Gemüse

Grünkohl

Nordischer Superfood-Klassiker – reich an Vitamin C, Calcium und Eisen, nach dem ersten Frost am besten.

Saisonkalender

Verfügbarkeit

Grünkohl hat in den Monaten Januar, Februar, November, Dezember Saison.

Freiland
Gewächshaus
Lager

Grünkohl ist Nordeuropas Antwort auf das Wintergemüse: Eine robuste, frostharte Kohlsorte, die ihre beste Zeit im Dezember und Januar hat. In Niedersachsen, Bremen und Oldenburg hat er Kultstatus – zusammen mit Pinkel und Kassler ist er das klassische Wintergericht, umrahmt von Grünkohlwanderungen und Kohltouren. Ernährungsphysiologisch ist er schwer zu schlagen: mehr Vitamin C als Orangen, mehr Calcium als Milch bezogen auf 100 g, dazu reichlich Eisen, Folat und Beta-Carotin. Die traditionelle Weisheit, dass er „erst nach dem Frost" schmeckt, hat einen wahren Kern: Frost wandelt Stärke in Zucker um, der Kohl wird milder und süßer.

Verwendung & Kombinationen

Küche & Geschmack

Verwendung

Klassisch deftig mit Pinkel, Kassler und Kartoffeln (norddeutsch)
Smoothie mit Apfel, Ingwer und Zitrone
Grünkohl-Chips im Ofen geröstet
Pesto mit Walnüssen und Parmesan
Pasta mit Grünkohl, Knoblauch und Chili
Eintopf mit Kichererbsen und Chorizo
Im Salat mit Apfel, Nüssen und Zitronendressing
Als Wärmestabilisator in grüner Suppe

Passt perfekt zu

Kartoffel
Räucherspeck und Pinkel (klassisch)
Zitrone
Knoblauch und Chili
Apfel
Walnüsse
Parmesan
Kichererbsen

Eigenschaften

Krause, dunkelgrüne Blätter
Frosthart bis -15 °C
Wird nach Frost süßer (Stärke wandelt sich zu Zucker)
Einer der nährstoffdichtesten Salat/Kohl überhaupt

Extrem hoher Vitamin-C-Gehalt (mehr als Orangen)
Sehr hoher Calcium-Gehalt wichtig für vegetarische/vegane Ernährung
Beta-Carotin und Lutein unterstützen Sehkraft und Hautgesundheit
Sekundäre Pflanzenstoffe (Glucosinolate, Flavonoide) wirken zellschützend
Hoher Eisengehalt bei Kombination mit Vitamin C gut verfügbar

Anbau, Pflege & Ernte

Anbau & Garten

Tipps für Hobbygärtner

Sonniger bis halbschattiger Standort, lehmig-humoser Boden
Grünkohl ist Starkzehrer – Beet vor Pflanzung mit Kompost anreichern
Gleichmäßig gießen, vor allem bei Trockenheit im Spätsommer
Erst nach dem ersten Frost ernten – dann wird er mild und süß
Mit Netz schützen gegen Kohlweißling-Raupen im Sommer

Pflege

Vorkultur in Anzuchttöpfen ab Mai
Pflanzung ins Freiland ab Juni/Juli mit 50 cm Abstand
Als Nachkultur nach Frühgemüse optimal
Frostsicher – bleibt den ganzen Winter im Beet

Erntezeitpunkt

Zeit: November bis Februar/März, am besten nach dem ersten Frost

Einzelne Blätter von unten nach oben abbrechen – die Pflanze wächst oben weiter und trägt so monatelang. Bei Frostgefahr die Blätter gefroren nicht ernten, erst nach dem Auftauen.

Lagerung

Haltbar machen

Lagerort: Kühlschrank
Haltbarkeit: 7 Tage

Tipps

Im Gemüsefach des Kühlschranks 5-7 Tage haltbar
In feuchtes Tuch oder perforierten Beutel
Sehr gut zum Einfrieren: blanchieren, abkühlen, in Portionen einfrieren
Im Garten stehengelassen bei Frost kein Problem – erhöht sogar die Süße
Frische Blätter vor dem Kochen oder Einfrieren vom dicken Mittelstrunk abziehen

Anbauregionen in Deutschland

Regional

Grünkohl wird vor allem in folgenden Bundesländern angebaut.

FAQ

Häufig gefragt

Wann hat Grünkohl Saison?

Grünkohl hat von November bis März Saison – traditionell beginnt die Grünkohl-Saison erst nach dem ersten Frost, also meist Mitte November. Hauptsaison Dezember bis Februar.

Muss Grünkohl wirklich Frost gesehen haben?

Er muss nicht, aber er schmeckt danach deutlich besser. Bei Frost wandelt die Pflanze einen Teil ihrer Stärke in Zucker um – der Kohl wird milder, süßer und bekömmlicher. Moderne Züchtungen schmecken auch ohne Frost passabel, die klassische Geschmackserfahrung entsteht aber erst im Januar.

Wie gesund ist Grünkohl wirklich?

Sehr gesund. Er gehört zu den nährstoffdichtesten Gemüsen überhaupt: mehr Vitamin C als Orangen, mehr Calcium als Milch bezogen auf 100 g, dazu Eisen, Folsäure, Beta-Carotin und Vitamin K. Seine Glucosinolate wirken zellschützend.

Wie bereite ich Grünkohl zu?

Klassisch norddeutsch: mit Zwiebel und Schmalz angeschwitzt, mit Brühe mehrere Stunden schmoren, mit Pinkel, Kassler und Kartoffeln servieren. Modern: kurz in der Pfanne mit Knoblauch und Chili anbraten, im Ofen zu Chips rösten, oder roh in Smoothies und Salate (dann die Blätter vorher mit Zitrone und Olivenöl massieren).

Kann ich Grünkohl roh essen?

Ja, durchaus. Die Blätter sind roh etwas fester und bitterer als andere Salate. Mit Zitronensaft und Olivenöl einreiben („massieren") für 5-10 Minuten macht sie weicher und milder. In Smoothies passt er mit Apfel und Ingwer perfekt.

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