Gemüse

Spargelbohne

Extralange Hülsenfrucht aus Asien und Afrika – wie eine dünne, knackige grüne Bohne mit zart-spargelartigem Biss.

Saisonkalender

Verfügbarkeit

Spargelbohne hat in den Monaten Juni, Juli, August, September, Oktober Saison.

Freiland
Gewächshaus
Lager

Die Spargelbohne (Vigna unguiculata subsp. sesquipedalis) – auch Langbohne, Yardlong Bean oder Meterbohne genannt – stammt aus den Tropen Afrikas und Asiens. Ihre ausgewachsenen Hülsen erreichen 40-90 cm Länge (daher „Meterbohne") und werden jung und zart mit 30-40 cm geerntet. Im Unterschied zu Buschbohnen und Stangenbohnen (Gattung Phaseolus) gehört die Spargelbohne zur Gattung Vigna – und ist damit mit Mungobohne, Adzuki und Augenbohne verwandt. Der Geschmack ist milder als der klassischer Bohnen, die Textur zarter und knackig-spargelähnlich, daher der Name. In der asiatischen Küche ist sie omnipräsent – in Thailand, Vietnam, China und Indien wird sie gebraten, gekocht, curryartig zubereitet oder roh in Salaten. In Deutschland ist sie Nischenprodukt, vor allem Hobby-Gärtner und asiatische Supermärkte. Wichtig: wie alle Bohnen roh giftig (Phasin-ähnliche Lektine) – immer gekocht oder durchgebraten!

Verwendung & Kombinationen

Küche & Geschmack

Verwendung

Asiatisch gebraten im Wok mit Knoblauch und Sojasauce
Thailändisches Thai Red Curry mit Spargelbohnen
Bohnensalat Nicoise (mit Tomate, Ei, Sardellen)
Vietnamesische Salate (roh gemischt mit Kräutern – nur blanchiert!)
Indisches Bohnen-Curry mit Tomate und Kokos
Einfacher Wok mit Knoblauchöl und Chili
Tempura – knusprig frittiert als Snack
Als Beilage wie klassische grüne Bohnen

Passt perfekt zu

Knoblauch und Ingwer
Sojasauce und Fischsauce
Chili und Sichuan-Pfeffer
Sesamöl und Sesamsamen
Kokosmilch und Curry
Limette und Koriander
Cashew- und Erdnüsse
Tofu und Tempeh

Eigenschaften

Bis zu 90 cm lange Hülsen
Zarter, spargel-ähnlicher Biss
Roh giftig – immer gut kochen/braten
In asiatischer Küche allgegenwärtig

Pflanzliches Protein-Lieferant (2,8 g/100 g)
Folsäure-Reich wichtig in Schwangerschaft
Ballaststoffe fördern Verdauung und Sättigung
Eisenreich bei relativ niedrigem Kaloriengehalt
Antioxidative Flavonoide und Vitamin C

Anbau, Pflege & Ernte

Anbau & Garten

Tipps für Hobbygärtner

Vollsonniger, warmer, windgeschützter Standort
Humusreicher, durchlässiger Boden
Stabile Rankhilfe (3 m hoch) – wächst sehr schnell
Regelmäßig und reichlich gießen – aber Staunässe meiden
Nicht vor Mitte Mai pflanzen – sind frostempfindlich
Regelmäßig ernten fördert Nachproduktion
Klassische Sorten: ‚Rote Meter', ‚Purpurviolette', ‚Orient Wonder'
Mischkultur mit Mais oder Sonnenblumen (Stützpflanzen)

Pflege

Aussaat ab Mitte Mai nach den Eisheiligen
Warme Keimtemperatur (20-25 °C) – nicht zu früh
Direktsaat oder Vorkultur möglich
Rankhilfe unbedingt nötig – Pflanze wird 2-4 m hoch
Sommerwärme- und Sonnenliebhaber

Erntezeitpunkt

Zeit: Juli bis Oktober, Hauptsaison August/September. Als Warmhauskultur schon ab Juni.

Hülsen bei 30-40 cm Länge ernten – jung und zart. Bei längerem Warten werden sie zäh und faserig. Die Ernte erfolgt von Hand durch Abzupfen – regelmäßig alle 2-3 Tage. Die Pflanze produziert dann monatelang neue Hülsen bis zum ersten Frost. Junge Hülsen haben die beste Textur.

Lagerung

Haltbar machen

Lagerort: Kühlschrank
Haltbarkeit: 4 Tage

Tipps

Frisch geerntet innerhalb 2-4 Tagen verbrauchen
Im Gemüsefach des Kühlschranks 3-4 Tage
In feuchtem Tuch oder perforiertem Beutel lagern
Vor der Lagerung nicht waschen
Einfrieren nach Blanchieren (3 Min) – 8-10 Monate haltbar
Eingemacht als Konserve 1 Jahr haltbar
Nicht lange lagern – verlieren schnell Knackigkeit

Anbauregionen in Deutschland

Regional

Spargelbohne wird vor allem in folgenden Bundesländern angebaut.

FAQ

Häufig gefragt

Wie schmeckt die Spargelbohne?

Milder und süßer als klassische grüne Bohnen. Der Biss ist zarter – leicht spargel-ähnlich, daher der deutsche Name. Geschmacklich erinnert sie an eine Kreuzung aus grüner Bohne und zartem Spargel. Perfekt für asiatische Küche, wo ihre zarte Textur zur Geltung kommt. Im deutschen Geschmack funktioniert sie auch klassisch mit Butter und Bohnenkraut.

Warum heißt sie Spargelbohne oder Meterbohne?

Zwei verschiedene Namen für die gleiche Pflanze: „Meterbohne" bezieht sich auf die extreme Hülsenlänge – ausgewachsen bis zu 90 cm. „Spargelbohne" beschreibt die zarte Textur und das milde Aroma, das an Spargel erinnert. Auf Englisch heißt sie „Yardlong Bean" (Yard = etwa 91 cm), auf Chinesisch 长豆 (cháng dòu = lange Bohne).

Sind Spargelbohnen roh giftig?

Ja – wie alle echten Gartenbohnen und Hülsenfrüchte enthalten sie Lektine (phasin-ähnliche Proteine), die rohen Verzehr giftig machen. Symptome: Übelkeit, Erbrechen, Durchfall. Wichtig: immer mindestens 10 Min kochen oder gründlich durchbraten – dann werden die Lektine inaktiviert. Auch für asiatische Salate (Thailand, Vietnam): die Bohnen immer kurz blanchieren vor Verwendung.

Wo kaufe ich Spargelbohnen in Deutschland?

Klassisch in asiatischen Supermärkten (thailändisch, vietnamesisch, chinesisch) – dort praktisch ganzjährig als Importware. Im Bio-Markt und bei Bauernmärkten gelegentlich in Saison (August/September). Hobby-Gärtner bauen sie zunehmend an – im Versandhandel oder Gartenfachhandel sind Samen erhältlich. Im normalen Supermarkt sind sie selten zu finden.

Was ist der Unterschied zu grünen Buschbohnen?

Grüne Buschbohnen und Stangenbohnen (beide Phaseolus vulgaris) sind klassische europäische Gartenbohnen mit 10-15 cm langen Hülsen. Spargelbohnen (Vigna unguiculata) stammen aus den Tropen, haben 30-90 cm lange Hülsen und milder-süßeren Geschmack. Botanisch gehören sie zu unterschiedlichen Gattungen, trotz ähnlichem Aussehen und Verwendung. Spargelbohnen brauchen wärmeres Wetter und einen längeren Sommer.

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