Kürbis

Hokkaido: klein, orange, süßlich-kastanienartig, Schale essbar – perfekt für Suppen und Ofen. Butternut: birnenförmig, beige, feines Fruchtfleisch, wenig Kerne – ideal zum Braten, Füllen, für Pürees. Muskatkürbis: sehr groß, intensiv würzig – klassisch für große Mengen, Suppen. Spaghettikürbis: Fruchtfleisch zerfällt beim Garen in Fasern – Low-Carb-Nudelersatz. Zierkürbisse sind nicht essbar.

Ja, das ist sein größter Vorteil gegenüber anderen Sorten. Die Schale wird beim Garen weich und enthält viele Ballaststoffe und sekundäre Pflanzenstoffe. Einfach gründlich waschen, anschneiden und ohne zu schälen verarbeiten. Bei sehr fester Schale älterer Exemplare kann man sie optional doch entfernen.

Drei Merkmale: 1) Der Stielansatz ist verholzt und korkig. 2) Beim Klopfen klingt der Kürbis hohl. 3) Der Fingernagel-Test: Lässt sich die Schale nicht mit dem Daumennagel eindrücken, ist er reif. Die Farbe sollte sortentypisch voll ausgebildet sein. Reife Kürbisse lassen sich dann monatelang lagern.

Bitter schmeckende Kürbisse können toxische Cucurbitacine enthalten, die durch Rückkreuzung mit Zierkürbissen entstehen. Symptome: Übelkeit, Erbrechen, Durchfall, in seltenen schweren Fällen lebensbedrohlich. Deshalb immer ein kleines Stück kosten – ist er bitter, komplett entsorgen. Kommerzielle Sorten sind bitterstofffrei gezüchtet, das Problem tritt vor allem bei eigenem Saatgut auf.

Ja, unbedingt! Kerne aus dem Fruchtfleisch lösen, gründlich waschen, trocken tupfen. Mit etwas Öl, Salz und Gewürzen (Paprika, Curry, Zimt) mischen, bei 150-160 °C 15-20 Min im Ofen rösten, bis sie knusprig sind. Als Snack, Salat-Topping oder Müsli-Beigabe – voller Zink, Magnesium und Omega-3. Achtung: Zierkürbiskerne nicht rösten!