Salate

Lollo Rosso

Krauser Pflücksalat mit tiefroten, gewellten Blatträndern – dekorativ, mild-nussig, anthocyanreich.

Saisonkalender

Verfügbarkeit

Lollo Rosso hat in den Monaten März, April, Mai, Juni, Juli, August, September, Oktober, November Saison.

Freiland
Gewächshaus
Lager

Lollo Rosso ist ein italienischer Pflücksalat (Lactuca sativa var. crispa) mit stark gekrausten, weinroten Blatträndern und hellgrünem Herz. Er gehört zur Gruppe der Schnitt- und Pflücksalate – die Blätter werden einzeln von außen geerntet, der Salat wächst kontinuierlich nach. Geschmacklich ist er angenehm mild mit einer feinen nussigen Note und leichter Bittere, die in Kombination mit kräftigeren Dressings perfekt harmoniert. Die intensive Farbe stammt von Anthocyanen – sekundären Pflanzenstoffen mit hoher antioxidativer Wirkung. Auf Salatplatten sorgt Lollo Rosso für optischen Kontrast, als Komponente in gemischten Salaten („Fertig-Mix") ist er wegen Farbe, Textur und Haltbarkeit beliebt. Verwandt ist der hellgrüne Lollo Bionda (Lollo Biondo) – geschmacklich ähnlich, ohne Rot.

Verwendung & Kombinationen

Küche & Geschmack

Verwendung

Dekorative Komponente in gemischten Blattsalaten
Basis für Fruchtsalate mit Orange, Apfel, Granatapfel
Als Bett für Carpaccio oder Vitello Tonnato
Im Wrap oder Sandwich als Farb- und Texturgeber
Mit Himbeerdressing und Walnüssen als Sommersalat
Zum Schaumkrone-Effekt für Warm-kalt-Salate (Pilze, Steak)
Auf der Pizza oder dem Flammkuchen nach dem Backen
Als Frische-Topping auf Ofengemüse

Passt perfekt zu

Ziegen- und Blauschimmelkäse
Walnüsse und Pinienkerne
Himbeer- und Balsamico-Dressing
Orange und Grapefruit
Birne und Apfel
Parmesan
Geräucherter Fisch und Prosciutto
Honig-Senf-Dressing

Eigenschaften

Stark gekrauste, tiefrote Blattränder
Anthocyane sorgen für Farbe und antioxidative Wirkung
Mild-nussig mit leichter Bittere
Pflücksalat – wächst kontinuierlich nach

Anthocyane wirken stark antioxidativ und gefäßschützend
Sehr kalorienarm (16 kcal/100 g)
Hoher Vitamin-K-Gehalt für Blutgerinnung und Knochen
Folsäure-Quelle wichtig in Schwangerschaft
Hoher Wassergehalt (94 %) für Flüssigkeitszufuhr

Anbau, Pflege & Ernte

Anbau & Garten

Tipps für Hobbygärtner

Halbschattiger bis sonniger Standort
Lockerer, humoser Boden mit guter Wasserhaltung
Gleichmäßig gießen – Trockenstress führt zu Bitterkeit und Schossen
Rote Färbung intensiviert sich bei voller Sonne und kühleren Nächten
Schneckenschutz ist essentiell – Lollo Rosso ist Schneckenmagnet
Mit Radieschen, Möhren und Kohlrabi gute Mischkulturen
Bei Hitze schattieren oder hitzetolerante Sorten wählen

Pflege

Aussaat ab März im Gewächshaus, ab April ins Freiland
Pflücken statt Ernten: äußere Blätter von außen nach innen abzupfen
Satzaussaat alle 2-3 Wochen für kontinuierliche Ernte
Im Gewächshaus Vor- und Nachsaison (Februar-April, Oktober-November)
Als Baby-Leaf (Blattsalat) sehr früh erntbar

Erntezeitpunkt

Zeit: Freiland: Mai-Oktober. Gewächshaus: ganzjährig (Vor- und Nachsaison März-November).

Als Pflücksalat: Einzelne äußere Blätter an der Basis abdrehen oder mit dem Daumen abknipsen – der Kopf treibt in der Mitte weiter. Alternativ ganzer Kopf knapp über dem Boden mit Messer abschneiden. Am besten frühmorgens ernten – höchster Vitalstoffgehalt.

Lagerung

Haltbar machen

Lagerort: Kühlschrank
Haltbarkeit: 4 Tage

Tipps

Im Gemüsefach des Kühlschranks 3-5 Tage haltbar
Ungewaschen und lose aufbewahren – am besten in Salatbox oder Beutel mit Löchern
Welke Blätter 5 Min in eiskaltem Wasser auffrischen
Erst unmittelbar vor Verzehr waschen und trocken schleudern
Nicht einfrieren – zerfällt beim Auftauen
Farbe intensiviert sich bei Kontakt mit säurehaltigem Dressing (Anthocyan-Effekt)

Anbauregionen in Deutschland

Regional

Lollo Rosso wird vor allem in folgenden Bundesländern angebaut.

FAQ

Häufig gefragt

Wann hat Lollo Rosso Saison?

Freilandsaison ist von Mai bis Oktober, aus Gewächshaus und Folientunnel ab März bis November. Durch die lange regionale Saison ist Lollo Rosso fast das ganze Jahr aus Deutschland erhältlich. Die intensivste Farbe entwickelt er bei kühleren Nächten im Frühjahr und Herbst.

Was ist der Unterschied zu Lollo Bianco/Bionda?

Lollo Rosso hat tiefrote Blattränder, Lollo Bianco (oder Lollo Bionda) ist komplett hellgrün. Beide gehören zur gleichen Gruppe der Pflücksalate, wachsen gleich und sind geschmacklich ähnlich – Lollo Bianco schmeckt minimal milder. Die rote Farbe des Lollo Rosso kommt von Anthocyanen, die zusätzlich antioxidativ wirken.

Warum färbt das Dressing Lollo Rosso manchmal blau?

Anthocyane sind natürliche pH-Indikatoren: Bei saurem Dressing bleibt die Farbe rot, bei neutralem bis basischem verschiebt sie sich ins Blau-Violette. Weil Essig sauer ist, bleibt normales Essig-Öl-Dressing rot. Cremige Dressings oder Mayo können die Farbe leicht verändern. Ein kurioser Effekt, aber geschmacklich unbedenklich.

Kann man Lollo Rosso roh essen?

Ja, Lollo Rosso wird ausschließlich roh gegessen. Gekocht zerfällt er komplett. Er eignet sich für Blattsalate, als Wrap-Füllung, Sandwich-Zutat oder als Garnitur. Die krause Struktur hält Dressing und kleinere Zutaten (Croutons, Samen, Nüsse) besonders gut fest.

Warum wächst Lollo Rosso als Pflücksalat nach?

Pflücksalate bilden keinen geschlossenen Kopf, sondern eine Rosette, die von außen nach innen wächst. Wenn man nur die äußeren Blätter erntet, treibt der Salat in der Mitte kontinuierlich weiter. Über 4-8 Wochen kann so von einer Pflanze mehrfach geerntet werden – bis der Salat zu schießen beginnt (Blüte).

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