Gemüse

Zuckermais

Goldgelbes Sommergemüse mit natürlicher Süße – frisch vom Kolben ist Zuckermais ein unvergleichlicher Sommergenuß.

Saisonkalender

Verfügbarkeit

Zuckermais hat in den Monaten Juli, August, September Saison.

Freiland
Gewächshaus
Lager
Import

Zuckermais ist eine besondere Zuchtform des Mais mit deutlich höherem Zuckergehalt – die Körner enthalten statt Stärke überwiegend Saccharose und schmecken frisch direkt vom Kolben aromatisch süß. Wie bei Erbsen gilt: Die Süße nimmt nach der Ernte schnell ab, da der Zucker in Stärke umgewandelt wird. Frisch geernteter Zuckermais, wenige Minuten in kochendem Wasser gegart, gehört zu den köstlichsten Sommererlebnissen auf dem Teller. In Deutschland wird Zuckermais in wärmeren Regionen wie Bayern, Rheinland-Pfalz und Baden-Württemberg angebaut. Auf Wochenmärkten und beim Direkterzeuger ist er von Juli bis September erhältlich. Die Körnermais-Hybride gibt es in gelb, zweifarbig (gelb-weiß) und als seltene Delikatesse in violett.

Verwendung & Kombinationen

Küche & Geschmack

Verwendung

Klassisch am Kolben gekocht mit Butter und Salz
Vom Grill mit Kräuterbutter
Körner in Sommersalaten
In Suppe und Chowder
Salsas und mexikanische Küche
Eingemacht für den Winter

Passt perfekt zu

Butter und Meersalz
Limette und Chili
Paprika und Tomate (Salsa)
Avocado
Koriander
Speck

Eigenschaften

Süße nimmt nach Ernte schnell ab – möglichst frisch verzehren
Höherer Kalorien- und Kohlenhydratgehalt als andere Gemüse
Sorten: gelb, zweifarbig, violett (Delikatesse)
Glutenfrei – geeignet bei Glutenunverträglichkeit

Ballaststoffe fördern Verdauung und Darmgesundheit
Folsäure wichtig für Zellteilung und Schwangerschaft
Magnesium unterstützt Muskelfunktion und Nervensystem
Glutenfrei ideal bei Zöliakie und Glutenunverträglichkeit

Anbau, Pflege & Ernte

Anbau & Garten

Tipps für Hobbygärtner

Wärmebedürftig – südexponierte, windgeschützte Lage wählen
Nicht neben anderen Maissorten pflanzen – Kreuzbestäubung verändert Süße
Regelmäßig gießen, besonders während der Blüte
Ernte testen: Milchprobe – Körner mit Fingernagel eindrücken, milchige Flüssigkeit = erntereif

Pflege

Voranzucht ab April im Haus, Pflanzung nach Eisheiligen (Mitte Mai)
Direktsaat ins Freiland ab Mitte Mai bei mindestens 12 °C Bodentemperatur
Pflanzabstand 30-40 cm, Reihenabstand 60-70 cm
In Blöcken pflanzen (mind. 4 Reihen) für gute Windbestäubung

Erntezeitpunkt

Zeit: Juli bis September, etwa 80-100 Tage nach Aussaat

Kolben ernten, wenn die Narben (Fäden) braun sind und der Kolben fest und prall fühlt. Milchprobe: Körner eindrücken – milchige Flüssigkeit = perfekte Reife. Kolben mit einer Drehbewegung abbrechen.

Lagerung

Haltbar machen

Lagerort: Kühlschrank
Haltbarkeit: 3 Tage

Tipps

Möglichst am Kauftag verarbeiten – Süße nimmt täglich ab
Ungeschält im Kühlschrank 1-3 Tage haltbar
Körner vom Kolben abschneiden und einfrieren (bis 12 Monate)
Für maximale Süße direkt vor dem Kochen hülsen

Anbauregionen in Deutschland

Regional

Zuckermais wird vor allem in folgenden Bundesländern angebaut.

FAQ

Häufig gefragt

Wann hat Zuckermais in Deutschland Saison?

Heimischer Zuckermais hat von Juli bis September Saison, in wärmeren Jahren auch schon Ende Juni. Außerhalb der Saison kommt Zuckermais meist aus Frankreich, Spanien oder Übersee (Thailand, Kenia für Minikolben).

Warum schmeckt frisch geernteter Mais viel süßer?

In frisch geerntetem Zuckermais liegt der Zucker noch als Saccharose vor. Nach der Ernte wandeln Enzyme diesen Zucker schnell in Stärke um – der Kolben wird nach Stunden und Tagen merklich weniger süß. Deshalb gilt: so frisch wie möglich genießen.

Wie lange muss Zuckermais gekocht werden?

Je nach Frische und Größe 8-12 Minuten in leicht gesalzenem Wasser. Zu langes Kochen macht die Körner mehlig. Kein Salz in den Topf geben vor dem Kochen – Salz im Wasser macht die Schale zäher.

Kann man Zuckermais am Kolben einfrieren?

Ja. Kolben kurz blanchieren (3-4 Min), kalt abschrecken, trocken tupfen, in Frischhaltefolie wickeln und einfrieren. Hält 12 Monate. Alternativ Körner abschneiden und portionsweise einfrieren.

Was ist der Unterschied zwischen Zuckermais und Feldmais?

Zuckermais ist eine Sonderzucht für den Frischverzehr – süß, weich, hoher Wassergehalt. Feldmais wird trocken reif für Futtermittel, Biokraftstoff und Stärkeproduktion geerntet – hart, mehlig, nicht zum direkten Essen geeignet.

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