Freiland
Wächst im Januar direkt draußen – ohne Heizung, ohne Lager.
- Feldsalat Nussig-milder Wintersalat mit hohem Eisen- und Vitamin-C-Gehalt – heimisch verfügbar, wenn die meisten anderen Salate längst weg sind.
- Grünkohl Nordischer Superfood-Klassiker – reich an Vitamin C, Calcium und Eisen, nach dem ersten Frost am besten.
- Lauch/Porree Mild-würziges Lauchgemüse für Suppen, Eintöpfe und Quiches – ganzjähriger Klassiker mit Vitamin K, Folsäure und Prebiotika.
- Rosenkohl Winterklassiker aus Belgien – nussig-süßlicher Mini-Kohl, nach dem Frost besonders aromatisch, voller Vitamin C.
- Schwarzwurzel „Winterspargel" mit nussig-edlem Geschmack – dunkle Schale, weißes Fleisch, traditionelles Adventsgemüse.
- Topinambur Nussig-süßliche Wurzelknolle mit hohem Inulin-Gehalt – das winterfeste Diabetiker-Gemüse aus Nordamerika.
- Wirsing Zarter Krauskohl mit feinen, gekrausten Blättern – mild-nussig, schnell gar, kalt-saisonaler Allrounder.
Lagerware
Geerntet im Herbst, seitdem kühl gelagert. Regional, kein Import.
- Apfel Knackiges Kernobst, das in Deutschland von August bis Frühling regional verfügbar ist – frisch oder aus dem Lager.
- Birne Saftiges Kernobst mit weichem, schmelzendem Fruchtfleisch – heimische Saison von August bis Oktober, Lagerware bis ins Frühjahr.
- Chicorée Zarter Wintersalat mit feiner Bitterkeit – durch Treiberei entstehen die weißen Zapfen von Oktober bis März.
- Endivie Knackiger Herbst- und Wintersalat mit gesunden Bitterstoffen – mehr Charakter als Kopfsalat.
- Fenchel Knollengemüse mit anisartigem Aroma – kalorienarm, verdauungsfördernd, vielseitig einsetzbar von roh bis geschmort.
- Haselnuss Heimische Waldnuss mit zartem Aroma – reif von August bis Oktober, in deutschen Hecken und Hausgärten weitverbreitet.
- Karotte Süßlich-knackiges Wurzelgemüse mit hohem Beta-Carotin-Gehalt – fast ganzjährig regional verfügbar.
- Kartoffel Vielseitige Knolle als Grundnahrungsmittel – stärkehaltig, sättigend, lagerfähig, Vitamin-C-Quelle im Winter.
- Knoblauch Aromatisches Lauchgewächs mit Allicin – kulinarischer Allrounder und traditionelles Heilmittel für Herz und Immunsystem.
- Kohlrabi Knackiges Kohlgemüse mit mildem, leicht süßlichem Geschmack – roh, gedünstet oder als cremige Suppe.
- Kürbis Herbstliches Fruchtgemüse mit vielen Sorten – vom süßen Hokkaido bis zum festen Butternut. Beta-Carotin-Powerpaket für Suppen und Ofengerichte.
- Mispel Fast vergessene Winterfrucht – nach dem ersten Frost süß, aromatisch, perfekt für Gelee und Kompott.
- Pastinake Süßlich-nussiges Winterwurzelgemüse – vergessen, wiederentdeckt: hervorragende Basis für Suppen, Pürees und Ofengerichte.
- Petersilienwurzel Aromatische Suppenwurzel mit intensiv-würzigem Petersiliengeschmack – unverzichtbar im Gemüsefond und klassischen Schmorgerichten.
- Quitte Herb-aromatische Herbstfrucht – roh ungenießbar, gekocht eine Delikatesse: für Gelee, Quittenbrot und Kompott.
- Radicchio Kräftig-bitterer italienischer Salat mit rubinrotem Blattwerk – perfekter Kontrast zu süßen, salzigen und fettigen Zutaten.
- Rote Bete Kraftvoll-erdiges Wurzelgemüse – tiefrote Knolle voller Betanin, Nitrat und Folsäure. Der „Leistungsmacher" unter den Wintergemüsen.
- Rotkohl Klassischer Winterkohl in sattem Violett – süßsäuerlich geschmort der Begleiter zu Braten, Gans und Ente; roh als knackige Slaw-Basis.
- Sellerie (Knolle) Kraftvoll-würzige Knolle – Basis für Eintopf, Suppen und das Pariser Remoulade-Carpaccio. Ein echtes Küchen-Multitalent.
- Steckrübe Robust und süßlich – die Steckrübe ist das Wintergemüse der alten deutschen Küche, das durch Frost noch aromatischer wird.
- Süßkartoffel Orangegelbe Knolle mit natürlicher Süße – Beta-Carotin-Powerpaket, zunehmend heimisch angebaut.
- Walnuss Omega-3-reiche Herbstfrucht aus deutschen Hausgärten – frisch von September bis Oktober mit zartem, mildem Aroma.
- Weißkohl Kohl-Klassiker aus heimischem Anbau – Grundlage für Sauerkraut, Kohlrouladen und deftige Wintergerichte.
- Zwiebel Kulinarische Grundzutat der Welt – scharf, süß oder mild. Gelbe Gemüsezwiebel, rote Salatzwiebel, Schalotte, Frühlingszwiebel als Großfamilie.
Gewächshaus
Regional unter Glas oder Folie. Besser als Import, nicht dasselbe wie Freiland.
- Eichblattsalat Dekorativer Sommersalat mit charakteristischen gelappten Blättern – zart, mild und ein Blickfang auf jedem Teller.
- Petersilie Das klassischste deutsche Küchenkraut – frisch, nährstoffreich und das ganze Jahr aus heimischem Anbau verfügbar.
- Rosmarin Aromatisches Mittelmeerkraut mit harzig-würzigem Charakter – mehrjährig und ganzjährig im Topf oder Garten verfügbar.
- Schnittlauch Das feinste heimische Zwiebelkraut – mehrjährig, ertragreich und von März bis Oktober frisch im Garten.
- Spinat (Babyleaf) Junge, zarte Spinatblätter als Salat – roh, mild-nussig, reich an Vitamin K und Folsäure.
- Thymian Klassisches Würzkraut mit antiseptischem Thymol – mehrjährig, winterhart und eines der vielseitigsten Kräuter der deutschen und mediterranen Küche.
Tipp für den Januar: Lagerapfel, Karotten und Pastinaken sind jetzt auf dem Höhepunkt ihres Lageraromas.
Alle Monate im Überblick: Saison-Übersicht. Was Freiland, Lager und Gewächshaus bedeuten: Kalender erklärt.