Obst

Kornelkirsche

Alte heimische Wildkirsche mit herbem Aroma – reif von August bis Oktober, reich an Vitamin C und Anthocyanen.

Saisonkalender

Verfügbarkeit

Kornelkirsche hat in den Monaten August, September, Oktober Saison.

Freiland
Gewächshaus
Lager

Die Kornelkirsche (Cornus mas) ist ein heimisches Gehölz, das in deutschen Hecken, Parks und Wäldern wächst und zu den frühesten Blühern des Jahres gehört – ihre leuchtend gelben Blüten erscheinen bereits im Februar/März, lange bevor die Blätter austreiben. Die leuchtend roten, kirschähnlichen Früchte reifen von August bis Oktober und schmecken zunächst säuerlich-herb, nach einem Frost weicher und aromatischer. Kornelkirschen zählen zu den Vitamin-C-reichsten heimischen Früchten – sie enthalten je nach Reifegrad 30-80 mg/100 g, dazu viele Anthocyane und Gerbstoffe. Im Frischverzehr sind voll ausgereifte Früchte am besten. Verarbeitet eignen sich Kornelkirschen hervorragend für Mus, Marmelade, Kompott, Saft und sogar als Olivenersatz (eingelegt in Salzlake – traditionell im Kaukasus).

Verwendung & Kombinationen

Küche & Geschmack

Verwendung

Mus und Marmelade
Kompott und Gelee
Saft und Sirup
Likör und Kornelkirschenschnaps
In Salzlake eingelegt als Olivenersatz
Frisch als Snack (voll ausgereift)
In Wildfruchtsäften und Chutneys

Passt perfekt zu

Äpfel und Quitten (Gelee)
Zimt und Nelken
Wildbratem und Geflügel (Sauce)
Joghurt und Honig

Eigenschaften

Eine der Vitamin-C-reichsten heimischen Früchte
Frühblüher – Blüte im Februar/März vor dem Laubaustrieb
Gerbstoffe machen unreife Früchte zusammenziehend – reif essen
Traditionell als Olivenersatz eingelegt (kaukasische Küche)

Sehr hoher Vitamin-C-Gehalt stärkt das Immunsystem
Anthocyane wirken antioxidativ und entzündungshemmend
Gerbstoffe wirken adstringierend und antimikrobiell
Reich an Polyphenolen insgesamt ähnlich wie Blaubeere

Anbau, Pflege & Ernte

Anbau & Garten

Tipps für Hobbygärtner

Ideal als Heckenpflanze – dicht wachsend und vogelfreundlich
Frühblüher liefert erste Bienennahrung im Februar
Mehrere Sorten für bessere Befruchtung pflanzen
Früchte fallen nicht sofort ab – Ernte über mehrere Wochen möglich

Pflege

Kornelkirsche als langlebiger Strauch oder kleiner Baum pflanzen
Sehr anspruchslos: kalkreiche, durchlässige Böden bevorzugt
Sonnig bis halbschattig, frost- und trockenheitsresistent
Kaum Pflege – sehr langlebig (bis 100 Jahre)

Erntezeitpunkt

Zeit: August bis Oktober, wenn Früchte tief dunkelrot und weich sind

Früchte handverlesen oder durch Schütteln ernten. Voll ausgereifte Früchte sind tief dunkelrot und geben beim Drücken leicht nach. Zu früh geerntete Früchte sind sehr herb und zusammenziehend.

Lagerung

Haltbar machen

Lagerort: Kühlschrank
Haltbarkeit: 7 Tage

Tipps

Frische Früchte im Kühlschrank 5-7 Tage
Einkochen für lange Haltbarkeit (Marmelade bis 2 Jahre)
Einfrieren ohne Kerne möglich
In Salzlake eingelegt im Kühlschrank mehrere Wochen haltbar

Anbauregionen in Deutschland

Regional

Kornelkirsche wird vor allem in folgenden Bundesländern angebaut.

FAQ

Häufig gefragt

Was ist der Unterschied zwischen Kornelkirsche und Kirsche?

Trotz des Namens ist die Kornelkirsche nicht mit der Süßkirsche verwandt. Sie gehört zur Familie der Hartriegelgewächse (Cornaceae). Die Früchte sehen kirschartig aus, sind aber kleiner, herber und säuerlicher. Botanisch sind es Steinfrüchte wie Kirschen, aber weit entfernt verwandt.

Wann hat Kornelkirsche Saison?

Rote Früchte reifen von August bis Oktober. Voll ausgereifte Früchte nach leichtem Frost schmecken am besten. Da Kornelkirschen kaum kommerziell angebaut werden, findet man sie vor allem bei Direktvermarktern, auf Wochenmärkten oder in der Natur.

Kann man Kornelkirschen roh essen?

Ja, wenn sie voll ausgereift sind (tief dunkelrot, weich). Unreife Früchte sind sehr herb und zusammenziehend durch Gerbstoffe. Nach dem ersten Frost werden die Früchte süßer und weicher – wie bei Schlehen.

Was sind Kornelkirschen als Olivenersatz?

In Georgien, Armenien und Aserbaidschan werden Kornelkirschen traditionell in Salzlake eingelegt und als olivenartiger Tafelsnack gegessen. Der Stein ist groß, das Fruchtfleisch herb-salzig. Interessante Alternative für europäische Küchen.

Wie macht man Kornelkirschenmarmelade?

Früchte waschen, mit Wasser aufkochen, durch ein Sieb streichen (Kerne entfernen), mit Gelierzucker (1:1 oder 2:1) nach Anleitung kochen. Der hohe Vitamin-C- und Gerbstoffgehalt macht die Marmelade leicht gelierend und aromatisch-herb.

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