Gemüse

Kohlrabi

Knackiges Kohlgemüse mit mildem, leicht süßlichem Geschmack – roh, gedünstet oder als cremige Suppe.

Saisonkalender

Verfügbarkeit

Kohlrabi hat in den Monaten März, April, Mai, Juni, Juli, August, September, Oktober, November Saison.

Freiland
Gewächshaus
Lager

Der Kohlrabi (Brassica oleracea var. gongylodes) ist eine Zuchtform des Gemüsekohls, bei der nicht Blätter oder Knollen, sondern eine oberirdische, verdickte Sprossknolle genutzt wird. Botanisch ist es ein deutsches Zuchtprodukt des 16. Jahrhunderts – der Name „Kohlrabi" wurde im Englischen als „kohlrabi" übernommen. Charakteristisch sind sein mild-süßlicher Geschmack mit dezent nussigen Noten und die typische Knack-Konsistenz. Erhältlich in zwei Farbvarianten: hellgrün (Weißer Kohlrabi) und violett (Blauer Kohlrabi, geschmacklich identisch, aber robuster im Anbau). Ernährungsphysiologisch liefert er reichlich Vitamin C, Kalium und Senfölglykoside – letztere werden mit antibakterieller und krebshemmender Wirkung in Verbindung gebracht.

Verwendung & Kombinationen

Küche & Geschmack

Verwendung

Rohkost mit Salz, Zitrone und Olivenöl
Kohlrabi-Carpaccio mit Feta und Granatapfel
Gefüllter Kohlrabi mit Hackfleisch (klassisch)
Cremige Kohlrabisuppe mit Muskat und Sahne
Kohlrabi-Pommes aus dem Ofen
Kohlrabi-Schnitzel (paniert und gebraten)
Gedünstet mit Butter und Petersilie als Beilage
Im Wok mit Ingwer und Sesam

Passt perfekt zu

Petersilie und Schnittlauch
Muskat und Pfeffer
Schinken und Kassler
Feta und Ziegenkäse
Sahne und Butter
Möhren und Kartoffel
Sesam, Ingwer und Sojasauce
Zitrone und Limette

Eigenschaften

Knackige, oberirdische Sprossknolle
Blätter essbar (wie Spinat oder Wirsing)
Weiß (hellgrün) und Blau (violett) erhältlich
Sehr vitamin-C-reich – mehr als die meisten Kohlarten

Sehr hoher Vitamin-C-Gehalt (62 mg/100 g) stärkt das Immunsystem
Senfölglykoside (Glucosinolate) wirken antibakteriell und zellschützend
Ballaststoffe unterstützen die Verdauung
Kaliumreich gut für Blutdruck und Herz
Kohlrabi-Blätter enthalten noch mehr Mineralstoffe als die Knolle

Anbau, Pflege & Ernte

Anbau & Garten

Tipps für Hobbygärtner

Sonniger Standort mit humus- und nährstoffreichem, frischem Boden
Kohlrabi ist Mittelzehrer – mit Kompost oder Hornspänen düngen
Gleichmäßig gießen – sonst platzen die Knollen oder werden holzig
Nicht zu tief pflanzen – Knolle soll oberirdisch wachsen
Fruchtfolge beachten – 4 Jahre Abstand zu anderen Kohlarten
Blätter essen! Junge Blätter wie Spinat oder Wirsing verarbeiten
Gegen Erdflöhe: Kulturschutznetz direkt nach Pflanzung auflegen

Pflege

Vorkultur im Haus ab Februar/März
Frühkohlrabi ins Freiland ab Mitte April
Sommerkohlrabi direkt säen ab Mai bis Juli – mehrere Sätze
Herbstkohlrabi (Superschmelz) für Lagerung im Oktober/November ernten
Im Gewächshaus Anbau ab Februar möglich

Erntezeitpunkt

Zeit: Je nach Satz ganzjährig möglich – frühe Sorten ab Mai, Herbstsorten bis November, Lagersorten bis Februar.

