Rosenkohl

Bitter wird Rosenkohl durch zu langes Kochen (Glucosinolate werden zu Bitterstoffen), vor dem Frost geernteter Rosenkohl enthält noch mehr Bitterstoffe, und auch einige ältere Sorten. Tricks gegen Bitterkeit: 1) erst nach dem ersten Frost ernten oder kaufen, 2) kurz garen (max. 10 Min), 3) Rösten statt kochen – karamellisiert die natürlichen Zucker, 4) Strunk kreuzweise einschneiden für gleichmäßigeres Garen.

Ja. In der amerikanischen Food-Szene sehr beliebt: Rosenkohl in feine Streifen hobeln (wie Weißkohl), mit Zitronensaft, Öl und Salz massieren – wird mild und knackig. Dazu Pecorino, Pinienkerne, Cranberries oder Ahornsirup-Senf-Dressing. Ein Rosenkohl-Caesar-Salat ist ein moderner Winterklassiker.

Der typische „Kohlgeruch" entsteht durch schwefelhaltige Verbindungen (Glucosinolate), die beim langen Kochen zu flüchtigen Schwefelverbindungen abgebaut werden. Tipps für weniger Geruch: kurz kochen (max. 8-10 Min), bissfest lassen, mit Deckel halb offen kochen, ein Stück Brot oder Lorbeerblatt ins Kochwasser geben. Rösten im Ofen erzeugt viel weniger Geruch als Kochen.

Die Saison beginnt ab Oktober und läuft bis Februar/März. Im Handel sind die ersten deutschen Rosenkohl-Röschen meist Ende September/Anfang Oktober zu finden, Hauptsaison ist November bis Januar. Nach dem ersten Frost schmeckt er milder und süßer. Außerhalb der Saison kommt Rosenkohl meist aus den Niederlanden oder Belgien.

Ja, das ist kulinarisch und optisch etwas Besonderes – auf Wochenmärkten, in Hofläden und zunehmend auch in guten Supermärkten erhältlich (besonders zur Weihnachtszeit). Der ganze Stängel lässt sich perfekt als Mittelpunkt des Esstisches inszenieren (Gast darf selbst Röschen abknipsen) oder als Ganzes im Ofen rösten. Hält sich deutlich länger als einzelne Röschen.