Schwarzbeere

Schwarzbeere / Waldheidelbeere (Vaccinium myrtillus) ist die wildwachsende Art in Europa – kleine Beeren (5-8 mm), dunkelblau innen wie außen, intensiv färbend, aromatischer. Kultur-Heidelbeere (Vaccinium corymbosum, Amerika) ist groß (1-1,5 cm), blau außen, aber innen hell, milder im Geschmack, nicht färbend – Standardware im Supermarkt. Beide gehören zur Heidelbeer-Familie, sind aber unterschiedliche Arten.

In Nadel- und Mischwäldern auf sauren Böden – vor allem in Mittelgebirgen wie Bayerischer Wald, Schwarzwald, Harz, Erzgebirge, Sauerland, Eifel. Sie wachsen niedrig am Waldboden in Zwergstrauchheiden. Nicht in Naturschutzgebieten sammeln, nicht neben stark befahrenen Straßen, und nur im Handstraußprinzip für den Eigenbedarf. Gut zu wissen: ab ca. 800-1000 Höhenmetern wachsen sie besonders reichlich.

Das Risiko ist gering, aber nicht null. Der Fuchsbandwurm (Echinococcus multilocularis) verbreitet sich über den Kot infizierter Füchse, die Eier können theoretisch auf niedrig wachsende Waldfrüchte gelangen. Sicherheit: Beeren unterhalb 70-80 cm gründlich waschen und am besten erhitzen – bei über 60 °C sterben die Eier ab. Gefrieren bei -20 °C reicht nicht sicher. Für Marmelade, Kompott und gekochte Speisen ist das Risiko praktisch ausgeschlossen.

Das Fruchtfleisch der Wald-Heidelbeere enthält sehr viel Anthocyan-Farbstoff – ein wasserlösliches Pigment, das zu den stärksten pflanzlichen Antioxidantien zählt. Die Kultur-Heidelbeere hat dagegen nur in der Schale Anthocyane, das Innere ist hell. Die intensive Färbung ist gesundheitlich wertvoll: Anthocyane wirken zellschützend und gefäßerweiternd. Flecken lassen sich am besten mit Zitronensaft und Salz entfernen (je früher, desto besser).

Die traditionelle Heilkunde schreibt Heidelbeeren eine positive Wirkung auf die Sehkraft zu – besonders für die Nachtsicht. Im Zweiten Weltkrieg bekamen britische Piloten angeblich Heidelbeer-Konfitüre zur Verbesserung der Nachtsicht. Wissenschaftlich ist die Wirkung umstritten – Anthocyane können die Mikrozirkulation in der Netzhaut unterstützen, aber „Superfood für die Augen" sind sie nicht. Trotzdem: wertvolle Antioxidantien, die allgemein Zellen schützen.