Freiland
Wächst im März direkt draußen – ohne Heizung, ohne Lager.
- Bärlauch Wilder Frühlingsbote mit intensivem Knoblaucharoma – nur sechs Wochen im Jahr regional verfügbar.
- Feldsalat Nussig-milder Wintersalat mit hohem Eisen- und Vitamin-C-Gehalt – heimisch verfügbar, wenn die meisten anderen Salate längst weg sind.
- Lauch/Porree Mild-würziges Lauchgemüse für Suppen, Eintöpfe und Quiches – ganzjähriger Klassiker mit Vitamin K, Folsäure und Prebiotika.
- Löwenzahn Bitterer Frühlings-Wildsalat aus eigener Wiese – reich an Vitamin C, Eisen, Bitterstoffen und verdauungsfördernd.
- Petersilie Das klassischste deutsche Küchenkraut – frisch, nährstoffreich und das ganze Jahr aus heimischem Anbau verfügbar.
- Schnittlauch Das feinste heimische Zwiebelkraut – mehrjährig, ertragreich und von März bis Oktober frisch im Garten.
- Schwarzwurzel „Winterspargel" mit nussig-edlem Geschmack – dunkle Schale, weißes Fleisch, traditionelles Adventsgemüse.
- Topinambur Nussig-süßliche Wurzelknolle mit hohem Inulin-Gehalt – das winterfeste Diabetiker-Gemüse aus Nordamerika.
- Wirsing Zarter Krauskohl mit feinen, gekrausten Blättern – mild-nussig, schnell gar, kalt-saisonaler Allrounder.
Lagerware
Geerntet im Herbst, seitdem kühl gelagert. Regional, kein Import.
- Apfel Knackiges Kernobst, das in Deutschland von August bis Frühling regional verfügbar ist – frisch oder aus dem Lager.
- Birne Saftiges Kernobst mit weichem, schmelzendem Fruchtfleisch – heimische Saison von August bis Oktober, Lagerware bis ins Frühjahr.
- Chicorée Zarter Wintersalat mit feiner Bitterkeit – durch Treiberei entstehen die weißen Zapfen von Oktober bis März.
- Grünkohl Nordischer Superfood-Klassiker – reich an Vitamin C, Calcium und Eisen, nach dem ersten Frost am besten.
- Karotte Süßlich-knackiges Wurzelgemüse mit hohem Beta-Carotin-Gehalt – fast ganzjährig regional verfügbar.
- Kartoffel Vielseitige Knolle als Grundnahrungsmittel – stärkehaltig, sättigend, lagerfähig, Vitamin-C-Quelle im Winter.
- Knoblauch Aromatisches Lauchgewächs mit Allicin – kulinarischer Allrounder und traditionelles Heilmittel für Herz und Immunsystem.
- Pastinake Süßlich-nussiges Winterwurzelgemüse – vergessen, wiederentdeckt: hervorragende Basis für Suppen, Pürees und Ofengerichte.
- Petersilienwurzel Aromatische Suppenwurzel mit intensiv-würzigem Petersiliengeschmack – unverzichtbar im Gemüsefond und klassischen Schmorgerichten.
- Rosenkohl Winterklassiker aus Belgien – nussig-süßlicher Mini-Kohl, nach dem Frost besonders aromatisch, voller Vitamin C.
- Rote Bete Kraftvoll-erdiges Wurzelgemüse – tiefrote Knolle voller Betanin, Nitrat und Folsäure. Der „Leistungsmacher" unter den Wintergemüsen.
- Rotkohl Klassischer Winterkohl in sattem Violett – süßsäuerlich geschmort der Begleiter zu Braten, Gans und Ente; roh als knackige Slaw-Basis.
- Sellerie (Knolle) Kraftvoll-würzige Knolle – Basis für Eintopf, Suppen und das Pariser Remoulade-Carpaccio. Ein echtes Küchen-Multitalent.
- Steckrübe Robust und süßlich – die Steckrübe ist das Wintergemüse der alten deutschen Küche, das durch Frost noch aromatischer wird.
- Süßkartoffel Orangegelbe Knolle mit natürlicher Süße – Beta-Carotin-Powerpaket, zunehmend heimisch angebaut.