Ernten, wenn die Knolle je nach Sorte tennisball- bis kindskopfgroß ist (Superschmelz bis 4 kg). Mit scharfem Messer knapp über dem Boden abschneiden. Lagersorten nach der Ernte auf dem Beet kurz abtrocknen, Blätter entfernen, dann ins Lager.

Lagerung

Haltbar machen

Lagerort: Kühlschrank
Haltbarkeit: 10 Tage

Tipps

Im Gemüsefach des Kühlschranks 7-10 Tage haltbar
Blätter vor Lagerung abschneiden – ziehen sonst Wasser aus der Knolle
Blätter separat in feuchtem Tuch lagern und innerhalb 2-3 Tagen verwenden
Ganze Knollen in Zeitungspapier wickeln hält länger frisch
Zum Einfrieren: schälen, würfeln, 2 Min blanchieren, dann portionsweise einfrieren – 10 Monate haltbar
Spätsorten im Erdkeller bei 0-4 °C und 95 % Luftfeuchtigkeit bis in den Februar lagerbar

Anbauregionen in Deutschland

Regional

Kohlrabi wird vor allem in folgenden Bundesländern angebaut.

FAQ

Häufig gefragt

Wann hat Kohlrabi in Deutschland Saison?

Frischer Kohlrabi aus Freilandanbau ist von Mai bis November erhältlich, aus Gewächshaus oder Folientunnel schon ab März. Lagerware (vor allem die Sorte 'Superschmelz') bringt ihn bis in den Februar frisch in den Handel. Kohlrabi zählt damit zu den am längsten verfügbaren heimischen Gemüsen.

Kann man die Blätter vom Kohlrabi essen?

Ja – und das sollte man auch: Die jungen, inneren Blätter enthalten mehr Vitamin C, Calcium und Carotin als die Knolle selbst. Sie schmecken milder als Wirsing und können wie Spinat gedünstet, in Pesto verarbeitet oder roh in Smoothies verwendet werden. Die äußeren, gröberen Blätter nur gekocht verwenden.

Warum ist Kohlrabi manchmal holzig?

Holzige Knollen entstehen, wenn der Kohlrabi zu spät geerntet wurde oder unter Trockenstress stand. Im Handel sollte man Knollen unter Tennisballgröße bevorzugen – Ausnahme ist die Lagersorte 'Superschmelz', die auch bei 3-4 kg noch zart bleibt. Im Garten: gleichmäßig gießen, rechtzeitig ernten.

Was ist der Unterschied zwischen weißem und blauem Kohlrabi?

Geschmacklich nahezu identisch. Der Blaue (violette) Kohlrabi hat eine dickere Schale und ist damit robuster, frosthärter und besser lagerfähig – klassisch die Herbst- und Winter-Sorte. Der Weiße (hellgrüne) ist feiner und wird vor allem als Frühjahrs- und Sommergemüse angebaut. Die Farbe sitzt nur in der Schale, das Fruchtfleisch ist bei beiden weiß.

Wie lange kocht man Kohlrabi?

Je nach Größe der Stücke: kleine Würfel oder Stifte 8-10 Minuten, halbe Scheiben 12-15 Minuten, ganze Knolle 25-30 Minuten. Die Knolle sollte knackig-bissfest bleiben („al dente"). Im Dampfgarer 10-12 Min, im Ofen 25-30 Min bei 200 °C. Rohkost aus dünnen Scheiben oder Streifen braucht nicht gekocht zu werden.

Weitere Gemüsesorten

Mehr aus der Kategorie

Artischocke

Edle Distelblüte der Mittelmeerküche – in Deutschland von August bis Oktober aus Freilandanbau erhältlich.

Ansehen

Blumenkohl

Mildes Sommerkohl-Gemüse mit hohem Vitamin-C-Gehalt – als Pizzaboden, Reis-Ersatz und Klassiker der bewussten Küche neu entdeckt.

Ansehen

Brokkoli

Vitamin-C-Star unter den Kohlarten – mit dem zellschützenden Sulforaphan und einer Saison von Juni bis Oktober.

Ansehen

Erbsen

Süße Frühsommerboten – frische Gartenerbsen mit natürlicher Süße von Juni bis August.

Ansehen