Gemüse

Paprika

Vitamin-C-reiche Fruchtgemüse-Schote in Rot, Gelb, Orange und Grün – süß bis scharf, perfekt für Salate, Ofen und Füllungen.

Was hat noch im Mai Saison?

Saisonkalender

Verfügbarkeit

Paprika hat in den Monaten Mai, Juni, Juli, August, September, Oktober, November Saison.

Freiland
Gewächshaus
Lager

Die Paprika (Capsicum annuum) gehört zu den Nachtschattengewächsen und stammt aus Mittel- und Südamerika. Christoph Kolumbus brachte sie Ende des 15. Jahrhunderts nach Europa, in Ungarn entstand daraus das Nationalgewürz Paprikapulver. Botanisch ist die Paprika eine Beere. Unterschieden werden Gemüse- oder Blockpaprika (süß, dickwandig, ideal für Rohkost und Gemüseküche), Spitzpaprika (länglich, süßer, dünnwandiger – in der mediterranen Küche beliebt) und Chili/scharfe Sorten (Capsaicin-haltig). Die Farbe verrät den Reifegrad: Grün = unreif, Gelb → Orange → Rot = zunehmend reifer und süßer. Paprika enthält pro 100 g außergewöhnlich viel Vitamin C – rote Ware bis zu 400 mg/100 g, ein Mehrfaches von Zitronen. In Deutschland werden zunehmend Paprika in Gewächshäusern angebaut (vor allem in NRW, Rheinland, Pfalz), der Großteil kommt aber aus Spanien, den Niederlanden und der Türkei.

Verwendung & Kombinationen

Küche & Geschmack

Verwendung

Klassischer Letscho (Paprika-Tomate-Schmortopf)
Gefüllte Paprika mit Reis und Hack
Paprika-Antipasti eingelegt in Öl
Geröstete Paprika aus dem Ofen mit Olivenöl und Meersalz
Gazpacho mit Tomaten, Gurke und Paprika (kalte Suppe)
Paprika-Paste (Ajvar oder Muhammara)
Wok-Gemüse mit Paprika, Rindfleisch und Sojasauce
Paprika-Rohkost mit Hummus oder Dip
Paprikaschoten als essbare Schälchen

Passt perfekt zu

Tomate und Zwiebel
Knoblauch und Olivenöl
Basilikum und Oregano
Feta, Ziegen- und Schafskäse
Rind, Lamm und Huhn
Reis, Kichererbsen und Linsen
Aubergine und Zucchini
Zitrone und Balsamico

Eigenschaften

Farbe = Reifegrad: Grün (unreif) → Gelb → Orange → Rot (vollreif)
Vitamin-C-Champion unter den Gemüsearten
Rote Paprika enthält Capsanthin und Lycopin (antioxidativ)
Scharfe Sorten (Chili) durch Capsaicin

Exzellente Vitamin-C-Quelle stärkt Immunsystem, unterstützt Eisenaufnahme
Rote Paprika enthält Capsanthin und Lycopin zellschützend
Beta-Carotin in Rot/Orange gut für Augen und Haut
Capsaicin in scharfen Sorten fördert Durchblutung und Stoffwechsel
Ballaststoffe unterstützen die Verdauung

Anbau, Pflege & Ernte

Anbau & Garten

Tipps für Hobbygärtner

Vollsonniger, windgeschützter Standort mit humusreichem Boden
Lange Kulturdauer – früh anziehen, sonst reift nur grün
Regelmäßig und gleichmäßig gießen, aber Staunässe vermeiden
Alle 2 Wochen mit Tomatendünger düngen
Bis zur Blüte Geiztriebe entfernen für größere Früchte
Reifezeit beachten: rot geerntete Paprika war 4-5 Wochen länger am Strauch als grüne
Gegen Blattläuse natürliche Fressfeinde (Marienkäfer) einsetzen

Pflege

Vorkultur ab Februar/März im warmen Zimmer oder Gewächshaus (25 °C Keimtemperatur)
Pflanzung ins Freie erst nach den Eisheiligen (Mitte Mai)
Gewächshaus- und Folientunnelkultur für frühere und sichere Ernte
Stütz- oder Rankhilfe empfehlenswert – schwere Früchte
Mulchen mit Stroh oder schwarzer Folie für Wärme

Erntezeitpunkt

Zeit: Im Gewächshaus ab Mai, Freiland Juli bis Oktober – Hauptsaison August/September.

