Mispel

Frisch vom Baum sind Mispeln steinhart, herb und enthalten viel Gerbstoffe. Erst das sogenannte „Teigigwerden" (englisch „bletting") wandelt die Stärke in Zucker um und baut die Gerbstoffe ab. Traditionell geschah das durch den ersten Frost, heute oft durch kontrollierte Nachreifung bei 0-10 °C über 2-3 Wochen. Das Fruchtfleisch wird dann weich, bräunlich und süß-aromatisch – wie Dattel mit Apfel und Pflaume.

Die Echte Mispel (Mespilus germanica) wird im Oktober/November in Mitteleuropa geerntet und reift nach. Die Japanische Wollmispel oder Loquat (Eriobotrya japonica) ist eine völlig andere Art aus Asien – sie trägt im Mai/Juni gelborange, birnenartige Früchte, die direkt reif geerntet werden. Die beiden haben nur den deutschen Namensteil „Mispel" gemeinsam, botanisch und kulinarisch sind sie verschieden.

Im Handel sind Mispeln selten zu finden – am besten auf Bauernmärkten, in Hofläden oder bei Selbstvermarktern von Streuobstwiesen. Bio-Kisten manchmal im Herbst. Wer einen eigenen Garten hat, pflanzt am besten selbst einen Mispelbaum – er ist robust, dekorativ und liefert über Jahrzehnte. Einige Baumschulen führen klassische Sorten wie ‚Nottingham'.

Sehr. Ihr außergewöhnlich hoher Ballaststoffgehalt (10 g/100 g) fördert die Verdauung, die Gerbstoffe und Pektine unterstützen die Darmflora und wirken zusammenziehend bei Durchfall. Sie enthalten moderate Mengen Vitamin C und Kalium. Traditionell wurden sie in der Volksmedizin als „Magenmittel" genutzt.

1 kg nachgereifte Mispeln grob zerteilen, mit 500 ml Wasser und 1 EL Zitronensaft 30 Min weich kochen. Durch ein Passiertuch filtern (nicht drücken – gibt klares Gelee). Saft abmessen, mit gleichem Gewicht Gelierzucker 1:1 vermischen, 4 Min sprudelnd kochen, in heißen Gläsern verschließen. Passt perfekt zu Wild, Käse und Cremes.