Obst

Quitte

Herb-aromatische Herbstfrucht – roh ungenießbar, gekocht eine Delikatesse: für Gelee, Quittenbrot und Kompott.

Saisonkalender

Verfügbarkeit

Quitte hat in den Monaten September, Oktober, November Saison.

Freiland
Gewächshaus
Lager

Die Quitte (Cydonia oblonga) ist eine der ältesten Kulturfrüchte Europas – bereits die Griechen und Römer verehrten sie als Liebesfrucht der Aphrodite. Unterschieden werden Apfelquitten (rundlich, fester, wenig Saft) und Birnenquitten (länglich, saftiger, aromatischer). Die goldgelb-pelzige Schale duftet intensiv und aromatisch – ein reifer Quittenkorb parfümiert einen ganzen Raum. Roh ist die Quitte steinhart, sehr sauer und adstringierend (gerbstoffreich) und daher praktisch ungenießbar. Gekocht entfaltet sie jedoch ein einzigartiges Aroma zwischen Apfel, Birne und Rose – klassisch verarbeitet zu Gelee (besonders pektinreich – oft ohne Gelierzucker), Kompott, Mus, dem traditionellen Quittenbrot (Membrillo, Cotignac), Likör oder Wein. Sehr ballaststoffreich (5 g/100 g), reich an Pektin, Vitamin C und Tannine. Hauptsaison in Deutschland: September und Oktober.

Verwendung & Kombinationen

Küche & Geschmack

Verwendung

Klassisches Quittengelee (rubinrot, pektinreich)
Quittenbrot (Membrillo, Cotignac) zu Käse
Quittenkompott mit Zimt und Nelke
Quitten-Likör und Quitten-Wein
Quittenmus zu Milchreis und Pfannkuchen
Quitten-Chutney zu Wild und Käse
Quitten-Tatin (wie Tarte Tatin) oder -Clafoutis
Gedämpfte Quittenstücke in Tajine mit Lamm
Quitten-Schnaps (Quittenwasser)

Passt perfekt zu

Zimt, Nelke, Sternanis
Vanille und Kardamom
Honig und Ahornsirup
Manchego-, Ziegen- und Blauschimmelkäse
Wildbret und Lamm
Rotwein und Portwein
Apfel und Birne
Walnüsse und Mandeln

Eigenschaften

Apfel- und Birnenquitten (unterschiedliche Form und Aroma)
Außergewöhnlich hoher Pektin-Gehalt – ideal für Gelee
Roh ungenießbar – erst gegart eine Delikatesse
Intensiver, parfümartiger Duft der reifen Frucht

Sehr hoher Pektin-Gehalt wirkt präbiotisch, gut für Darmflora
Ballaststoffe fördern Verdauung und Sättigung
Tannine und Schleimstoffe traditionell bei Halsentzündung
Quittensamen-Gel wird in der Naturkosmetik verwendet (Hautpflege)
Antioxidative Phenolsäuren zellschützend

Anbau, Pflege & Ernte

Anbau & Garten

Tipps für Hobbygärtner

Sonniger, warmer, windgeschützter Standort
Tiefgründiger, durchlässiger, leicht kalkhaltiger Boden
Frosthart bis -15 °C, aber empfindlich gegen Spätfröste in Blüte
Wenig Pflege – kaum Krankheiten, wenig Schädlinge
Regelmäßiger Formschnitt alle 2-3 Jahre
Monilia-Fruchtfäule und Feuerbrand im Auge behalten
Sortenempfehlungen: ‚Konstantinopler Apfelquitte', ‚Portugiesische Birnenquitte', ‚Bereczki'
Flaum der Schale beim Ernten abwischen – schon am Baum

Pflege

Pflanzung als Hoch-, Halb- oder Buschstamm im Herbst oder Frühjahr
Selbstfruchtbar – ein einzelner Baum reicht
Wächst langsam – 3-6 m hoch
Veredelung auf Weißdorn oder Quitten-Sämlinge für Gärten
In Streuobstwiesen traditionell als Einzelbaum gepflanzt

Erntezeitpunkt

Zeit: Mitte September bis Mitte November, je nach Sorte und Lage. Reif sind die Früchte, wenn sie sich von Grün zu Goldgelb verfärbt haben und intensiv duften.

