Gemüse

Spinat

Klassisches Blattgemüse – eisenreich (wenn auch nicht so sehr, wie der Mythos glauben macht), vielseitig und saisonal von März bis November.

Was hat noch im Mai Saison?

Saisonkalender

Verfügbarkeit

Spinat hat in den Monaten März, April, Mai, Juni, Juli, August, September, Oktober, November, Dezember Saison.

Freiland
Gewächshaus
Lager

Der Spinat (Spinacia oleracea) gehört zur Familie der Fuchsschwanzgewächse und ist verwandt mit Mangold und Roter Bete. Ursprünglich aus Persien stammend, kam er über die Araber im Mittelalter nach Europa und ist heute eines der beliebtesten Blattgemüse weltweit. Unterschieden werden Frühlings- und Herbstspinat (zarte Blätter für Rohkost und kurze Garzeiten) sowie kräftiger Wintersonnenspinat (Lagersorten, winterhart, tiefgrüne, festere Blätter). Der legendäre „Eisen-Mythos" stammt aus einer fehlerhaften Kommatersetzung im 19. Jahrhundert – tatsächlich enthält Spinat etwa 3,6 mg Eisen pro 100 g, nicht 36 mg. Immer noch eine gute, aber nicht außergewöhnliche Quelle. Mehr beeindruckt er mit Vitamin K (Spitzenwert unter Gemüsen), Folsäure, Beta-Carotin und Magnesium. In der deutschen Küche klassisch als Rahmspinat, moderner als Baby-Spinat-Salat oder Shakshuka-Einlage.

Verwendung & Kombinationen

Küche & Geschmack

Verwendung

Klassischer Rahmspinat mit Muskat
Baby-Spinat-Salat mit Ziegenkäse, Walnüssen, Birne
Spinat-Lasagne und -Cannelloni
Spanakopita (griechische Spinattarte mit Feta)
Shakshuka oder indische Palak Paneer
Grüne Smoothies mit Apfel, Banane
Spinat-Knödel (tirolerisch)
Auf Pizza Bianca mit Eier und Mozzarella
Als grüne Basis für Bowls

Passt perfekt zu

Muskat und Pfeffer
Knoblauch und Schalotten
Sahne, Saure Sahne, Ricotta
Feta, Parmesan, Ziegenkäse
Ei (Spiegelei, Rührei, pochiert)
Pinienkerne, Walnüsse, Rosinen
Zitrone und Parmesan
Kartoffeln und Lachs

Eigenschaften

Frühjahr- und Herbstspinat (zart) vs. Wintersorten (kräftig)
Außergewöhnlich viel Vitamin K
Enthält Oxalsäure – hemmt Eisen- und Kalziumaufnahme
Schosst bei Hitze schnell – Sommer-Pause

Extrem hoher Vitamin-K-Gehalt für Blutgerinnung und Knochen
Folsäure-Reich wichtig in Schwangerschaft
Lutein und Zeaxanthin unterstützen Sehkraft
Moderate Eisenquelle (3,6 mg/100 g) in Kombination mit Vitamin C gut verfügbar
Kalorienarm (17 kcal/100 g) bei hohem Sättigungswert

Anbau, Pflege & Ernte

Anbau & Garten

Tipps für Hobbygärtner

Halbschattiger bis sonniger Standort
Humoser, tiefgründiger, feuchter Boden
Gleichmäßig gießen – Trockenstress bringt zum Schossen
Schoßfeste Sommersorten bei Hitze bevorzugen (oder pausieren)
Wintersorten vertragen Frost bis -10 °C (z. B. ‚Matador', ‚Verdil')
Erdflöhe sind Hauptschädling – Kulturschutznetz
Als Zwischenkultur nach frühen Erbsen, Salat
Fruchtfolge: 3-4 Jahre Pause zu anderen Blattgemüsen

Pflege

Frühjahrssaat ab März direkt ins Freiland
Herbstsaat August/September für Wintersorten
Satzaussaat alle 2-3 Wochen
Gewächshauskultur Dezember bis Februar
Keine Aussaat im Hochsommer (Juli/August) – schosst zu schnell

Erntezeitpunkt

Zeit: Frühjahr: März-Juni. Herbst: September-November. Winter (Wintersorten): Oktober-März im Freiland.

