Gemüse

Pak Choi

Asiatischer Senfkohl mit knackigen weißen Stielen und zarten grünen Blättern – ideal für Wok, Suppe und Rohkost.

Saisonkalender

Verfügbarkeit

Pak Choi hat in den Monaten März, April, Mai, Juni, Juli, August, September, Oktober, November Saison.

Freiland
Gewächshaus
Lager

Pak Choi (Brassica rapa subsp. chinensis) – auch Bok Choy, Pak Tsoi oder Chinesischer Senfkohl genannt – ist ein asiatisches Blatt-Stiel-Gemüse aus der Kohlfamilie, das in den letzten Jahren auch in Deutschland populär geworden ist. Seine lockeren, nicht geschlossenen Köpfe bestehen aus löffelförmigen, zart-mildem Blattwerk und knackig-saftigen, meist weißen Blattstielen (daher der Name „Weißkohl" auf Chinesisch). Unterschieden werden klassischer Pak Choi (weiße Stiele), Shanghai-Pak-Choi (grüne Stiele, mild) und Baby-Pak-Choi (kleine, vollständig essbare Mini-Köpfe). Der Geschmack ist sanfter und milder als der von Weißkohl, mit einer feinen süßlich-senfigen Note. In der asiatischen Küche ist er unverzichtbar für Wok-Gerichte, Suppen und Kimchi. Ernährungsphysiologisch glänzt er mit extrem wenig Kalorien (13 kcal/100 g), viel Vitamin K und sekundären Pflanzenstoffen.

Verwendung & Kombinationen

Küche & Geschmack

Verwendung

Wok-Gericht mit Knoblauch, Ingwer und Sojasauce (klassisch)
In Miso-Suppe oder Ramen als Einlage
Dampfgaren als Beilage zu Fisch und Geflügel
Pak-Choi-Kimchi (vergorenes Kohlgemüse)
Curry mit Kokosmilch und Tofu
Gebraten mit Sesamöl und Chili
Jung und klein: roh in Salaten
Als Füllung in Dumplings und Frühlingsrollen

Passt perfekt zu

Knoblauch, Ingwer, Frühlingszwiebel
Sojasauce und Mirin
Sesamöl und Sesamsamen
Chili und Sichuan-Pfeffer
Tofu und Shiitake
Lachs und Thunfisch
Erdnüsse und Cashews
Limette und Koriander

Eigenschaften

Drei Sorten: klassisch weißstielig, Shanghai grünstielig, Baby-Pak-Choi
Stiele knackig wie Sellerie, Blätter zart wie Spinat
Kurze Garzeiten (2-4 Min) – ideal für Wok
Senfölglykoside (Glucosinolate) mit antibakterieller Wirkung

Sehr hoher Vitamin-C-Gehalt (45 mg/100 g) stärkt das Immunsystem
Außergewöhnlich reich an Calcium (105 mg/100 g) beste Calciumquelle unter Kohl
Glucosinolate wirken antibakteriell und zellschützend
Nur 13 kcal/100 g ideal für Gewichtsmanagement
Beta-Carotin und Lutein gut für Sehkraft und Haut

Anbau, Pflege & Ernte

Anbau & Garten

Tipps für Hobbygärtner

Halbschattiger bis sonniger Standort, humoser Boden
Gleichmäßig gießen – Trockenheit lässt ihn schossen
Nicht bei Hitze säen – Pak Choi schosst bei > 25 °C und Trockenheit
Erdflöhe sind Hauptschädling – Kulturschutznetz direkt nach Pflanzung
Mischkultur mit Lauch, Sellerie oder Tomaten gegen Schädlinge
Nach 6-10 Wochen erntereif – schnelles Gemüse für Anfänger
Fruchtfolge beachten: 3-4 Jahre Abstand zu anderen Kohlarten

Pflege

Direktsaat oder Vorkultur ab März im Gewächshaus, ab April im Freiland
Satzaussaat alle 2-3 Wochen für kontinuierliche Ernte
Herbstkultur: Aussaat August – Ernte Oktober/November
Ideal als Zwischenkultur nach Früherbse oder Salat
Als Baby-Pak-Choi dicht säen und jung ernten

Erntezeitpunkt

Zeit: Freiland: Mai bis Oktober (mit Satzaussaat). Gewächshaus: März bis November.

Ernte, wenn die Köpfe 15-30 cm groß sind (klassisch) oder 10-15 cm (Baby-Sorten). Mit scharfem Messer knapp über dem Boden abschneiden. Bei Bedarf auch einzelne äußere Blätter abzupfen – der Kopf treibt weiter. Vor dem Schossen ernten, sonst werden die Blätter bitter.

Lagerung

Haltbar machen

Lagerort: Kühlschrank
Haltbarkeit: 5 Tage

Tipps

Im Gemüsefach des Kühlschranks 3-5 Tage haltbar
In feuchtem Tuch oder perforiertem Beutel (nicht luftdicht)
Vor der Lagerung nicht waschen
Welke Blätter 5-10 Min in eiskaltem Wasser auffrischen
Einfrieren nach kurzem Blanchieren (1-2 Min) – 6 Monate haltbar
Roh eingelegt als Kimchi über Monate haltbar

Anbauregionen in Deutschland

Regional

Pak Choi wird vor allem in folgenden Bundesländern angebaut.

FAQ

Häufig gefragt

Wann hat Pak Choi in Deutschland Saison?

Pak Choi aus heimischem Freilandanbau gibt es von Mai bis Oktober, aus Gewächshaus oder Folientunnel von März bis November. Dank mehrerer Sätze pro Jahr und kurzer Kulturdauer (6-10 Wochen) liefern regionale Erzeuger fast durchgängig frische Ware. Außerhalb dieser Zeit dominieren Importe aus den Niederlanden und Spanien.

Kann ich Pak Choi roh essen?

Ja, vor allem junge Baby-Pak-Choi. Die knackigen Stiele schmecken roh mild und leicht scharf, die Blätter zart wie Spinat. Gut in Salaten, Bowl, asiatischen Slaws oder als Snack mit Dip. Klassischer, großer Pak Choi ist roh etwas kräftiger – hier besser in feine Streifen schneiden oder kurz anbraten.

Wie bereite ich Pak Choi am besten zu?

Am besten nach asiatischer Art: Stiele und Blätter trennen (unterschiedliche Garzeiten). Längs halbiert oder in Streifen in den Wok mit Knoblauch und Ingwer kurz anbraten (2 Min Stiele, 1 Min Blätter), mit Sojasauce und Sesamöl ablöschen. Alternativ 5-7 Min dämpfen. Nicht totkochen – Pak Choi soll knackig bleiben.

Was ist der Unterschied zwischen Pak Choi und Chinakohl?

Pak Choi bildet keinen geschlossenen Kopf, sondern einen lockeren Strauß aus Stielen mit Löffelblättern. Chinakohl (Brassica rapa subsp. pekinensis) bildet dagegen einen länglichen, festen Kopf mit dünneren, wolligeren Blättern und ist milder im Geschmack. Botanisch sind beide Unterarten von Brassica rapa – Pak Choi ist krautiger, Chinakohl kompakter.

Kann ich Pak Choi im Garten anbauen?

Ja, sehr gut. Pak Choi ist pflegeleicht und erntereif in 6-10 Wochen. Halbschattiger Standort, humoser Boden, gleichmäßige Wasserversorgung. Am besten Satzaussaat im Frühjahr und Spätsommer – Sommerhitze mag er weniger (schosst). Schutz vor Erdflöhen mit Kulturschutznetz. Baby-Pak-Choi ist für Hochbeete und Balkonkästen ideal.

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