Obst

Aprikose

Sonnengelbe Sommerfrucht mit hohem Beta-Carotin-Gehalt – kurz, aber heimisch verfügbar.

Saisonkalender

Verfügbarkeit

Aprikose hat in den Monaten Juli, August Saison.

Freiland
Gewächshaus
Lager

Die Aprikose, in Österreich „Marille" genannt, gehört zu den empfindlichsten heimischen Steinfrüchten. Sie reift nicht nach und braucht ein warmes, geschütztes Mikroklima – in Deutschland sind das vor allem die Pfalz, das Rheintal und neuerdings die Saale-Unstrut-Region. Die Saison dauert deshalb nur wenige Wochen im Hochsommer. Wer sie sortenrein vom regionalen Erzeuger kauft, schmeckt einen Unterschied, den importierte Frühstadien selten erreichen.

Verwendung & Kombinationen

Küche & Geschmack

Verwendung

Roh als Sommer-Snack
Klassische Aprikosenmarmelade mit Vanille
Aprikosenknödel mit Butterbrösel (Marillenknödel)
Tarte Tatin oder gedeckter Aprikosenkuchen
Gegrillt mit Ziegenkäse und Honig
Aprikosen-Chutney zu kurzgebratenem Fleisch
Cremiges Aprikoseneis oder Sorbet

Passt perfekt zu

Mandeln
Vanille
Lavendel
Ziegenkäse
Honig
Rosmarin
Pistazien
Kardamom

Eigenschaften

Samtige, leicht behaarte Schale
Saftig-aromatisches, oranges Fruchtfleisch
Großer, leicht löslicher Stein
Sehr kurze Genussreife – tagesaktuell verarbeiten

Sehr hoher Beta-Carotin-Gehalt unterstützt Sehkraft, Haut und Schleimhäute
Kalium ist wichtig für Herz- und Muskelfunktion
Sekundäre Pflanzenstoffe wirken antioxidativ und zellschützend
Pektin (Ballaststoff) fördert eine gesunde Verdauung
Niedrige Energiedichte trotz Süße ideal als gesunder Snack

Anbau, Pflege & Ernte

Anbau & Garten

Tipps für Hobbygärtner

Vollsonniger, geschützter Standort wählen – idealerweise vor Südwand
Spätfröste sind der größte Feind: Bei Blüte Vlies oder Frostschutzkerzen
Lockerer, durchlässiger, kalkreicher Boden bevorzugt – keine Staunässe
Sommerschnitt nach der Ernte, nie im Winter (Gummifluss-Gefahr)
Bei starkem Behang ausdünnen, sonst kleine Früchte und Astbruch

Pflege

Veredelung auf frosthärteren Unterlagen (z. B. Pflaumensämling)
Spalierobst an südexponierten Hauswänden mit Wärmespeicher
Anbau in Plantagen mit Frostschutzberegnung gegen Spätfrost
Standort mit guter Drainage – Staunässe verursacht Pseudomonas-Befall

Erntezeitpunkt

Zeit: Mitte Juli bis Mitte August

Ernte in mehreren Durchgängen, da nicht alle Früchte gleichzeitig reifen. Reife Aprikosen lassen sich mit leichtem Druck am Stiel lösen. Vorsichtig mit dem Stiel pflücken – die Schale ist sehr empfindlich.

Lagerung

Haltbar machen

Lagerort: Kühlschrank
Haltbarkeit: 4 Tage

Tipps

Reife Früchte im Kühlschrank lagern, möglichst nicht stapeln
Druckstellen sofort verarbeiten – sie verderben rasch
Unreife Aprikosen reifen bei Zimmertemperatur, allerdings nicht in Geschmack, sondern nur in Weichheit
Zum Einfrieren halbieren, entsteinen und einzeln vorfrieren
Eingekochte Aprikosen oder Marmelade halten als Wintervorrat

Anbauregionen in Deutschland

Regional

Aprikose wird vor allem in folgenden Bundesländern angebaut.

FAQ

Häufig gefragt

Wann haben deutsche Aprikosen Saison?

Heimische Aprikosen aus der Pfalz, Baden und vom Bodensee gibt es nur wenige Wochen im Juli und August. Außerhalb dieser Zeit kommen sie aus Spanien, Frankreich oder der Türkei – mit deutlich längeren Transportwegen und meist unreif geerntet.

Reifen Aprikosen nach?

Nur bedingt. Sie werden weicher, gewinnen aber kaum noch an Süße oder Aroma. Wirklich aromatische Aprikosen müssen am Baum reifen – ein klares Argument für regional gekaufte Ware in Saison.

Wie unterscheiden sich Aprikose und Marille?

Beides ist dieselbe Frucht. „Marille" ist die österreichische Bezeichnung, in Deutschland sagt man Aprikose. Wachauer Marillen aus Niederösterreich sind als Spezialität EU-geschützt.

Sind Aprikosenkerne giftig?

Süße Aprikosenkerne sind in kleinen Mengen unbedenklich, bittere Kerne enthalten relativ viel Amygdalin – beim Verdauen entsteht Blausäure. Erwachsene sollten höchstens 1-2 bittere Kerne pro Tag verzehren, Kinder gar keine.

Sind getrocknete Aprikosen genauso gesund?

Sie sind sehr nährstoffdicht – Kalium, Eisen und Ballaststoffe konzentrieren sich. Allerdings auch der Zucker (rund 60 g/100 g). Sulfit-frei getrocknete Bio-Aprikosen sind dunkler, aber gesünder als geschwefelte hellgelbe Ware.

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