Äußere Blätter pflücken oder ganze Rosette knapp über dem Boden abschneiden. Frühe Baby-Leaves (Babyspinat) bei 10-15 cm Blattlänge ernten. Vor dem Schossen ernten – dann wird er zäh und bitter. Frühmorgens ernten für höchste Qualität.

Lagerung

Haltbar machen

Lagerort: Kühlschrank
Haltbarkeit: 3 Tage

Tipps

Frisch verzehren – maximal 2-3 Tage im Kühlschrank
Ungewaschen in feuchtem Tuch oder Salat-Dose
Gründlich waschen (oft sandig) – am besten in mehreren Wasserbädern
Einfrieren (nach Blanchieren 1-2 Min) – 10 Monate haltbar
Gekocht eingefroren als Portionen – ideal für Quiches, Lasagne
Reste 1-2 Tage im Kühlschrank, schnell abkühlen
Welke Blätter in eiskaltem Wasser auffrischen

Anbauregionen in Deutschland

Regional

Spinat wird vor allem in folgenden Bundesländern angebaut.

FAQ

Häufig gefragt

Ist der Eisen-Mythos bei Spinat wirklich falsch?

Ja – einer der berühmtesten Ernährungsmythen: Angeblich soll um 1900 ein Kommafehler (3,6 mg → 36 mg Eisen pro 100 g) den Mythos des „Eisen-Spinats" ausgelöst haben. Popeye verfestigte das. Tatsächlich enthält Spinat etwa 3,6 mg Eisen pro 100 g – ordentlich, aber keineswegs außergewöhnlich. Zudem ist das Eisen durch Oxalsäure nur begrenzt verfügbar. Besserer Eisenlieferant: Hülsenfrüchte, Vollkorn, rotes Fleisch.

Darf man Spinat aufwärmen?

Ja – heute anders eingestuft als vor Jahrzehnten. Der Grund des alten Verbots: Spinat enthält Nitrat, das bei langer, warmer Lagerung zu Nitrit wird (mit Bakterieneinfluss). Nitrit kann bei Säuglingen zu Sauerstoffmangel führen. Für Erwachsene und ältere Kinder ist das Aufwärmen unbedenklich – wichtig: zügig nach dem Kochen abkühlen, im Kühlschrank lagern und nur einmal aufwärmen. Unter 1 Jahr keinen Spinat aufgewärmt servieren.

Was ist der Unterschied zwischen Blattspinat, Wurzelspinat und Baby-Spinat?

Blattspinat: traditionelle Form mit großen ausgewachsenen Blättern (5-15 cm) – klassisch für Rahmspinat, Eintöpfe, Füllungen. Wurzelspinat: ganze junge Pflanzen mit Wurzel geerntet – intensiver im Aroma, wird seltener gefunden. Baby-Spinat (Babyleaf): jung geerntete, zarte Blätter (3-8 cm) – perfekt roh im Salat. In Deutschland ist Blattspinat am gängigsten, Baby-Spinat zunehmend im Trend.

Spinat roh oder gekocht gesünder?

Beide Zubereitungen haben Vorteile. Roh: höherer Vitamin-C-Gehalt, alle hitzeempfindlichen Nährstoffe erhalten. Gekocht: Oxalsäure reduziert (ein Teil landet im Kochwasser), Calcium und Eisen werden besser verfügbar, Beta-Carotin besser aufgenommen (fettlöslich). Ideal: Abwechslung – roh als Salat und gekocht als Gemüse. Beim Kochen kurz dünsten, nicht ertränken, Wasser wegschütten.

Wie vermeide ich, dass Spinat bitter wird?

Bitterer Spinat entsteht durch Hitze, Trockenheit oder zu spätes Ernten (nach dem Schossen). Im Handel: junge, hellgrüne Blätter wählen, keine dickblättrigen alten. Im Garten: vor der Blüte ernten, gleichmäßig gießen, halbschattig ziehen. Beim Kochen: kurz in gesalzenem, kochendem Wasser 1-2 Min blanchieren, sofort in Eiswasser – erhält Farbe und reduziert Bitternoten.

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