Gemüse

Brokkoli

Vitamin-C-Star unter den Kohlarten – mit dem zellschützenden Sulforaphan und einer Saison von Juni bis Oktober.

Saisonkalender

Verfügbarkeit

Brokkoli hat in den Monaten Mai, Juni, Juli, August, September, Oktober, November Saison.

Freiland
Gewächshaus
Lager

Brokkoli ist der nährstoffdichte Verwandte des Blumenkohls und einer der am besten erforschten Vertreter der Kreuzblütler. Besonders bekannt geworden ist er durch das Sulforaphan – einen sekundären Pflanzenstoff, der in zahlreichen Studien als zellschützend und entzündungshemmend nachgewiesen wurde. Sulforaphan entsteht erst beim Schneiden oder Kauen, wenn das Senföl-Vorläufermolekül und das Enzym Myrosinase aufeinandertreffen. Schonend gedämpft (3-5 Minuten) bleibt der Wirkstoff am besten erhalten – langes Kochen zerstört einen Großteil der wertvollen Inhaltsstoffe.

Verwendung & Kombinationen

Küche & Geschmack

Verwendung

Klassisch gedämpft mit Olivenöl und Zitrone
Im Ofen geröstet mit Knoblauch und Parmesan
Cremige Brokkolisuppe mit Mandeln
Pfanne mit Knoblauch und Chili (asiatisch)
Brokkoli-Risotto
Auflauf mit Käse und Sahne
Roh in Bowls oder als Stiele in Smoothies
Brokkoli-Reis als Low-Carb-Beilage

Passt perfekt zu

Knoblauch und Chili
Parmesan und Pecorino
Zitrone
Mandeln
Sojasauce und Sesam
Sahne
Pasta
Räucherlachs

Eigenschaften

Sulforaphan – zellschützender Pflanzenstoff
Sehr hoher Vitamin-C-Gehalt (110 mg/100 g roh)
Auch der Stiel ist nährstoffreich und essbar
Romanesco und lila Brokkoli als Sortenvarianten

Sulforaphan wirkt zellschützend und wird in der Krebsforschung intensiv untersucht
Sehr hoher Vitamin-C-Gehalt (mehr als Orangen) stärkt das Immunsystem
Reich an Folsäure wichtig für Zellteilung und in der Schwangerschaft
Sekundäre Pflanzenstoffe wirken antioxidativ und entzündungshemmend
Niedrige Energiedichte mit hoher Sättigung ideal in der ausgewogenen Ernährung

Anbau, Pflege & Ernte

Anbau & Garten

Tipps für Hobbygärtner

Nährstoffhungrig – Beet vor Pflanzung mit Kompost düngen
Gleichmäßige Wasserversorgung verhindert holzige Stiele
Mischkultur mit Sellerie wirkt gegen Kohlweißling
Nach der Hauptkopf-Ernte treiben kleine Seitenröschen für Zweiternte
Köpfe ernten, bevor die Knospen aufblühen – sonst Aroma verloren

Pflege

Vorkultur in Anzuchttöpfen ab Februar/März, Pflanzung ab Mitte April
Direktsaat ins Freiland ab Mai
Mehrere Sätze für gestaffelte Ernte von Juni bis Oktober
Im Folientunnel oder Gewächshaus für Frühernte ab Mai

Erntezeitpunkt

Zeit: Juni bis November, Hauptsaison Juli bis Oktober

Den Hauptkopf abschneiden, sobald er fest und tief dunkelgrün ist (vor dem Aufblühen). Nach der Haupternte bilden sich am Stiel Seitenröschen – diese können 2-4 Wochen lang regelmäßig nachgeerntet werden.

Lagerung

Haltbar machen

Lagerort: Kühlschrank
Haltbarkeit: 5 Tage

Tipps

Im Gemüsefach des Kühlschranks 3-5 Tage haltbar – möglichst frisch verarbeiten
Wie ein Blumenstrauß im Glas mit Wasser hält länger
Sehr gut zum Einfrieren: blanchieren, schockfrosten – etwa 8 Monate haltbar
Stiel mit verarbeiten: schälen, in Streifen schneiden, mitkochen
Gilbe Röschen oder grauer Belag = nicht mehr frisch

Anbauregionen in Deutschland

Regional

Brokkoli wird vor allem in folgenden Bundesländern angebaut.

FAQ

Häufig gefragt

Wann hat Brokkoli in Deutschland Saison?

Heimischer Brokkoli ist von Juni bis November verfügbar, Hauptsaison Juli bis Oktober. Aus dem Folientunnel gibt es ab Mai erste Ware. Außerhalb der Saison kommt Brokkoli meist aus Spanien oder Italien.

Roh oder gekocht – was ist gesünder?

Roh enthält Brokkoli mehr Vitamin C, Sulforaphan entsteht aber erst beim Kauen oder Schneiden. Schonend gedämpft (3-5 Min) ist der Kompromiss: Vitamine erhalten und Sulforaphan freigesetzt. Langes Kochen zerstört beides.

Kann ich auch den Stiel essen?

Unbedingt. Der Stiel hat genauso viele Nährstoffe wie die Röschen, ist nur etwas härter. Die holzige Außenschicht abschälen, in Stifte oder Scheiben schneiden und mitgaren – schmeckt mild und süßlich.

Was ist das Besondere an Sulforaphan?

Sulforaphan ist ein sekundärer Pflanzenstoff, der in der Krebsforschung intensiv untersucht wird. Er aktiviert körpereigene Entgiftungsenzyme und wirkt entzündungshemmend. Brokkolisprossen enthalten besonders viel davon – bis zu 100-mal mehr als das ausgewachsene Gemüse.

Warum wird Brokkoli manchmal gelb?

Gelbe Verfärbungen entstehen, wenn die Blütenknospen aufgehen oder der Brokkoli zu warm gelagert wurde. Dann sind Geschmack und Nährstoffgehalt deutlich schlechter. Frischer Brokkoli ist tiefdunkelgrün, fest und mit geschlossenen Knospen.

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