Gemüse

Grüne Bohnen

Klassisches Sommergemüse mit zartem Biss – frisch von Juli bis September aus deutschem Anbau.

Saisonkalender

Verfügbarkeit

Grüne Bohnen hat in den Monaten Juni, Juli, August, September Saison.

Freiland
Gewächshaus
Lager
Import

Grüne Bohnen – auch Buschbohnen oder Schnittbohnen genannt – gehören zu den ältesten Kulturgemüsen und haben in deutschen Nutzgärten eine jahrhundertelange Tradition. Die zarten Hülsenfrüchte werden unreif geerntet, wenn die Kerne noch kaum entwickelt sind und die Hülse noch knackig und saftig ist. Der feine, leicht süßliche Geschmack macht sie zur beliebtesten Bohnensorte auf deutschen Tellern. Wichtig: Rohe Bohnen enthalten das schwach giftige Phasin – sie müssen immer vollständig gegart werden. Gedämpft, kurz blanchiert oder in der Pfanne mit Speck und Bohnenkraut – letzteres ist ihr klassischer Begleiter, der nicht nur aromatisch passt, sondern laut Volksmedizin auch die Verträglichkeit verbessert.

Verwendung & Kombinationen

Küche & Geschmack

Verwendung

Klassisch mit Speck und Bohnenkraut gedünstet
Bunter Gemüseeintopf mit Kartoffeln
Warm als Salat mit Vinaigrette und Schalotten
Bohnen-Tomaten-Pfanne mediterran
Blanchiert im Sommersalat
Als Beilage zu Kurzgebratenem und Grillgerichten

Passt perfekt zu

Speck und Zwiebeln
Bohnenkraut
Knoblauch und Tomaten
Butter und Petersilie
Essig-Senf-Vinaigrette
Kartoffeln

Eigenschaften

Müssen immer gegart werden – roh wegen Phasin unverträglich
Kalorienarm mit guter Sättigung durch Ballaststoffe
Bohnenkraut als klassischer Begleitkraut verbessert Verträglichkeit
Busch- und Stangenbohnen als wichtigste Gartenformen

Ballaststoffreich und kalorienarm ideal für leichte Sommerküche
Folsäure unterstützt Zellteilung besonders wichtig in der Schwangerschaft
Kalium trägt zur normalen Blutdruckregulation bei
Phasin wird durch Hitze vollständig inaktiviert vollgar kein Problem

Anbau, Pflege & Ernte

Anbau & Garten

Tipps für Hobbygärtner

Nicht in kalten, nassen Boden säen – Keimtemperatur mindestens 12 °C
Bohnenkraut als Mischkulturpartner pflanzen – wirkt gegen Blattläuse
Nicht zu viel Stickstoff düngen – Bohnen fixieren selbst Luftstickstoff
Regelmäßig ernten für Dauerertrag – ausgewachsene Hülsen hemmen Nachblüte

Pflege

Direktsaat ab Mitte Mai (nach den Eisheiligen) ins Freiland
Reihenabstand 40-45 cm, Saattiefe 3-4 cm, Abstand in Reihe 8-10 cm
Gestaffelte Aussaat alle 2-3 Wochen für kontinuierliche Ernte
Stangenbohnen benötigen Kletterhilfe ab 30 cm Wuchshöhe

Erntezeitpunkt

Zeit: Juli bis September, je nach Sorte ab 55-70 Tage nach Aussaat

Hülsen ernten, wenn sie knackig und etwa bleistiftdick sind, die Kerne noch kaum zu spüren. Täglich bis zweitäglich ernten – reife Hülsen werden faserig und hemmen die Weiterblüte.

Lagerung

Haltbar machen

Lagerort: Kühlschrank
Haltbarkeit: 4 Tage

Tipps

Frisch geerntet im Kühlschrank im Gemüsefach 3-4 Tage haltbar
Für längere Lagerung: blanchieren und einfrieren (bis 12 Monate)
Nicht waschen vor der Lagerung – erst direkt vor der Zubereitung
Eingemachte Bohnen (Weckgläser) traditionelle Haltbarmachung

Anbauregionen in Deutschland

Regional

Grüne Bohnen wird vor allem in folgenden Bundesländern angebaut.

FAQ

Häufig gefragt

Warum darf man Bohnen nicht roh essen?

Rohe Bohnen enthalten Phasin, ein Lektin, das rote Blutkörperchen verklebt und zu Übelkeit, Erbrechen und Durchfall führt. Durch vollständiges Garen (mindestens 10 Minuten kochen oder 15 Minuten dämpfen) wird Phasin vollständig inaktiviert. Auch Tiefkühlbohnen immer garen.

Wann haben Bohnen in Deutschland Saison?

Heimische Freilandbohnen haben von Juli bis September Saison, aus Gewächshäusern auch schon ab Juni. Außerhalb dieser Zeit stammen Bohnen meist aus Spanien, Italien oder Kenia.

Was ist der Unterschied zwischen Busch- und Stangenbohnen?

Buschbohnen wachsen als kompakte Sträucher bis 50 cm und brauchen keine Kletterhilfe. Stangenbohnen sind rankende Kletterpflanzen bis 3 m Höhe, ertragreich und aromatischer, brauchen aber Stangen oder Netze. Geschmacklich sind Stangenbohnen meist kräftiger.

Wozu verwendet man Bohnenkraut bei Bohnen?

Bohnenkraut ist der klassische Begleitkraut – aromatisch und nach der Volksmedizin blähungsreduzierend, da es die Verdauung von Hülsenfrüchten unterstützt. Frisch oder getrocknet im Kochwasser mitgaren oder direkt über die fertigen Bohnen geben.

Kann man grüne Bohnen einfrieren?

Ja, sehr gut. Blanchieren (2-3 Min), kalt abschrecken, trocken tupfen und portionsweise einfrieren. Haltbarkeit bis 12 Monate. Direkt aus dem Gefrierer ins Kochwasser geben, nicht auftauen.

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