Salate

Löwenzahn

Bitterer Frühlings-Wildsalat aus eigener Wiese – reich an Vitamin C, Eisen, Bitterstoffen und verdauungsfördernd.

Saisonkalender

Verfügbarkeit

Löwenzahn hat in den Monaten März, April, Mai, Juni, September, Oktober Saison.

Freiland
Gewächshaus
Lager

Der Löwenzahn (Taraxacum sect. Ruderalia) ist eines der bekanntesten Wildkräuter Europas und gilt als Musterbeispiel für Bitterstoff-Gemüse. Während er in vielen Gärten als „Unkraut" gilt, wird er in der Frühjahrsküche hoch geschätzt: Junge Blätter vor der Blüte sind mild-bitter und wurden traditionell als erster Frühlingssalat der Saison geerntet – klassisch in der französischen Pissenlit-Salade oder im badischen Bubespitzle. Alle Pflanzenteile sind essbar: Blätter als Salat und Spinat, geschlossene Blütenknospen als „Kapern", offene Blüten als Gelee („Löwenzahnhonig") und die gerösteten Wurzeln als Kaffeeersatz. Ernährungsphysiologisch ist er eine Ausnahmeerscheinung: mehr Vitamin C als Zitronen (pro 100 g), viel Eisen, Kalium und die typischen Bitterstoffe (Taraxacin), die Leber und Galle anregen.

Verwendung & Kombinationen

Küche & Geschmack

Verwendung

Klassischer Frühlingssalat (Pissenlit) mit Speck-Vinaigrette
Wildkräuter-Salat mit Ei und warmem Speck
Löwenzahn-Pesto mit Walnüssen und Parmesan
Badisches „Bubespitzle" mit Kartoffelteig
Knospen eingelegt als Kapernersatz
Löwenzahnblüten-Gelee („Löwenzahnhonig")
Grüner Smoothie mit Apfel, Banane und Zitrone
Blüten als essbare Dekoration auf Salaten
Gerösteter Wurzel als koffeinfreier Kaffeeersatz

Passt perfekt zu

Speck und Schinken (mildert die Bittere)
Ei (hart gekocht oder pochiert)
Walnüsse und Haselnüsse
Apfel und Birne
Ziegen- und Blauschimmelkäse
Senf und Honig (Dressing)
Zitrone und Orange
Kartoffel (mildert Bittere)

Eigenschaften

Einer der vitalstoffreichsten Wildsalate
Bitterstoffe (Taraxacin) regen Leber und Galle an
Alle Pflanzenteile essbar: Blätter, Knospen, Blüten, Wurzeln
Hoher Eisen- und Calciumgehalt (ungewöhnlich für Salate)

Bitterstoffe regen Leber-, Galle- und Verdauungsfunktion an
Sehr hoher Eisengehalt (3,1 mg/100 g) mehr als Spinat
Sehr calciumreich ungewöhnlich für Blattsalate
Diuretisch wirkend traditionell bei Entschlackungskuren
Beta-Carotin und Lutein unterstützen Sehkraft und Haut

Anbau, Pflege & Ernte

Anbau & Garten

Tipps für Hobbygärtner

Löwenzahn wächst praktisch überall – keine Pflege nötig
Junge Blätter vor der Blüte (März-April) sind am mildesten
Im Garten einen unberührten Ecke ausweisen – wertvoll für Bienen
Zum Bleichen Blätter 1-2 Wochen mit Tontopf abdecken – wie Chicorée
Kultivierte Sorten haben größere, weniger bittere Blätter
Beim Sammeln: nur auf unbelasteten Wiesen, niemals an Hunde-Wegen
Vor der Blüte ernten – nach der Blüte werden Blätter sehr bitter

Pflege

Selbstsammlung auf ungedüngten Wiesen und Brachflächen
Kultur im Garten: aussäen ab März oder gezielt wachsen lassen
Bleichen unter Tontopf oder mit schwarzer Folie – macht milder
Kommerzieller Anbau kultivierter Sorten (Italien, Frankreich)
Im Wintergarten bei 5-10 °C als Bleichsalat ziehbar

Erntezeitpunkt

Zeit: Beste Blatternte März-April (vor der Blüte). Blütenknospen April-Mai. Offene Blüten April-Juni. Wurzeln Herbst (September-Oktober).