Früchte vorsichtig vom Baum pflücken (leicht abdrehen), nicht werfen – druckempfindlich. Flaum mit einem Tuch abreiben. Falls der Flaum nicht entfernt wird, kann er beim Einkochen das Gelee trüben. Sofort verarbeiten oder einlagern, nicht zusammen mit anderen Früchten (starker Eigengeruch).

Lagerung

Haltbar machen

Lagerort: Vorratskammer
Haltbarkeit: 90 Tage

Tipps

Im kühlen Keller (0-8 °C) 2-3 Monate haltbar
Getrennt von anderen Obstsorten lagern – starker Eigengeruch
Nicht unbedingt kühl: lagern auch bei Zimmertemperatur 4-6 Wochen gut
Auf weichem Untergrund (Zeitungspapier) – Druckstellen vermeiden
Verarbeitet (Gelee, Mus, Quittenbrot) mindestens 1 Jahr haltbar
Einfrieren nach Garen möglich – 10 Monate
Reife Quitten in einer Obstschale parfümieren den ganzen Raum

Anbauregionen in Deutschland

Regional

Quitte wird vor allem in folgenden Bundesländern angebaut.

FAQ

Häufig gefragt

Kann man Quitten roh essen?

Theoretisch ja, praktisch nein. Rohe Quitten sind steinhart, sehr sauer und stark adstringierend – kulinarisch praktisch ungenießbar. Erst durch Kochen oder Einlagern über Wochen wird das Fruchtfleisch weich und entwickelt sein volles Aroma. Einige moderne Sorten (‚Cydora Robusta', ‚Konstantinopler') sind weicher und können in Scheiben mit Honig und Nüssen roh probiert werden.

Warum sind Quitten so pelzig?

Die pelzige Haut ist eine natürliche Schutzschicht der Frucht gegen Verdunstung, Sonneneinstrahlung und Schädlinge. Sie lässt sich einfach mit einem trockenen Tuch abreiben oder unter warmem Wasser mit einer Bürste entfernen. Vor dem Einkochen ist das wichtig – sonst kann der Flaum das Gelee trüben und das Aroma beeinträchtigen.

Was ist der Unterschied zwischen Apfel- und Birnenquitte?

Apfelquitten sind rundlich, kompakt, haben festes Fruchtfleisch, sehr hoch im Pektin-Gehalt – ideal für Gelee. Birnenquitten sind länglich, saftiger, aromatischer und oft süßer – besser für Kompott und Quittenbrot. Im Garten sind Apfelquitten etwas robuster, Birnenquitten brauchen oft wärmere Lagen. Geschmacklich liegen beide nah beieinander.

Was ist Quittenbrot?

Quittenbrot (Membrillo in Spanien, Cotignac in Frankreich) ist eine konzentrierte Quittenpaste: Quittenmus wird mit Zucker über Stunden eingekocht, bis eine feste, schnittbare Masse entsteht. Die Paste wird in Formen gefüllt, getrocknet, dann in Würfel geschnitten. Klassisch zu Manchego oder anderen gereiften Käsen – ein spanischer Festtagsgenuss.

Wie macht man klassisches Quittengelee?

2 kg gewaschene, geschälte, geviertelte Quitten (Kerngehäuse bleibt mitgekocht – enthält viel Pektin!) mit 1 l Wasser 45 Min weich kochen. Durch ein Passiertuch abfiltern (nicht drücken – klares Gelee). Saft abmessen, mit gleicher Gewichtsmenge Gelierzucker 1:1 aufkochen, 4-5 Min sprudelnd kochen, in heiße Gläser füllen. Dank hohem Pektingehalt geliert es auch mit 2:1 oder 3:1-Zucker zuverlässig.

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