Kräuter

Bohnenkraut

Pfeffrig-würziges Kraut – traditioneller Bohnen-Begleiter, der Hülsenfrüchte verdaulicher macht.

Saisonkalender

Verfügbarkeit

Bohnenkraut hat in den Monaten Mai, Juni, Juli, August, September, Oktober Saison.

Freiland
Gewächshaus
Lager

Bohnenkraut ist eines der meistunterschätzten Küchenkräuter. Sein leicht pfeffriger, an Thymian erinnernder Geschmack passt perfekt zu Bohnen, Linsen und Erbsen – und nicht nur des Aromas wegen: Die enthaltenen ätherischen Öle wirken verdauungsfördernd und reduzieren das blähende Potenzial von Hülsenfrüchten. Es gibt zwei Hauptarten: das einjährige Sommerbohnenkraut (Satureja hortensis), das in fast jedem Bauerngarten wächst, und das ausdauernde, robustere Winterbohnenkraut (Satureja montana). Beide sind in der Küche austauschbar.

Verwendung & Kombinationen

Küche & Geschmack

Verwendung

Mit grünen Bohnen oder Brechbohnen mitkochen
Linsensuppe und Erbsensuppe würzen
Im Kräuteressig oder -öl ansetzen
Marinaden für Lammfleisch und Wild
In Kräuterbutter und Pestos
Klassische Würze für Bohneneintopf und -salat
Tee gegen leichte Verdauungsbeschwerden

Passt perfekt zu

Bohnen aller Art
Knoblauch
Lammfleisch
Tomate
Olivenöl
Thymian und Rosmarin
Zwiebel

Eigenschaften

Schmale, lanzettliche Blätter mit pfeffrigem Aroma
Ätherische Öle (Carvacrol, Thymol) wirken verdauungsfördernd
Sommerbohnenkraut zart, Winterbohnenkraut robuster
Klassischer Begleiter von Hülsenfrüchten

Ätherische Öle (Thymol, Carvacrol) wirken antibakteriell und entzündungshemmend
Fördert Verdauung und reduziert Blähungen, vor allem bei Hülsenfrüchten
Traditionell als Husten- und Erkältungstee verwendet
Hoher Eisengehalt wertvoll bei vegetarischer Ernährung
Reich an Magnesium und Kalzium für Muskel- und Knochenstoffwechsel

Anbau, Pflege & Ernte

Anbau & Garten

Tipps für Hobbygärtner

Sonniger, warmer, durchlässiger Standort – Mittelmeerklima nachahmen
Boden eher mager, kalkhaltig – nicht zu nährstoffreich düngen, sonst leidet das Aroma
Wenig gießen – Bohnenkraut verträgt Trockenheit besser als Staunässe
Vor der Blüte (Juli/August) ernten – dann ist der Aromagehalt am höchsten
Mit Bohnen im Mischbeet pflanzen – hält Bohnenläuse fern

Pflege

Direktsaat im Freiland ab April/Mai an warmem, sonnigem Standort
Vorkultur in Anzuchttöpfen ab März für früheren Erntestart
Winterbohnenkraut als ausdauernde Pflanze einmalig setzen
Im Topf auf Balkon oder Fensterbank gut kultivierbar

Erntezeitpunkt

Zeit: Juni bis Oktober, am intensivsten kurz vor der Blüte (Juli/August)

Zweige mit Schere oder Messer abschneiden, am besten morgens nach dem Trocknen des Taus. Die Pflanze treibt von der Basis aus immer wieder nach. Für die Trocknung kleine Bündel kopfüber im Schatten aufhängen.

Lagerung

Haltbar machen

Lagerort: Kühlschrank
Haltbarkeit: 5 Tage

Tipps

Frische Stängel im feuchten Tuch oder mit dem Stiel im Wasserglas im Kühlschrank 4-5 Tage
Getrocknet im verschlossenen Glas dunkel mehrere Monate – Aroma nimmt langsam ab
Tiefgefroren in Eiswürfelformen in Wasser oder Olivenöl bis zu einem Jahr
In Kräuteressig oder -öl ansetzen für längere Haltbarkeit
Vor dem Trocknen kurz vor der Blüte ernten – dann ist das Aroma am intensivsten

Anbauregionen in Deutschland

Regional

Bohnenkraut wird vor allem in folgenden Bundesländern angebaut.

FAQ

Häufig gefragt

Wann hat Bohnenkraut Saison?

Frisches Bohnenkraut aus dem Garten gibt es von Juni bis Oktober. Den intensivsten Geschmack hat es kurz vor der Blüte im Juli und August. Getrocknet ist es ganzjährig verfügbar.

Sommer- oder Winterbohnenkraut – was ist besser?

Sommerbohnenkraut hat ein feineres, etwas süßeres Aroma und wird meist in der Küche verwendet. Winterbohnenkraut ist robuster, würziger und überlebt im Garten mehrere Jahre. Beide sind küchentauglich.

Warum kommt Bohnenkraut in Bohnengerichte?

Die ätherischen Öle (Thymol, Carvacrol) machen Hülsenfrüchte besser verdaulich und reduzieren Blähungen. Außerdem ergänzt das pfeffrig-herbe Aroma den eher milden Bohnengeschmack perfekt – daher der Name.

Wie trockne ich Bohnenkraut richtig?

Kurz vor der Blüte ernten, zu kleinen Bündeln binden und kopfüber an einem dunklen, luftigen Ort aufhängen. Nach 1-2 Wochen sind die Blätter durchgetrocknet. Vom Stiel rebeln und in dunklen Gläsern aufbewahren.

Kann ich Bohnenkraut auf dem Balkon anbauen?

Ja, sehr gut – es bevorzugt einen sonnigen, warmen Platz und kommt mit wenig Wasser aus. Kübel oder Topf mit durchlässiger Erde, sparsam gießen, nicht überdüngen. Eine Bohnenkraut-Pflanze reicht für eine Familie.

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