Blätter einzeln oder ganze junge Rosette mit Messer knapp über der Wurzel abschneiden. Blütenknospen mit den Fingern abzupfen, wenn sie noch geschlossen sind. Blüten an sonnigen Tagen mittags sammeln (am meisten Aroma). Wurzeln mit Spaten im Herbst ausgraben, gründlich waschen.

Lagerung

Haltbar machen

Lagerort: Kühlschrank
Haltbarkeit: 2 Tage

Tipps

Frisch geerntet innerhalb 1-2 Tagen verarbeiten
Im feuchten Tuch oder Plastikbeutel im Gemüsefach
Welkender Löwenzahn wird schnell zäh und bitter
Blüten einfrieren für späteres Gelee möglich
Getrocknete Wurzeln und Blätter 1 Jahr in dunklen Gläsern haltbar
Zum Bleichen junger Blätter im Winter: Wurzeln ausgraben, einpflanzen im Keller, lichtgeschützt wachsen lassen (mild, zart)

Anbauregionen in Deutschland

Regional

Löwenzahn wird vor allem in folgenden Bundesländern angebaut.

FAQ

Häufig gefragt

Kann ich Löwenzahn aus dem Garten essen?

Ja, Löwenzahn aus dem eigenen Garten ist eine wunderbare Wildkräuter-Quelle. Achten Sie darauf, von ungedüngten, nicht mit Pestiziden behandelten Stellen zu sammeln. Junge Blätter vor der Blüte (März/April) sind am mildesten, alte Blätter werden sehr bitter. Nicht an Wegrändern mit Hundeverkehr sammeln.

Wie bekomme ich die Bitterkeit aus Löwenzahn?

Mehrere Tricks: 1) Junge Blätter vor der Blüte ernten – deutlich milder. 2) Blätter 30 Min in lauwarmem Salzwasser einlegen. 3) Mit warmem Speck-Dressing servieren – Fett bindet Bitterstoffe. 4) Bleichen im Keller mit Tontopf (wie Chicorée) für 1-2 Wochen. 5) Mit süßen/milden Zutaten wie Apfel, Ei, Kartoffel kombinieren.

Sind alle Teile des Löwenzahns essbar?

Ja, alle Pflanzenteile sind genießbar und nutzbar: Blätter als Salat und Spinat, geschlossene Knospen eingelegt als „Kapern", offene Blüten als Gelee („Löwenzahnhonig") oder Deko, geröstete Wurzeln als Kaffeeersatz (Zichorienkaffee-ähnlich). Der weiße Milchsaft ist nicht giftig, kann bei empfindlicher Haut aber reizen.

Wie macht man Löwenzahnblüten-Gelee?

300-400 geöffnete Blüten an sonnigem Vormittag sammeln. Nur die gelben Blütenblätter von den grünen Hülsen zupfen (wichtig – das Grüne macht bitter). Mit 1 l Wasser, 2 Zitronen (Saft und Schale) 1 Stunde köcheln, über Nacht ziehen lassen. Abseihen, mit 1 kg Gelierzucker 2:1 aufkochen (4 Min), heiß in Gläser füllen. Schmeckt honigartig.

Warum gilt Löwenzahn als Frühlingskur?

Nach dem Winter mit tendenziell schwererer Ernährung regen die Bitterstoffe (Taraxacin) Leber, Galle und Verdauung an – was Stoffwechsel und Entgiftung unterstützt. Die diuretische (harntreibende) Wirkung hilft zusätzlich beim „Entschlacken". Klassische Frühlingskur: 3-4 Wochen täglich eine Handvoll frischer Blätter in Salat oder als Smoothie.

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