- Walnuss Omega-3-reiche Herbstfrucht aus deutschen Hausgärten – frisch von September bis Oktober mit zartem, mildem Aroma.
- Weißkohl Kohl-Klassiker aus heimischem Anbau – Grundlage für Sauerkraut, Kohlrouladen und deftige Wintergerichte.
- Zwiebel Kulinarische Grundzutat der Welt – scharf, süß oder mild. Gelbe Gemüsezwiebel, rote Salatzwiebel, Schalotte, Frühlingszwiebel als Großfamilie.
Gewächshaus
Regional unter Glas oder Folie. Besser als Import, nicht dasselbe wie Freiland.
- Basilikum Das Küchenkraut der mediterranen Küche – aromatisch, vielseitig und unverzichtbar von Mai bis September.
- Batavia-Salat Knackiger Sommersalat zwischen Eisberg und Kopfsalat – mit gewellten Blättern, feinem Biss und langer Hitzetoleranz.
- Dill Zartes Sommerkraut mit unverwechselbar frischem Aroma – unverzichtbar für Gurken, Lachs und norddeutsche Küche.
- Eichblattsalat Dekorativer Sommersalat mit charakteristischen gelappten Blättern – zart, mild und ein Blickfang auf jedem Teller.
- Kohlrabi Knackiges Kohlgemüse mit mildem, leicht süßlichem Geschmack – roh, gedünstet oder als cremige Suppe.
- Kopfsalat Klassischer Blattsalat mit zarten, lose zusammengelagerten Blättern – mild, knackig und Basis deutscher Salatkultur.
- Liebstöckel Das Maggikraut des Gartens – intensiv-würzig, mehrjährig und ein aromatischer Allrounder in Suppen und Eintöpfen.
- Lollo Rosso Krauser Pflücksalat mit tiefroten, gewellten Blatträndern – dekorativ, mild-nussig, anthocyanreich.
- Mangold (Baby-Leaf) Junge, zarte Mangoldblätter als Baby-Leaf-Salat – roh in Bowls und Mischsalaten, nährstoffreich und farbintensiv.
- Minze Vielseitiges Erfrischungskraut mit kühlendem Menthol – mehrjährig und von Mai bis Oktober im deutschen Garten erntereif.
- Pak Choi Asiatischer Senfkohl mit knackigen weißen Stielen und zarten grünen Blättern – ideal für Wok, Suppe und Rohkost.
- Pflücksalat Bunte Salatmischung für den Hausgarten – Blatt für Blatt geerntet und immer frisch vom Stock.
- Radicchio Kräftig-bitterer italienischer Salat mit rubinrotem Blattwerk – perfekter Kontrast zu süßen, salzigen und fettigen Zutaten.
- Radieschen Knackig-scharfes Frühlingsgemüse – klein, rot und schnell gewachsen. Roh im Brot, Salat oder als Snack.
- Rhabarber Säuerlicher Frühlingsklassiker – botanisch Gemüse, kulinarisch Obst. Für Kompott, Kuchen und Sirup von April bis Johanni.
- Rosmarin Aromatisches Mittelmeerkraut mit harzig-würzigem Charakter – mehrjährig und ganzjährig im Topf oder Garten verfügbar.
- Rucola Pfeffrig-scharfer Salat aus dem Mittelmeerraum – Pizza-Topping, Pesto-Basis und kräftige Komponente moderner Bowls.
- Spargel Königliches Frühlingsgemüse – weiß, grün oder violett. Deutsche Paradedisziplin von April bis Johannistag (24. Juni).
- Spinat Klassisches Blattgemüse – eisenreich (wenn auch nicht so sehr, wie der Mythos glauben macht), vielseitig und saisonal von März bis November.
- Spinat (Babyleaf) Junge, zarte Spinatblätter als Salat – roh, mild-nussig, reich an Vitamin K und Folsäure.
- Thymian Klassisches Würzkraut mit antiseptischem Thymol – mehrjährig, winterhart und eines der vielseitigsten Kräuter der deutschen und mediterranen Küche.
Tipp für den März: Bärlauch ist oft das erste wirkliche Saisonsignal des Jahres – scharf, grün, unverkennbar.
Alle Monate im Überblick: Saison-Übersicht. Was Freiland, Lager und Gewächshaus bedeuten: Kalender erklärt.