Salate

Chicorée

Zarter Wintersalat mit feiner Bitterkeit – durch Treiberei entstehen die weißen Zapfen von Oktober bis März.

Saisonkalender

Verfügbarkeit

Chicorée hat aktuell keine ausgewiesene regionale Saison.

Freiland
Gewächshaus
Lager
Import

Chicorée ist ein Paradebeispiel für eine raffinierte Gärtnertechnik: Die Pflanze wird in zwei Schritten kultiviert. Im Sommer wächst die Zichorie (Cichorium intybus) im Boden und bildet eine kräftige Wurzel. Diese wird im Herbst ausgegraben, in dunkle, temperierte Treibkammern gebracht – und in 3-4 Wochen treiben die weißlichen, zarten Blätterzapfen aus. Licht und Sauerstoff würden Bitterkeit und Grünfärbung auslösen – deshalb wächst Chicorée im Dunkeln. Das Ergebnis: ein milderer, leicht bitter-nussiger Wintersalat. Sein bitterer Wirkstoff Intybín regt die Leber und die Gallenproduktion an. Klassisch als Salat mit Orangen und Walnüssen, aber auch warm gebraten oder überbacken ist Chicorée ein winterlicher Genuss.

Verwendung & Kombinationen

Küche & Geschmack

Verwendung

Klassischer Chicoréesalat mit Orangen und Walnüssen
In Butter angebraten als Gemüsebeilage
Überbacken mit Käse (au gratin)
Mit Schinken gewickelt und überbacken
In Suppen als Wintergemüse
Roh als knackige Salatblätter für Dips

Passt perfekt zu

Orange oder Grapefruit
Walnuss und Roquefort
Speck und Schinken
Butter und Zitrone
Sahne und Gruyère

Eigenschaften

Treiberei im Dunkeln – Bitterkeit und Farbe durch Lichtausschluss kontrolliert
Intybín als bitterer Wirkstoff regt Leber und Galle an
Kalorienärmstes Wintergemüse
Warm wie kalt verwendbar

Intybín regt Leber- und Gallenfunktion an unterstützt Fettstoffwechsel
Sehr kalorienarm und sättigend
Inulin als präbiotischer Ballaststoff fördert Darmgesundheit
Vitamin K wichtig für Blutgerinnung und Knochengesundheit

Anbau, Pflege & Ernte

Anbau & Garten

Tipps für Hobbygärtner

Hobbygärtner können Wurzeln im Keller in Kisten mit Erde treiben
Vollständige Dunkelheit wichtig – Licht erzeugt Grün und mehr Bitterstoffe
Gleichmäßige Temperatur und Feuchtigkeit halten
Nach dem Treiben: neue Triebe brechen erneut aus der Wurzel

Pflege

Zichorienaussaat im Freiland Mai/Juni
Wurzeln im Oktober/November ausgraben
Treiberei in dunklen, temperierten Räumen (12-17 °C)
Treibzeit 3-4 Wochen bis zur Ernte der Zapfen

Erntezeitpunkt

Zeit: Oktober bis März (Treiberei-Produktion)

Zapfen knapp über der Wurzel abschneiden, wenn sie 15-20 cm lang, fest und kompakt sind. Bei Lichteinfall verfärben sich die Blattspitzen grün und die Bitterkeit steigt.

Lagerung

Haltbar machen

Lagerort: Kühlschrank
Haltbarkeit: 5 Tage

Tipps

Im Kühlschrank dunkel lagern – Licht fördert Grünfärbung und Bitterkeit
In Zeitungspapier einwickeln schützt vor Licht
Anschnittsfläche nicht zu früh freilegen
Nicht waschen vor der Lagerung

Anbauregionen in Deutschland

Regional

Chicorée wird vor allem in folgenden Bundesländern angebaut.

FAQ

Häufig gefragt

Warum ist Chicorée so bitter?

Der Bitterstoff Intybín (Lactucopikrin) ist natürlich in der Zichorienpflanze enthalten. Durch die Treiberei im Dunkeln wird er auf ein erträgliches Niveau reduziert. Der Strunk enthält die meisten Bitterstoffe – wer weniger Bitterkeit möchte, schneidet ihn keilförmig heraus.

Wann hat Chicorée Saison?

Heimischer Chicorée ist von Oktober bis März erhältlich – ein echter Wintersalat. Die Produktion läuft ganzjährig in kontrollierten Treibkammern, im Winter stammt er aber überwiegend aus deutschem und belgischem Anbau.

Kann man Chicorée warm zubereiten?

Ja, in Butter angebraten oder gedünstet verliert er die Bitterkeit und wird mild-karamellig. Klassisch überbacken mit Schinken und Sahne-Käse-Sauce oder in Scheiben in der Pfanne angebraten.

Warum darf Chicorée nicht im Licht gelagert werden?

Licht aktiviert die Chlorophyll-Produktion und erhöht die Bitterkeit. Die Blätterspitzen werden grün und hart. Deshalb Chicorée immer dunkel lagern – in Zeitungspapier oder im dunklen Kühlschrank.

Ist Chicorée dasselbe wie Radicchio?

Nein. Beides sind Zichoriengewächse mit Bitterstoffen, aber verschieden. Chicorée wird weiß-blass durch Treiberei im Dunkeln. Radicchio ist eine rot-weiße Zichorienvarietät, die im Freien wächst und intensiver bitter ist.

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