Kräuter

Majoran

Das Kraut der deutschen Wurst- und Schmalzküche – warm-würzig, leicht blumig und unverzichtbar in der Hausmannskost.

Saisonkalender

Verfügbarkeit

Majoran hat in den Monaten Mai, Juni, Juli, August, September, Oktober Saison.

Freiland
Gewächshaus
Lager
Import

Majoran ist das charakteristische Küchenkraut der traditionellen deutschen Küche – er würzt Bratwurst, Schmalz, Eintöpfe, Klöße und deftige Hausmannskost. Sein Aroma ist wärmer, süßlicher und weniger scharf als sein nächster Verwandter Oregano – obwohl die beiden botanisch sehr nah verwandt sind (beide zur Gattung Origanum). Charakteristisch ist der blumig-würzige Duft mit einer dezenten Kampfernote aus den ätherischen Ölen Sabinen, Terpinen-4-ol und Linalool. Majoran verträgt moderate Hitze – er kann mitgekocht werden, ohne sein Aroma vollständig zu verlieren, entwickelt sogar beim Schmoren eine tiefere, wärmere Würze. In Deutschland wird er hauptsächlich in Sachsen und Thüringen angebaut – dort ist er tief in der regionalen Wurstkultur verankert.

Verwendung & Kombinationen

Küche & Geschmack

Verwendung

In Bratwurst und Brühwurst
In Schmalz und Grammeln
Kartoffeleintöpfe und Klöße
Lammfleisch und Innereien
In Kräuteressig und -öl
Marinaden für Grillfleisch

Passt perfekt zu

Schweinefleisch und Lammfleisch
Kartoffeln
Zwiebeln
Knoblauch
Thymian

Eigenschaften

Nährstoffwerte gelten für getrocknet – frisch deutlich geringer
Verwandt mit Oregano, aber süßer und blumiger
Verträgt moderate Hitze – kann mitgekocht werden
Klassisches Würzkraut für Wurst und Schmalz in Deutschland

Ätherische Öle wirken antimikrobiell und verdauungsfördernd
Terpinen-4-ol wirkt entzündungshemmend
Hohe Mineralstoffgehalte (getrocknet) Calcium, Magnesium, Eisen
Carminative Wirkung fördert Verdauung und reduziert Blähungen

Anbau, Pflege & Ernte

Anbau & Garten

Tipps für Hobbygärtner

Nicht zu viel gießen – Staunässe fördert Wurzelfäule
In Töpfen auf dem Balkon sehr gut kultivierbar
Zum Trocknen kurz vor der Blüte ernten – höchster Aromagehalt
Samen für nächste Saison aufsammeln

Pflege

Voranzucht im März/April, Pflanzung nach Eisheiligen
Wärmebedürftig – sonnige, trockene Lage
Magere Böden bevorzugt – kein Starkdünger
In Deutschland einjährig kultiviert (nicht frosthart)

Erntezeitpunkt

Zeit: Juni bis Oktober, kurz vor oder während der Blüte für bestes Aroma

Triebspitzen abschneiden, kurz bevor die Pflanze blüht. Für Trocknung: ganze Äste schneiden und bündeln. Regelmäßige Ernte fördert buschigen Wuchs.

Lagerung

Haltbar machen

Lagerort: Vorratskammer
Haltbarkeit: 14 Tage

Tipps

Frischer Majoran im Kühlschrank 1-2 Wochen
Getrockneter Majoran luftdicht bei Zimmertemperatur 1-2 Jahre
Für Trocknung: Bündel kopfüber an warmem, luftigem Ort trocknen
Einfrieren möglich – frisch vor dem Einfrieren hacken

Anbauregionen in Deutschland

Regional

Majoran wird vor allem in folgenden Bundesländern angebaut.

FAQ

Häufig gefragt

Was ist der Unterschied zwischen Majoran und Oregano?

Beide sind botanisch nah verwandt (Origanum majorana und Origanum vulgare). Majoran ist süßer, blumiger und weniger intensiv. Oregano ist kräftiger, etwas schärfer und ein typisches Mittelmeerkraut. In deutschen Gerichten Majoran, in mediterranen Gerichten Oregano bevorzugt.

Wann hat Majoran in Deutschland Saison?

Frischer Majoran von Juni bis Oktober, getrocknet das ganze Jahr verfügbar. Kommerzieller Anbau vor allem in Sachsen und Thüringen.

Kann man Majoran trocknen?

Ja, Majoran eignet sich sehr gut zum Trocknen. Kurz vor der Blüte ernten (höchster Aromagehalt), in kleinen Bündeln kopfüber an warmem, luftigem Ort 1-2 Wochen trocknen. Getrocknet ist das Aroma konzentrierter und haltbarer als frisch.

Warum ist Majoran typisch für deutsche Wurst?

Majoran wurde in deutschen Klostergärten früh kultiviert und als Würzkraut für Fleisch- und Wurstwaren verwendet. Besonders in Thüringen und Sachsen hat er sich als unverzichtbarer Bestandteil der Wurstrezepturen (Thüringer Bratwurst, Leberwurst) etabliert.

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