Blätter und die weiße Rippe können leicht bitter schmecken (enthalten mehr Lactucarium).

Ist Kopfsalat in der Schwangerschaft unbedenklich?

Ja, wenn er gründlich gewaschen wird. Kopfsalat liefert reichlich Folsäure, die für die Entwicklung des Kindes wichtig ist. Beachten sollte man die Toxoplasmose- und Listerienproblematik – daher gründlich waschen, kühl lagern, kurz vor Verzehr zubereiten und angebrochene Packungen schnell aufbrauchen.

Wie bekomme ich welken Kopfsalat wieder knackig?

Welke Blätter 5-10 Minuten in eine Schüssel mit eiskaltem Wasser legen (ein Eiswürfel oder ein Schuss Essig unterstützt den Effekt). Die Blätter saugen sich voll und werden wieder knackig. Danach gut abtropfen und mit der Salatschleuder trocknen. Nicht länger als 15 Minuten wässern – sonst verliert der Salat Geschmack und Vitamine.

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