Früchte mit Schere oder Messer vom Strunk abschneiden – nicht abreißen (Stiel bricht samt Triebspitze). Grüne Paprika sind bereits erntereif, für süße rote 4-5 Wochen länger warten. Regelmäßig ernten fördert neue Fruchtbildung.

Lagerung

Haltbar machen

Lagerort: Kühlschrank
Haltbarkeit: 10 Tage

Tipps

Im Gemüsefach 7-10 Tage haltbar
Bei Raumtemperatur 3-5 Tage (schneller reifer und süßer)
Nicht unter 7 °C – Kältebrand möglich
Angeschnitten luftdicht verpackt 2-3 Tage
Eingefroren (roh, gewürfelt): 8-10 Monate haltbar
Geröstet in Öl eingelegt: Wochen bis Monate haltbar
Paprika-Mark oder Ajvar 6-12 Monate im Glas

Anbauregionen in Deutschland

Regional

Paprika wird vor allem in folgenden Bundesländern angebaut.

FAQ

Häufig gefragt

Warum gibt es Paprika in verschiedenen Farben?

Die Farbe zeigt den Reifegrad der gleichen Pflanze an. Grün = unreif (herb, etwas bitter). Mit zunehmender Reifezeit am Strauch wandelt sich die Farbe über Gelb und Orange zu Rot – der Zuckergehalt und Vitamin-C-Gehalt steigen. Rote Paprika schmeckt deutlich süßer und enthält doppelt so viel Vitamin C wie grüne. Spezielle Sorten bleiben dauerhaft gelb oder violett (Sortenmerkmal, kein Reifegrad).

Welche Paprika ist am gesündesten?

Rote Paprika hat die höchsten Nährstoffwerte: bis zu 400 mg Vitamin C pro 100 g (mehr als Zitronen!), viel Beta-Carotin, Lycopin und Capsanthin – rote Farbstoffe mit antioxidativer Wirkung. Gelbe und orange Paprika liegen dazwischen, grüne ist am nährstoffärmsten (weil unreif). Am besten roh essen – Vitamin C ist hitzeempfindlich.

Wie entfernt man die Schale von Paprika?

Klassisch durch Rösten: ganze Paprika bei 220 °C im Ofen oder unter dem Grill 20-25 Min rösten, bis die Haut schwarz-blasig ist. Heiß in einen verschlossenen Plastikbeutel oder eine Schüssel mit Frischhaltefolie geben, 10 Min dämpfen lassen – dann löst sich die Haut leicht ab. Perfekt für Antipasti, Ajvar oder mediterrane Gemüse-Beilagen.

Warum schmecken manche Paprikas bitter?

Bittere Paprika sind meist unreif geerntet (grün) oder stammen aus Stressbedingungen (Trockenheit, starke Temperaturwechsel). Manche modernen Sorten schmecken grundsätzlich milder, ältere Sorten haben oft leicht bittere Noten. Tipp: innerliche weiße Trennwände und Kerne entfernen, da sie Hauptträger des Bitteraromas sind.

Kann ich Paprika einfrieren?

Ja, problemlos. Waschen, putzen, Kerne entfernen, in Würfel oder Streifen schneiden und direkt einfrieren – Blanchieren ist nicht nötig. Hält 8-10 Monate. Aufgetaut verliert Paprika zwar den Biss (weich statt knackig), eignet sich aber perfekt für Suppen, Schmortöpfe, Letscho, Ofengerichte. Für Rohverzehr ungeeignet.

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