Obst

Pfirsich

Samtig-duftende Sommerfrucht – saftig, süßsäuerlich, in klassisch rund und flach (Plattpfirsich/Weinbergpfirsich).

Saisonkalender

Verfügbarkeit

Pfirsich hat in den Monaten Juli, August, September Saison.

Freiland
Gewächshaus
Lager

Der Pfirsich (Prunus persica) stammt ursprünglich aus China und wurde über Persien (daher der Name „persisches Apfelkern" → persica) und Griechenland ins römische Europa eingeführt. Das samtig behaarte Steinobst gibt es in mehreren Varianten: weißfleischige Pfirsiche (fein, aromatisch, schnell braunend), gelbfleischige (kräftiger, robuster), Plattpfirsiche (flachrund, sehr süß) und die regionalen Weinbergpfirsiche (Prunus persica var. nucipersica, klein, rot, aromatisch – traditionell am Mosel-, Rhein- und Saarweinberg). Eng verwandt und glattschalig ist die Nektarine (selbe Art, genetische Variante). In Deutschland gibt es traditionellen Anbau im Rheinland, an Mosel und Saale; der Großteil im Handel stammt aus Italien, Spanien und Frankreich. Hauptsaison ist Juli bis September. Pfirsiche liefern Vitamin C, Beta-Carotin und Kalium bei nur 39 kcal/100 g.

Verwendung & Kombinationen

Küche & Geschmack

Verwendung

Pur gekühlt als Sommerdessert
Pfirsich-Melba mit Vanilleeis und Himbeersauce
Pfirsichkuchen mit Streuseln oder Blechkuchen
Caprese mit Pfirsich, Mozzarella und Basilikum
Bellini-Cocktail mit Prosecco
Gegrillte Pfirsichhälften mit Burrata und Balsamico
Pfirsichkompott mit Vanille und Zimt
Pfirsich-Chutney zu Huhn und Käse
Pfirsich-Eistee (Peach Iced Tea)

Passt perfekt zu

Mandeln und Marzipan
Vanille und Zimt
Basilikum und Minze
Mozzarella und Burrata
Ziegen- und Blauschimmelkäse
Prosecco und Weißwein
Himbeeren und Erdbeeren
Ingwer und Kardamom

Eigenschaften

Samtig behaarte Schale (Nektarine = glatt)
Weiß- und gelbfleischige Sorten, Plattpfirsich, Weinbergpfirsich
Stein löst bei vollreifen Früchten gut vom Fruchtfleisch
Kurze, empfindliche Saison – reift nicht gut nach

Beta-Carotin in gelbfleischigen Pfirsichen unterstützt Sehkraft und Haut
Polyphenole wirken antioxidativ und zellschützend
Kalium unterstützt Blutdruckregulation
Kalorienarm (39 kcal/100 g) ideale Sommerfrucht
Ballaststoffe und Sorbit fördern die Verdauung

Anbau, Pflege & Ernte

Anbau & Garten

Tipps für Hobbygärtner

Vollsonniger, windgeschützter, warmer Standort
Tiefgründiger, durchlässiger, kalkhaltiger Boden
Kräuselkrankheit ist der Hauptfeind – ab Januar mit Kupferspritzung oder resistenten Sorten vorbeugen
Im Frühjahr leicht düngen, nach Ernte Formschnitt
Pfirsichbaum regelmäßig schneiden – trägt nur am einjährigen Holz
Stark belastete Zweige mit Pfählen oder Stützen abfangen
Fallobst wegen Monilia-Fruchtfäule täglich aufsammeln
Weinbergpfirsich-Sorten sind robuster und weniger krankheitsanfällig

Pflege

Pflanzung als Halb- oder Viertelstamm im Herbst oder zeitigen Frühjahr
Veredelung auf Prunus-Unterlagen für Gärten
Spalier an warmer Wand – klassisch bei empfindlichen Sorten
Weinbergpfirsich in klimatisch günstigen Lagen an Weinhängen
Selbstfruchtbar – ein einzelner Baum trägt

Erntezeitpunkt

Zeit: Je nach Sorte Juli bis September. Hauptsaison August. Weinbergpfirsiche meist September.

