Obst

Johannisbeere

Vitamin-C-reiche Sommerbeere in Rot, Weiß und Schwarz – feine Säure, viele Ballaststoffe, perfekt für Gelee und Desserts.

Saisonkalender

Verfügbarkeit

Johannisbeere hat in den Monaten Juni, Juli, August Saison.

Freiland
Gewächshaus
Lager

Die Johannisbeere (Ribes) ist ein klassisches deutsches Beerenobst und gehört zu den Stachelbeergewächsen. Ihren Namen trägt sie nach dem Johannistag (24. Juni), an dem traditionell die Reife beginnt. Man unterscheidet Rote, Weiße und Schwarze Johannisbeeren: Rote und Weiße sind säuerlich-frisch und unterscheiden sich nur in Farbe und Süße, Schwarze (Cassis) sind deutlich aromatischer, gehaltvoller und enthalten bis zu viermal mehr Vitamin C als Zitronen. Mit 33 kcal pro 100 g sind Johannisbeeren sehr kalorienarm und liefern neben Vitamin C reichlich Ballaststoffe, Kalium und sekundäre Pflanzenstoffe wie Anthocyane und Flavonoide.

Verwendung & Kombinationen

Küche & Geschmack

Verwendung

Klassisches Johannisbeergelee (rot oder schwarz)
Rote Grütze mit Vanillesauce
Johannisbeer-Baiser-Kuchen
Cassis-Likör oder Crème de Cassis
Cassis-Sorbet oder -Eis
Salat mit Ziegenkäse, Walnüssen und roten Johannisbeeren
Cassis-Chutney zu Wild und Lamm
Hugo mit Johannisbeeren statt Holunder

Passt perfekt zu

Joghurt und Quark
Vanille
Zimt und Nelke
Dunkle Schokolade
Walnüsse und Haselnüsse
Ziegen- und Blauschimmelkäse
Wildbret und Lamm
Baiser und Mandelmehl

Eigenschaften

Schwarze Johannisbeere: Vitamin-C-Spitzenreiter unter heimischen Früchten
Drei Farbvarianten: rot, weiß, schwarz
Hoher Pektingehalt – ideal für Gelee ohne Geliermittel
Säurebetont, aromatisch, geringe Süße

Schwarze Johannisbeeren enthalten außergewöhnlich viel Vitamin C
Anthocyane in schwarzen Beeren wirken entzündungshemmend und gefäßschützend
Hoher Ballaststoffgehalt fördert Verdauung und Sättigung
Kalium unterstützt Blutdruckregulation
Sekundäre Pflanzenstoffe (Proanthocyanidine) helfen bei Harnwegsinfekten

Anbau, Pflege & Ernte

Anbau & Garten

Tipps für Hobbygärtner

Sonniger bis halbschattiger Standort, lockerer, humusreicher Boden
Schwarze Johannisbeere bevorzugt leicht feuchte Böden, rote kommt auch mit trockeneren zurecht
Mulchen hält Wurzeln kühl (flaches Wurzelsystem)
Regelmäßig gießen während der Fruchtbildung, sonst platzen die Beeren
Netz gegen Vögel unbedingt erforderlich – Amseln ernten schneller als man schaut
Resistente Sorten wählen (z. B. 'Rovada', 'Rolan', 'Titania' – säulenrostresistent)

Pflege

Pflanzung als Strauch oder Hochstämmchen im Herbst oder zeitigen Frühjahr
Anbau an Spalier oder als Busch, Abstand 1,2-1,5 m
Regelmäßiger Auslichtungsschnitt – alte Triebe (>3 Jahre) bodennah entfernen
Schwarze Johannisbeere trägt am einjährigen Holz, rote am 2-3-jährigen Holz

Erntezeitpunkt

Zeit: Rote und weiße Johannisbeeren: Ende Juni bis Juli. Schwarze Johannisbeeren: Anfang Juli bis Mitte August.

Ganze Rispen (Trauben) ernten, nicht einzelne Beeren pflücken – so bleiben die Früchte länger frisch. Mit Schere oder Daumen den Stiel durchtrennen. Zum Entrebeln ungewaschene Rispen durch eine Gabel ziehen. Rote Sorten werden süßer, wenn sie 2 Wochen nach Farbumschlag noch hängen.

Lagerung

Haltbar machen

Lagerort: Kühlschrank
Haltbarkeit: 4 Tage

Tipps

Bei kühler Lagerung im Kühlschrank 3-5 Tage haltbar – länger als viele andere Beeren
Ungewaschen und am besten auf dem Stiel aufbewahren
Erst kurz vor dem Verzehr waschen, vorsichtig mit der Gabel abrebeln
Einfrieren roh problemlos möglich – 12 Monate haltbar
Verarbeitet zu Gelee, Saft oder Likör mehrere Monate bis 1 Jahr haltbar

Anbauregionen in Deutschland

Regional

Johannisbeere wird vor allem in folgenden Bundesländern angebaut.

FAQ

Häufig gefragt

Wann haben Johannisbeeren Saison?

Rote und weiße Johannisbeeren reifen Ende Juni bis Juli, schwarze folgen von Anfang Juli bis Mitte August. Sie tragen damit ihren Namen zurecht – traditionell beginnt die Ernte um Johannistag (24. Juni). Außerhalb der Saison sind frische Johannisbeeren im Handel selten.

Was ist der Unterschied zwischen roten, weißen und schwarzen Johannisbeeren?

Rote und weiße Johannisbeeren schmecken sehr ähnlich – fein säuerlich und frisch. Weiße sind etwas süßer und milder. Schwarze Johannisbeeren sind geschmacklich komplett anders: aromatisch, kräftig, fast moschusartig. Sie enthalten deutlich mehr Vitamin C (bis 177 mg/100 g) und sekundäre Pflanzenstoffe – werden aber meist verarbeitet statt roh gegessen.

Warum ist der Vitamin-C-Gehalt der schwarzen Johannisbeere so hoch?

Mit etwa 177 mg Vitamin C pro 100 g zählen schwarze Johannisbeeren zu den vitaminreichsten Früchten überhaupt – mehr als Zitronen (53 mg) und fast so viel wie Hagebutten. Schon 50 g decken den Tagesbedarf eines Erwachsenen. Grund dafür sind genetische Besonderheiten der Pflanze, die im Stoffwechsel viele Antioxidantien bildet.

Kann ich Johannisbeeren einfrieren?

Ja, problemlos. Gewaschene, entrebelte Beeren auf einem Blech einzeln vorfrieren, danach in Gefrierbeutel umfüllen – so kleben sie nicht zusammen. Gefrorene Beeren halten rund 12 Monate und eignen sich perfekt für Smoothies, Gelee oder Kuchen direkt aus dem Froster.

Wie bekomme ich Johannisbeergelee ohne Gelierzucker hin?

Johannisbeeren, vor allem rote und schwarze, enthalten sehr viel natürliches Pektin. Für klassisches Gelee reicht oft Haushaltszucker im Verhältnis 1:1 mit gut 10 Minuten Einkochzeit. Wer weniger Süße möchte, kann mit 2:1-Gelierzucker arbeiten oder mit Apfelpektin ergänzen.

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