Obst

Mirabelle

Goldgelbe Mini-Pflaume aus Lothringen/Saarland – hocharomatisch, honigsüß, Kult im Hochsommer für Kuchen, Kompott und Mirabellenwasser.

Saisonkalender

Verfügbarkeit

Mirabelle hat in den Monaten Juli, August, September Saison.

Freiland
Gewächshaus
Lager

Die Mirabelle (Prunus domestica subsp. syriaca) ist eine kleine, goldgelbe bis goldorange Steinfrucht mit leicht rötlichen Sonnenbäckchen und intensivem, aromatisch-honigsüßem Aroma. Sie ist eine Unterart der Pflaume und wird seit dem Mittelalter in Lothringen und im benachbarten Saarland kultiviert – die Mirabelle de Lorraine genießt sogar den Status einer Geschützten geografischen Angabe (g. g. A.) und macht 70-80 % der weltweiten Produktion aus. In Deutschland gibt es traditionellen Anbau vor allem im Saarland, der Pfalz und in Baden-Württemberg. Die Hochsaison ist kurz und intensiv: Ende Juli bis Anfang September. Dann steckt in jeder 2-3 cm kleinen Frucht ein unvergleichliches Aroma – klassisch verarbeitet zu Mirabellenkuchen mit Streuseln, Mirabellenkonfitüre, Mirabellen-Clafoutis und dem berühmten Mirabellenwasser (Eau-de-vie de Mirabelle).

Verwendung & Kombinationen

Küche & Geschmack

Verwendung

Klassischer Mirabellenkuchen mit Streuseln
Mirabellen-Clafoutis (französisch)
Mirabellenkonfitüre und -Gelee
Mirabellenwasser (Eau-de-vie) als Digestif
Mirabellen-Chutney zu Wild und Käse
Pur als Snack (ohne Stein naschen)
Mirabellen-Sorbet oder -Crème Brûlée
Mirabellen-Panna-cotta mit Vanille

Passt perfekt zu

Mandeln und Marzipan
Vanille, Zimt und Sternanis
Rum oder Mirabellenwasser
Honig
Ziegen- und Blauschimmelkäse
Wildbret (Reh, Wildschwein)
Rosenwasser und Lavendel
Ingwer und Kardamom

Eigenschaften

Kleine, 2-3 cm goldgelbe Steinfrucht
Honig-intensives Aroma – säurearm
Mirabelle de Lorraine mit EU-Herkunftsschutz (g. g. A.)
Kurze, intensive Hochsaison (August)

Ballaststoffe und natürlicher Sorbit fördern die Verdauung
Beta-Carotin und Vitamin C wirken antioxidativ
Kaliumreich unterstützt Blutdruckregulation
Anthocyane und Flavonoide in der Schale zellschützend
Mild glykämische Wirkung dank Ballaststoffen

Anbau, Pflege & Ernte

Anbau & Garten

Tipps für Hobbygärtner

Sonniger, warmer, windgeschützter Standort (Spätfröste sind kritisch)
Tiefgründiger, nährstoffreicher, gut durchlässiger Boden
Im Frühjahr leicht düngen, dann gleichmäßig gießen
Regelmäßig auslichten für Luftzirkulation und Fruchtgröße
Netz gegen Vögel und Kirschessigfliege notwendig
Fallobst täglich aufsammeln – Monilia-Fruchtfäule vorbeugen
Nach der Ernte Formschnitt zur Krautentwicklung und Verjüngung

Pflege

Pflanzung als Hoch-, Halb- oder Viertelstamm im Winter (wurzelnackt) oder Frühjahr
Veredelung auf schwachwachsende Unterlagen (St. Julien A) für Gärten
Selbstfruchtbar – einzelner Baum trägt reich
Im Erwerbsobstbau als Spindelbaum mit Schutznetzen
Tafel- und Verarbeitungssorten getrennt angebaut

Erntezeitpunkt

Zeit: Ende Juli bis Anfang September, Hauptsaison August (klassischer Mirabellenmonat).

Früchte sind erntereif, wenn sie golden-orange mit rotem Bäckchen sind und sich leicht vom Zweig lösen. Vorsichtig von Hand pflücken (Duftfilm bleibt erhalten). Im Erwerbsanbau werden sie oft durch Rütteln oder maschinelles Schütteln auf Netze geerntet. Reife Mirabellen sind empfindlich – zügig verarbeiten oder kühlen.

