Gemüse

Petersilienwurzel

Aromatische Suppenwurzel mit intensiv-würzigem Petersiliengeschmack – unverzichtbar im Gemüsefond und klassischen Schmorgerichten.

Saisonkalender

Verfügbarkeit

Petersilienwurzel hat in den Monaten September, Oktober, November Saison.

Freiland
Gewächshaus
Lager

Die Petersilienwurzel ist eine der ältesten Kulturpflanzen in deutschen Bauerngärten und wird hierzulande häufig mit der Pastinake verwechselt – obwohl sie botanisch zur Petersilie gehört. Ihr Geschmack ist intensiv aromatisch, würzig-petersilienartig und süßlich-erdig zugleich, mit einer nussigen Tiefe, die beim Garen noch zunimmt. Als Teil der klassischen deutschen Suppengrundlage – zusammen mit Karotte, Sellerie und Lauch – ist sie in Fleischbrühe, Gemüsefond und Schmorgerichten unverzichtbar. Roh fein geraspelt gibt sie Salaten eine ungewöhnlich würzige Note. In der Küche wird sie deutlich unterschätzt: Karamellisiert in Butter als Beilage oder cremig püriert als Suppe offenbart sie ein komplexes Aroma, das an Pastinake und frische Petersilie zugleich erinnert.

Verwendung & Kombinationen

Küche & Geschmack

Verwendung

Klassische Suppengrundlage mit Karotte, Sellerie und Lauch
Cremige Petersilienwurzel-Suppe
Gedünstet oder in Butter karamellisiert als Beilage
Fein gerieben roh im Wintersalat
Püriert als feines Gemüsepüree
Im Schmorbraten mitgaren

Passt perfekt zu

Karotte und Sellerie (Suppengemüse)
Lauch
Butter und Sahne
Muskat
Rindfleisch und Huhn (Brühe)

Eigenschaften

Botanisch identisch mit Petersilie – nur die Wurzel wird genutzt
Intensiv würziges Aroma – unverzichtbar für Suppengrundlage
Kann mit dem Laub geerntet werden – Blatt als Küchenpetersilie nutzbar
Lagerfähig: im Keller oder Kühlschrank mehrere Monate haltbar

Hoher Kaliumgehalt unterstützt Blutdruckregulation und Herzfunktion
Viel Folsäure wichtig für Zellteilung und in der Schwangerschaft
Ballaststoffe fördern Verdauung und Sättigung
Vitamin C und Flavonoide wirken antioxidativ

Anbau, Pflege & Ernte

Anbau & Garten

Tipps für Hobbygärtner

Saatgut vorquellen (24 Std in Wasser) für bessere Keimung
Nicht zu frisch düngen – frischer Mist fördert Wurzelverzweigung
Winterhart: im Boden lassen und nach Bedarf stechen
Das Laub mitnutzen – es schmeckt wie Blattpetersilie

Pflege

Direktsaat ab April/Mai ins Freiland, Keimzeit 3-4 Wochen
Reihenabstand 25-30 cm, Saattiefe 1-2 cm, vereinzeln auf 10-15 cm
Tiefgründiger, lockerer Boden fördert gerade Wurzeln
Langzeitkultivierung: Ernte ab September bis in den Winter

Erntezeitpunkt

Zeit: September bis März (lagerfähig im Boden)

Wurzeln mit der Grabgabel lockern und herausziehen, ab September wenn sie 2-3 cm Durchmesser erreicht haben. Können bei Frostschutz (Strohschicht) den ganzen Winter im Boden bleiben.

Lagerung

Haltbar machen

Lagerort: Vorratskammer
Haltbarkeit: 90 Tage

Tipps

Im Keller oder kühlen Vorratsraum bei 2-5 °C mehrere Monate haltbar
Blätter vor Lagerung abschneiden – sonst ziehen sie der Wurzel Feuchtigkeit
Im Kühlschrank eingewickelt 2-3 Wochen haltbar
In Erde eingeschlagen hält sie besonders lange

Anbauregionen in Deutschland

Regional

Petersilienwurzel wird vor allem in folgenden Bundesländern angebaut.

FAQ

Häufig gefragt

Was ist der Unterschied zwischen Petersilienwurzel und Pastinake?

Beide sind weiße Wurzeln mit süßlich-würzigem Aroma, aber botanisch verschieden. Petersilienwurzel (Petroselinum crispum) gehört zur Petersilie und schmeckt intensiv aromatisch-petersilieartig. Pastinake (Pastinaca sativa) ist größer, süßer und milder. Optisch sind Petersilienwurzeln schlanker und weißer.

Wann hat Petersilienwurzel in Deutschland Saison?

Saison ab September bis November im Freiland, gelagert verfügbar von Dezember bis März. Sie ist damit typisches Herbst- und Wintergemüse.

Kann man Petersilienwurzel roh essen?

Ja, fein geraspelt als Rohkost im Salat oder als Snack. Der Geschmack ist intensiv-würzig und aromatisch. Viele genießen auch den rohen Anschnitt als Aroma beim Kochen.

Kann man das Laub der Petersilienwurzel verwenden?

Ja, das Laub der Petersilienwurzel ist identisch mit Blattpetersilie – es kann genauso in der Küche verwendet werden. Nur beim Kauf im Supermarkt ist das Laub meist entfernt.

Wie unterscheidet man Petersilienwurzel im Laden von Pastinake?

Petersilienwurzel ist schlanker, weißer und intensiver würzig beim Reinbeißen. Pastinake ist breiter, oft leicht gelblich, und schmeckt süßlicher. Wenn noch Laub dran ist, riecht Petersilienwurzel deutlich nach Petersilie.

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