Kumquat

Ja, und das ist gerade der Clou. Die dünne, süße Schale bildet mit dem sauren Fruchtfleisch einen einzigartigen Geschmackskontrast. Vor dem Essen mit warmem Wasser abspülen – oder die Kumquat kurz zwischen den Fingern rollen, um die ätherischen Öle in der Schale freizusetzen. Kerne können ausgespuckt werden, die Schale wird ganz normal mitgekaut.

Die Hauptsaison ist von November bis März – in dieser Zeit kommen frische Kumquats aus Spanien, Israel, Brasilien oder Chile nach Deutschland. Außerhalb dieser Zeit sind sie seltener und meist teurer. Weil sie auch in Deutschland als Kübelpflanze kultiviert werden, lassen sie sich im Wintergarten bis Februar ernten.

Kumquats sind viel kleiner (2-5 cm), werden ganz mit Schale gegessen, und das Verhältnis ist umgekehrt: süße Schale, saures Fruchtfleisch. Botanisch gehörten sie früher zur Gattung Fortunella, werden heute aber als eigene Citrus-Art eingeordnet. Hybriden wie Limequats (mit Limette) oder Calamondin (mit Mandarine) existieren ebenfalls.

500 g Kumquats halbieren, Kerne entfernen, mit 250 ml Wasser und 1 EL Zitronensaft 20 Min köcheln. Mit Pürierstab grob zerkleinern, 400 g Gelierzucker 2:1 einrühren, 4 Min sprudelnd kochen, heiß in sterile Gläser füllen. Durch den hohen Pektinanteil der Schale geliert die Masse sehr gut und enthält feine Schalenstückchen.

Da die Schale mitgegessen wird, ist Bio-Qualität hier besonders empfehlenswert. Konventionelle Ware ist oft mit Nachernte-Fungiziden behandelt. Falls keine Bio-Ware verfügbar, die Früchte gründlich mit warmem Wasser und eventuell etwas Natron abwaschen und leicht abreiben, um Wachsschicht zu entfernen.