Gemüse

Gurke

Sommerliches Fruchtgemüse mit 96 % Wasseranteil – erfrischend, kalorienarm und ideal für Salate, Kaltschalen und Tzatziki.

Was hat noch im Mai Saison?

Saisonkalender

Verfügbarkeit

Gurke hat in den Monaten April, Mai, Juni, Juli, August, September, Oktober Saison.

Freiland
Gewächshaus
Lager

Die Gurke (Cucumis sativus) gehört zu den Kürbisgewächsen und stammt ursprünglich aus Indien, wo sie seit über 3.000 Jahren kultiviert wird. In Deutschland unterscheidet man hauptsächlich zwischen Salatgurken (Schlangengurken), Einlegegurken (Gewürzgurken) und Snackgurken. Die Hauptanbaugebiete sind der Spreewald (Einlegegurken mit EU-Herkunftsschutz), das Rheinland, die Pfalz sowie die Region um Hannover. Mit nur 12 kcal pro 100 g und einem Wassergehalt von rund 96 % ist sie eines der kalorienärmsten Gemüse überhaupt – perfekt für heiße Sommertage.

Verwendung & Kombinationen

Küche & Geschmack

Verwendung

Klassischer Gurkensalat mit Dill, Essig und Zwiebel
Tzatziki mit Joghurt, Knoblauch und Minze
Eingelegte Gewürzgurken (süßsauer oder salzig)
Kalte Gurken-Avocado-Suppe (Gazpacho)
Gefüllte Gurken mit Frischkäse und Kräutern
Infused Water mit Zitrone und Minze
Smashed Cucumbers asiatisch mit Sesamöl und Chili
Snackgurken pur als Rohkost mit Dip

Passt perfekt zu

Dill
Joghurt und Saure Sahne
Knoblauch
Minze
Feta und Schafskäse
Tomate
Zitrone
Sesam und Chili (asiatisch)

Eigenschaften

Extrem hoher Wassergehalt (96 %)
Nur 12 kcal pro 100 g
Kühlender Effekt im Sommer
Cucurbitacine in der Schale können Bitterstoffe bilden

Hervorragend für die Flüssigkeitszufuhr im Sommer
Kaliumreich unterstützt Blutdruckregulation und Herzfunktion
Enthält Cucurbitacine und Flavonoide mit entzündungshemmender Wirkung
Sehr kalorienarm ideal bei Gewichtsmanagement
Silicium in der Schale unterstützt Haut, Haare und Bindegewebe

Anbau, Pflege & Ernte

Anbau & Garten

Tipps für Hobbygärtner

Sonniger, warmer Standort mit humusreichem, tiefgründigem Boden
Gurken sind Starkzehrer – vor Pflanzung reichlich Kompost einarbeiten
Gleichmäßig gießen, nie über die Blätter – Mehltaugefahr
Mulchen hält den Boden feucht und warm
Rankhilfe spart Platz und sorgt für gerade, saubere Früchte
Nicht neben Tomaten setzen – konkurrieren um Nährstoffe

Pflege

Vorkultur in Töpfen ab Mitte April bei 20-25 °C
Direktsaat im Freiland erst nach den Eisheiligen (Mitte Mai)
Gewächshauskultur ermöglicht Ernte bereits ab April
Veredelung auf Feigenblattkürbis für bessere Widerstandskraft
Bodenkultur, Spalier oder Hochkultur am Rankgitter

Erntezeitpunkt

Zeit: Juli bis September im Freiland, im Gewächshaus ab Juni. Regelmäßig ernten (alle 2-3 Tage) fördert die Ausbildung neuer Früchte.

Früchte vorsichtig mit einem scharfen Messer abschneiden, nicht abreißen – die Ranken sind empfindlich. Salatgurken bei 25-35 cm Länge, Einlegegurken bei 8-12 cm, Snackgurken bei 10-15 cm ernten.

Lagerung

Haltbar machen

Lagerort: Kühlschrank
Haltbarkeit: 7 Tage

Tipps

Im Gemüsefach des Kühlschranks bei 10-13 °C lagern – kälter nicht, sonst Kältebrand
Nicht in geschlossener Plastikfolie – Kondenswasser fördert Fäulnis
Fern von Tomaten, Äpfeln und Bananen halten (Ethylen beschleunigt das Altern)
Angeschnittene Gurken in Frischhaltefolie wickeln, innerhalb von 2-3 Tagen verbrauchen
Einlegegurken wochenlang haltbar in Essigsud oder Salzlake

Anbauregionen in Deutschland

Regional

Gurke wird vor allem in folgenden Bundesländern angebaut.

FAQ

Häufig gefragt

Wann hat die Gurke in Deutschland Saison?

Freilandgurken haben von Juni bis September Saison, im beheizten Gewächshaus beginnt die Saison bereits im April. Hauptsaison ist Juli und August. Außerhalb dieser Zeit stammen Gurken im Handel meist aus Spanien oder den Niederlanden.

Warum schmecken Gurken manchmal bitter?

Bitterstoffe (Cucurbitacine) entstehen bei Stress – etwa bei Trockenheit, starken Temperaturschwankungen oder unregelmäßigem Gießen. Moderne Sorten sind meist bitterstofffrei gezüchtet. Eine bitter schmeckende Gurke sollte nicht verzehrt werden, da Cucurbitacine in höheren Dosen Übelkeit und Durchfall auslösen können.

Muss ich Gurken schälen?

Nein, die Schale von Bio-Gurken enthält wertvolle Ballaststoffe, Silicium und sekundäre Pflanzenstoffe. Bei konventioneller Ware empfiehlt es sich, die Gurke gründlich zu waschen oder zu schälen, da Rückstände von Pflanzenschutzmitteln oder Wachsschichten anhaften können.

Kann ich Gurken einfrieren?

Nur bedingt. Durch den hohen Wassergehalt werden aufgetaute Gurken matschig. Besser eignet sich das Einlegen in Essigsud (Gewürzgurken) oder das Einfrieren als Gurkensaft für Smoothies und Cocktails.

Was ist der Unterschied zwischen Salat- und Einlegegurken?

Salatgurken (Schlangengurken) werden 25-35 cm lang, haben eine dünne Schale und sind für den Rohverzehr gezüchtet. Einlegegurken bleiben mit 8-12 cm deutlich kleiner, haben eine festere Schale und mehr Fruchtfleisch – ideal zum Einlegen in Essig oder Salzlake. Snackgurken sind eine Sonderform der Salatgurke im Mini-Format.

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