Kräuter

Petersilie

Das klassischste deutsche Küchenkraut – frisch, nährstoffreich und das ganze Jahr aus heimischem Anbau verfügbar.

Saisonkalender

Verfügbarkeit

Petersilie hat in den Monaten Januar, Februar, März, April, Mai, Juni, Juli, August, September, Oktober, November, Dezember Saison.

Freiland
Gewächshaus
Lager

Petersilie ist das meistkultivierte Küchenkraut in Deutschland und seit Jahrhunderten fester Bestandteil der deutschen und europäischen Küche. Es gibt zwei Hauptformen: Die glattblättrige Petersilie (bevorzugt in der Profiküche) mit intensiverem Aroma und die krausblättrige Petersilie, die hierzulande traditionell weiter verbreitet ist. Ihr Aroma stammt aus ätherischen Ölen, vor allem Apiol und Myristicin – intensiv, leicht pfeffrig-herb und mit einem frischen Grünton. Petersilie ist überraschend nährstoffreich: 100 g frische Petersilie enthalten mehr Vitamin C als eine Orange, dazu sehr viel Vitamin K und bedeutende Mengen Folsäure und Eisen. Da Petersilie fast ausschließlich frisch und in kleinen Mengen verwendet wird, spielen die Nährstoffwerte praktisch eine untergeordnete Rolle – dennoch bereichert selbst ein Esslöffel frische Petersilie die Mahlzeit um wertvolle Pflanzenstoffe.

Verwendung & Kombinationen

Küche & Geschmack

Verwendung

Frisch gehackt über Gemüse, Kartoffeln und Suppen
Kräuterbutter mit Petersilie
Tabbouleh (arabischer Petersiliensalat)
In Salsa verde
Als Suppengrün mitkochen
Petersilienöl für Saucen
In Omelettes und Rührei

Passt perfekt zu

Knoblauch und Zitrone
Butter
Tomate und Zwiebel (Tabbouleh)
Kartoffeln
Fisch und Meeresfrüchte
Sellerie und Möhren (Suppengrün)

Eigenschaften

Mehr Vitamin C als Orangen (133 mg vs. 50 mg/100 g)
Glattblättrig (intensiver) und krausblättrig (mild)
Apiol in den Samen als historisches Heilmittel
Eisen-Aufnahme durch gleichzeitig verzehrtes Vitamin C gesteigert

Sehr hoher Vitamin-C-Gehalt stärkt Immunsystem und unterstützt Eisenaufnahme
Vitamin K für Blutgerinnung und Knochengesundheit
Hoher pflanzlicher Eisengehalt (mit Vitamin C effizienter aufgenommen)
Folsäure wichtig für Zellteilung besonders in der Schwangerschaft
Apigenin (Flavonoid) wirkt entzündungshemmend und antioxidativ

Anbau, Pflege & Ernte

Anbau & Garten

Tipps für Hobbygärtner

Samen vor dem Säen in warmem Wasser einweichen (12-24 Std) für bessere Keimung
Langsame Keimung – Markierungssaat mit schnell keimenden Radieschen
Regelmäßig gießen – Trockenheit fördert frühe Blüte
Im Herbst Topf ins Haus holen für Winterversorgung

Pflege

Direktsaat ab März ins Freiland, Keimzeit 3-4 Wochen (langsam)
Reihenabstand 20-25 cm, Saattiefe 1-2 cm
Zweijährige Pflanze – im zweiten Jahr schießt sie und bildet Samen
Für laufende Versorgung jedes Jahr neu säen

Erntezeitpunkt

Zeit: März bis November im Freiland, ganzjährig im Haus/Gewächshaus

Triebe von außen abschneiden, immer mehrere Blätter pro Trieb lassen. Nie komplett abernten – Pflanze muss Photosynthese betreiben können.

Lagerung

Haltbar machen

Lagerort: Kühlschrank
Haltbarkeit: 10 Tage

Tipps

Im Kühlschrank in feuchtem Tuch oder Glas mit Wasser 7-10 Tage frisch
Einfrieren: Gewaschen, gehackt, portionsweise einfrieren – ideal für Kochen
Petersilienöl einfrieren in Eiswürfeln
Nicht mit Früchten lagern – Ethylen beschleunigt Vergilbung

Anbauregionen in Deutschland

Regional

Petersilie wird vor allem in folgenden Bundesländern angebaut.

FAQ

Häufig gefragt

Was ist der Unterschied zwischen glatter und krausblättriger Petersilie?

Glatte Petersilie hat intensiveres Aroma und wird in der Profiküche bevorzugt – sie enthält mehr ätherische Öle. Krausblättrige Petersilie ist milder und in Deutschland traditionell weiter verbreitet. Optisch dient krausblättrige Petersilie auch als Garnitur, während glatte leichter zu hacken ist.

Wann hat Petersilie in Deutschland Saison?

Im Freiland von März bis November, aus Folientunneln und Gewächshäusern ganzjährig. Petersilie ist damit eines der wenigen Kräuter, das fast das ganze Jahr aus deutschem Anbau verfügbar ist.

Kann man Petersilie einfrieren?

Ja, sehr gut. Frisch waschen, gut trocknen, hacken und portionsweise in Eiswürfelformen einfrieren. Für Kochen direkt tiefgekühlt verwenden – nicht auftauen. Geschmack bleibt gut erhalten, Textur für Garnituren aber nicht mehr perfekt.

Warum enthält Petersilie so viel Vitamin C?

Frische Petersilie enthält ca. 133 mg Vitamin C pro 100 g – mehr als die dreifache Menge einer Orange. Da Petersilie aber in kleinen Mengen (5-10 g) verwendet wird, liefert ein Esslöffel trotzdem etwa 10-13 mg Vitamin C – ein sinnvoller Beitrag.

Ist viel Petersilie in der Schwangerschaft unbedenklich?

Normale Küchenmengen sind vollkommen unbedenklich. In sehr großen medizinischen Dosen (z. B. als Petersilienöl oder -extrakt) enthält Apiol uterusstimulierendes Potenzial. Als Küchenkraut ist Petersilie in der Schwangerschaft sicher.

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