Reif sind Pfirsiche, wenn sie leicht duften, am Stiel auf Druck nachgeben und sich ohne Ziehen vom Zweig lösen. Vorsichtig pflücken, in flache Behälter legen – sie sind druckempfindlich. Nicht grün ernten – Pfirsiche reifen geschmacklich am Baum.

Lagerung

Haltbar machen

Lagerort: Zimmertemperatur
Haltbarkeit: 4 Tage

Tipps

Bei Raumtemperatur 2-3 Tage nachreifen, dann im Kühlschrank 3-5 Tage
Nur leicht angedrückte Pfirsiche sind reif – sonst unreif gekauft
In Obstschale mit Abstand lagern – Druckstellen verfärben sich
Unreife Pfirsiche in Papiertüte mit Apfel nachreifen
Eingefroren (entsteint, halbiert, mit Zitrone besprüht): 10-12 Monate
Pfirsichkompott im Glas eingekocht 1 Jahr haltbar

Anbauregionen in Deutschland

Regional

Pfirsich wird vor allem in folgenden Bundesländern angebaut.

FAQ

Häufig gefragt

Wann haben Pfirsiche aus Deutschland Saison?

Deutsche Pfirsiche reifen von Juli bis September, mit Hauptsaison im August. Der traditionelle Rote Weinbergpfirsich von Mosel und Saar reift meist erst Anfang September. Außerhalb dieser Zeit stammen Pfirsiche aus dem Mittelmeerraum (Italien, Spanien, Frankreich) oder im späten Herbst aus der südlichen Hemisphäre.

Was ist der Unterschied zwischen Pfirsich und Nektarine?

Botanisch sind Pfirsich und Nektarine dieselbe Art (Prunus persica) – die Nektarine ist eine natürliche genetische Variante mit glatter Schale. Nektarinen sind meist etwas kleiner, fester und haben ein intensiveres, oft süßeres Aroma. Geschmacklich ähnlich, aber die Haarigkeit fehlt. Beide können aus einem Samen des anderen hervorgehen.

Was ist ein Weinbergpfirsich?

Der Rote Weinbergpfirsich (Prunus persica var. nucipersica) ist eine alte Sorte, die traditionell in deutschen Weinbergen gepflanzt wurde – an Mosel, Rhein, Saale, Saar. Die Früchte sind kleiner (5-6 cm), mit dunkelrotem bis violettem Fruchtfleisch, stark aromatisch, leicht säuerlich. Verarbeitet zu Marmelade, Likör oder Pfirsichbrand (Eau-de-vie). Nicht zu verwechseln mit Industriezüchtungen.

Wie lagere ich Pfirsiche richtig?

Unreife Pfirsiche bei Raumtemperatur 2-3 Tage nachreifen lassen (nicht in den Kühlschrank – stoppt die Reife). Reife Pfirsiche dann im Gemüsefach 3-5 Tage – aber Geschmack und Duft werden im Kühlschrank gedämpft. Am besten etwa 1 Stunde vor dem Essen aus dem Kühlschrank nehmen – dann entfalten sie ihr Aroma wieder.

Warum sind gekaufte Pfirsiche oft geschmacklos?

Pfirsiche reifen nicht gut nach – wer sie im Handel kauft, bekommt meist unreif geerntete Ware, die im Kühltransport hart bleibt und dann nur notdürftig in der Auslage nachreift. Geschmackliches Spitzenresultat gibt's nur bei voller Baumreife. Tipps: auf Hofläden, Wochenmärkte und regionale Erzeuger setzen; Früchte sollten leicht nachgeben und intensiv duften.

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