Kräuter

Basilikum

Das Küchenkraut der mediterranen Küche – aromatisch, vielseitig und unverzichtbar von Mai bis September.

Saisonkalender

Verfügbarkeit

Basilikum hat in den Monaten März, April, Mai, Juni, Juli, August, September, Oktober Saison.

Freiland
Gewächshaus
Lager
Import

Basilikum ist das meistverwendete frische Küchenkraut in Deutschland und das charakteristischste Aroma der mediterranen Küche. Sein ätherisches Öl enthält vor allem Linalool und Eugenol – das typisch süß-würzige, leicht pfeffrige Aroma entfaltet sich am intensivsten in frischen, ungekochten Blättern. Hitze zerstört das Aroma schnell – deshalb Basilikum immer erst am Ende oder nach dem Kochen dazugeben. Es gibt Dutzende Sorten: Klassisches Genovese-Basilikum für Pesto, Thai-Basilikum mit Anisaroma für asiatische Küche, Zitronenbasilikum für Desserts und Getränke, kleinblättriges Buschbasilikum für Töpfe. In Deutschland als Topfkraut ganzjährig erhältlich, im Freiland von Mai bis Oktober. Das Supermarkt-Topfbasilikum ist oft dicht gesät und kurzlebig – einzeln in nährstoffreiche Erde pikiert lebt es deutlich länger.

Verwendung & Kombinationen

Küche & Geschmack

Verwendung

Klassisches Genovese-Pesto
Caprese (Tomate, Mozzarella, Basilikum)
Pizza und Pasta frisch belegen
In Salaten und Bowls
Basilikumöl und Basilikumessig
Kalte Suppen (Gazpacho)
Cocktails und Limonaden (Zitronenbasilikum)

Passt perfekt zu

Tomate (unverzichtlich)
Mozzarella und Olivenöl
Knoblauch und Parmesan (Pesto)
Pinienkerne und Cashews
Zitrone
Aubergine und Zucchini

Eigenschaften

Hitze zerstört das Aroma – immer frisch und roh oder am Ende dazugeben
Viele Sorten: Genovese, Thai, Zitronen, Busch, Purple
Sehr hoher Vitamin-K-Gehalt für ein Kraut
Ätherische Öle: Linalool, Eugenol, Ocimen

Sehr hoher Vitamin-K-Gehalt unterstützt Blutgerinnung und Knochengesundheit
Beta-Carotin und Vitamin A für Sehkraft und Immunsystem
Eugenol wirkt antimikrobiell und entzündungshemmend
Calcium für Knochen und Zähne

Anbau, Pflege & Ernte

Anbau & Garten

Tipps für Hobbygärtner

Supermarkt-Topf aufteilen: Mehrere Pflanzen pikieren für längere Nutzung
Blüten regelmäßig abknipsen – verhindert Verholzung und erhält Aromagehalt
Nicht in volle Mittagssonne – halbschattig ideal
Gleichmäßig gießen, aber keine Staunässe

Pflege

Voranzucht im März/April bei 20-25 °C Keimtemperatur
Pflanzung nach Eisheiligen ins Freiland oder auf Balkon
Sehr wärmebedürftig – keine Kälte unter 12 °C
Regelmäßig pikieren für buschigen Wuchs

Erntezeitpunkt

Zeit: Mai bis Oktober, drinnen ganzjährig

Triebspitzen regelmäßig abschneiden (nicht einzelne Blätter zupfen) – Pflanze wird buschiger und hält länger. Immer über einem Blattpaar abschneiden.

Lagerung

Haltbar machen

Lagerort: Zimmertemperatur
Haltbarkeit: 7 Tage

Tipps

Topf bei Zimmertemperatur – nicht im Kühlschrank (Kälteschäden ab 10 °C)
Wie ein Blumenstrauß in Wasser stellen – hält länger
Blätter nicht im Wasser lagern – nur Stiele ins Wasser
Einfrieren (gehackt in Eiswürfelbehälter mit Öl) für Langzeitnutzung
Pesto einfrieren ohne Käse – bis 6 Monate haltbar

Anbauregionen in Deutschland

Regional

Basilikum wird vor allem in folgenden Bundesländern angebaut.

FAQ

Häufig gefragt

Warum stirbt mein Basilikum aus dem Supermarkt so schnell?

Supermarkt-Basilikum wird sehr dicht gesät und unter Hochdruck kultiviert – die Pflanzen sind gestresst und kurzlebig. Tipp: Den gesamten Topf auseinandernehmen, Wurzelballen in 3-4 Teile aufteilen und einzeln in größere Töpfe mit nährstoffreichem Substrat pflanzen. So leben die Pflanzen Wochen bis Monate.

Warum darf Basilikum nicht in den Kühlschrank?

Basilikum ist tropischen Ursprungs und leidet bei Temperaturen unter 10 °C. Kälteschäden führen zu schwarzen Flecken auf den Blättern und schnellem Welken. Bei Zimmertemperatur mit Stielen im Wasser bleibt es länger frisch.

Wann sollte man Basilikum beim Kochen dazugeben?

Immer am Ende oder nach dem Kochen – hitzeempfindliche ätherische Öle (Linalool, Ocimen) verdampfen sofort beim Erhitzen. Auf heiße Pizza oder Pasta erst nach dem Servieren geben. Pesto nie mitkochen.

Welche Basilikumsorten gibt es?

Genovese (klassisch für Pesto), Thai-Basilikum (Anisaroma für asiatische Küche), Zitronenbasilikum (frisch-zitronig), Buschbasilikum (kleinblättrig, kompakt), Purple Basil (rote Blätter, mild), Cinnamon Basil (Zimtaroma). Alle kulinarisch nutzbar.

Kann man Basilikum einfrieren?

Ja: Blätter waschen, trocknen, in Eiswürfelformen mit Olivenöl einfrieren. So portionsweise für Pesto und Saucen verwenden. Alternativ Pesto ohne Käse einfrieren – bis 6 Monate haltbar.

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