Lagerung

Haltbar machen

Lagerort: Kühlschrank
Haltbarkeit: 5 Tage

Tipps

Im Kühlschrank im Gemüsefach 3-5 Tage haltbar
Bei Raumtemperatur 2-3 Tage (reift nach und süßt nach)
Entsteint auf Blech vorgefroren, dann in Gefrierbeutel – 10-12 Monate
Eingekocht im Glas (Mirabellenkompott) über 1 Jahr haltbar
In Alkohol eingelegt (Rum-Topf) monatelang haltbar
Verarbeitet zu Konfitüre 1-2 Jahre haltbar

Anbauregionen in Deutschland

Regional

Mirabelle wird vor allem in folgenden Bundesländern angebaut.

FAQ

Häufig gefragt

Wann haben Mirabellen in Deutschland Saison?

Die Mirabellen-Hauptsaison ist der August – zwischen Ende Juli und Anfang September reifen die Früchte. Klassisch wird der August als „Mirabellenmonat" bezeichnet. Hauptlieferanten sind Lothringen (Frankreich) und das Saarland. Außerhalb dieser Zeit gibt es frische Mirabellen praktisch nicht – Tiefkühlware und Konserven überbrücken den Rest des Jahres.

Was unterscheidet Mirabellen von Reneklode und Zwetschge?

Alle drei sind Pflaumen-Unterarten. Mirabellen sind klein (2-3 cm), rund, goldgelb mit roten Bäckchen, honigsüß, säurearm. Renekloden (Reineclaude) sind etwas größer, rund bis oval, grüngelb bis rötlich, sehr aromatisch-süß. Zwetschgen sind länglich-oval, dunkelblau bis fast schwarz, säuerlich-süß, stein löst gut vom Fleisch. Im Kuchen setzen alle drei unterschiedliche Aromen.

Kann man Mirabellen einfrieren?

Ja, sehr gut. Waschen, trocknen, halbieren, Stein entfernen. Einzeln auf einem Blech vorfrieren, dann in Gefrierbeutel umfüllen – kleben nicht zusammen und halten 10-12 Monate. Aufgetaut direkt für Kuchen, Konfitüre oder Kompott verwendbar. Pur aufgetaut sind sie durch den Wasserverlust nur bedingt geeignet.

Was ist Mirabellenwasser?

Mirabellenwasser (Eau-de-vie de Mirabelle) ist ein klares Destillat aus vergorenem Mirabellenfleisch. Typisch für Lothringen und das Saarland, wird es als Digestif nach dem Essen getrunken. Mit 40-45 % Vol. intensiv im Aroma, aber ohne Süße. Beliebt sind auch Mirabellen eingelegt in Alkohol (Rumtopf) – Frucht und Likör in einem.

Warum ist die Mirabelle de Lorraine besonders?

Die Mirabelle de Lorraine genießt den Status einer EU-geschützten geografischen Angabe (g. g. A.) und darf nur aus definierten Regionen Lothringens vermarktet werden. Lothringen und das deutsche Saarland produzieren 70-80 % aller Mirabellen weltweit. Dort herrschen optimale Bedingungen: Kalkböden, kontinentales Klima, warme Sommer. Traditionell wird jedes Jahr in Metz ein großes Mirabellenfest gefeiert.

Weitere Obstsorten

Mehr aus der Kategorie

Apfel

Knackiges Kernobst, das in Deutschland von August bis Frühling regional verfügbar ist – frisch oder aus dem Lager.

Ansehen

Aprikose

Sonnengelbe Sommerfrucht mit hohem Beta-Carotin-Gehalt – kurz, aber heimisch verfügbar.

Ansehen

Birne

Saftiges Kernobst mit weichem, schmelzendem Fruchtfleisch – heimische Saison von August bis Oktober, Lagerware bis ins Frühjahr.

Ansehen

Bitterorange

Aromatische Zitrusfrucht mit dicker Schale – ungenießbar roh, aber unverzichtbar für britische Orangenmarmelade und edle Liköre.

Ansehen