Gemüse

Erbsen

Süße Frühsommerboten – frische Gartenerbsen mit natürlicher Süße von Juni bis August.

Saisonkalender

Verfügbarkeit

Erbsen hat in den Monaten Mai, Juni, Juli, August Saison.

Freiland
Gewächshaus
Lager
Import

Frische Gartenerbsen sind ein Hochgenuss, der sich vom tiefgekühlten Supermarktprodukt deutlich unterscheidet. Kaum gepflückt beginnt die Stärkeumwandlung: Der natürliche Zucker verwandelt sich zurück in Stärke – schon Stunden nach der Ernte verlieren Erbsen messbar an Süße. Direkt vom Strauch in den Mund gegessen sind sie deshalb am besten. Als Markerbsen werden die runden, weichen Körner der klassischen Gartenerbse geerntet. Zuckererbsen hingegen werden mit der Hülse gegessen – die Hülsen sind zuckersüß und zart. Kaiserschoten (Schneeerbsen) haben eine flache Hülse und besonders zartes Aroma. Alle drei Typen sind in Deutschland im Hausgarten beliebt und auf Wochenmärkten regional erhältlich.

Verwendung & Kombinationen

Küche & Geschmack

Verwendung

Klassischer Erbseneintopf mit Möhren, Kartoffeln und Speck
Risotto alla primavera mit frischen Erbsen
Erbsencreme-Suppe mit Minze
Frisch gedünstet als leichte Beilage
Kalt in Salaten und Bowls
Zuckererbsen roh als Snack oder in Wok-Gerichten

Passt perfekt zu

Minze
Speck und Zwiebeln
Möhren
Butter und Meersalz
Parmesan
Feta

Eigenschaften

Süße nimmt nach der Ernte schnell ab – möglichst frisch essen
Typen: Markerbsen (ausgekernt), Zuckererbsen, Kaiserschoten (mit Hülse)
Fixieren als Hülsenfrucht Luftstickstoff im Boden
Tiefgekühlt direkt nach Ernte oft nährstoffreicher als tagelang gelagert frisch

Hoher Proteingehalt für ein Gemüse gut für vegetarische Ernährung
Viel Folsäure wichtig für Schwangere und Zellteilung
Ballaststoffe fördern gesunde Darmflora
Thiamin (B1) unterstützt den Energiestoffwechsel

Anbau, Pflege & Ernte

Anbau & Garten

Tipps für Hobbygärtner

Erbsen mögen kühle Böden – zu warme Frühjahrsaussaat fördert Pilzkrankheiten
Nicht zu viel düngen – Erbsen fixieren selbst Stickstoff
Mehltau-resistente Sorten für Spätsommer wählen
Nach der Ernte Pflanzen als Gründünger einarbeiten

Pflege

Direktsaat ab März/April bei 5 °C Bodentemperatur möglich
Aussaat in Reihen mit 5 cm Tiefe und 5 cm Abstand, Reihenabstand 30-40 cm
Hohe Sorten brauchen Kletterhilfe (Stöcke, Geflecht)
Zweite Aussaat im Juli für Herbsternte

Erntezeitpunkt

Zeit: Juni bis August, etwa 70-90 Tage nach Aussaat

Hülsen ernten, wenn die Körner fühlbar gefüllt, die Hülse aber noch grün und glatt ist. Zu spät geerntete Erbsen werden mehlig. Zuckererbsen und Kaiserschoten so früh wie möglich – wenn die Hülse flach und zart ist.

Lagerung

Haltbar machen

Lagerort: Kühlschrank
Haltbarkeit: 2 Tage

Tipps

Frische Erbsen möglichst am Erntetag verwenden – Zuckergehalt sinkt schnell
In feuchtem Tuch im Kühlschrank maximal 1-2 Tage
Sehr gut zum Einfrieren geeignet: kurz blanchieren, schockfrosten
Hülsen für Suppen und Fonds verwenden – aromatisch und süßlich

Anbauregionen in Deutschland

Regional

Erbsen wird vor allem in folgenden Bundesländern angebaut.

FAQ

Häufig gefragt

Wann haben Erbsen in Deutschland Saison?

Frische heimische Erbsen haben von Juni bis August Saison, aus Folientunneln auch schon ab Mai. Tiefkühlerbsen werden direkt nach der Ernte eingefroren und sind das ganze Jahr über verfügbar – oft nährstoffreicher als tagelang transportierte Frischware.

Was ist der Unterschied zwischen Markerbsen und Zuckererbsen?

Markerbsen (auch Gartenerbsen) werden ausgepalt und nur die Körner gegessen – die Hülse ist zu fest. Zuckererbsen haben weiche, zarte Hülsen und werden komplett gegessen. Kaiserschoten (Schneeerbsen) haben flache Hülsen und sehr feines Aroma.

Warum schmecken Erbsen vom Markt süßer als aus dem Supermarkt?

Weil der Zucker in Erbsen schon Stunden nach der Ernte in Stärke umgewandelt wird. Marktware ist frischer – oft am Erntetag. Supermarktware ist oft tagelang transportiert. Direktvermarktung oder eigener Anbau liefert den intensivsten Geschmack.

Kann man Erbsen einfrieren?

Ja, sehr gut. 2-3 Minuten blanchieren, kalt abschrecken, gut abtropfen lassen und einfrieren. Haltbarkeit 12 Monate. So bleiben Farbe, Nährstoffe und Geschmack gut erhalten.

Sind Erbsen mit Hülse giftig?

Nein. Alle gängigen Gartenerbsensorten sind mit Hülse essbar. Bei Markerbsen ist die Hülse nur zäh und geschmacklich unangenehm, nicht giftig. Zuckererbsen und Kaiserschoten werden traditionell mit Hülse verzehrt.

Weitere Gemüsesorten

Mehr aus der Kategorie

Artischocke

Edle Distelblüte der Mittelmeerküche – in Deutschland von August bis Oktober aus Freilandanbau erhältlich.

Ansehen

Blumenkohl

Mildes Sommerkohl-Gemüse mit hohem Vitamin-C-Gehalt – als Pizzaboden, Reis-Ersatz und Klassiker der bewussten Küche neu entdeckt.

Ansehen

Brokkoli

Vitamin-C-Star unter den Kohlarten – mit dem zellschützenden Sulforaphan und einer Saison von Juni bis Oktober.

Ansehen

Fenchel

Knollengemüse mit anisartigem Aroma – kalorienarm, verdauungsfördernd, vielseitig einsetzbar von roh bis geschmort.

Ansehen